Czy to naprawdę najlepszy krój wołowiny?
Stek Flat Iron (znany również jako stek z Top Blade ), teraz pojawiający się w sklepach spożywczych i menu restauracji, został opracowany przez zespoły z University of Nebraska i University of Florida. Problem przedstawiony tym badaczom dotyczył tego, co zrobić z kawałkiem wołowiny z ramienia krowy. Choć pieczeń jest aromatyczna i stosunkowo delikatna, pieczeń górnego ostrza ma poważną wadę, a niewiarygodnie twardy kawałek tkanki łącznej biegnie przez środek cięcia.
Tak więc, po opracowaniu metody wycinania tej tkanki łącznej, ci życzliwi naukowcy zaoferowali nam niesamowitą porcję wołowiny. Co więcej, opracowali prawie doskonały stek na grill. Płaskie żelazo (rzekomo nazwane, ponieważ wygląda jak staroświeckie metalowe żelazko płaskie) ma jednolitą grubość i prostokątny kształt. Jedyną odmianą jest przecięcie środka steku, w którym usunięto tkanki łączne.
Flat Iron Steak: marynowanie i gotowanie
Jak każdy stek bez schabu, Żelazko Płaskie korzysta z marynowania i jest najlepsze, jeśli nie jest ono ugotowane poza pożywką . Zalecana dawka jest średnio rzadka lub około 135 stopni F (60 stopni C). W zależności od rodzaju zakupionego cięcia, może ci się wydawać, że wygodniej jest przeciąć stek Flat Iron na pół ze względu na środek przecięty przez środek, ale generalnie nie jest to konieczne.
Ten stek ma głęboki, bogaty smak, dzięki czemu jest doskonały nie tylko sam, ale także jako mięso do wielu potraw.
Płaskie żelazko jest bardzo podobne do Flat Steków, więc każdy przepis na Spódnicę lub Stek z Flanku będzie idealną okazją do wypróbowania steku Flat Iron . Cięcie to jest najlepiej grillowane na średnim ogniu. Nie wchodź tak gorąco, jak to możliwe, jeśli nie wykonasz szczególnie cienkiego cięcia. Ze względu na gęstość mięsa, najlepiej zacząć od szybkiego rzucenia, zanim przejdzie się do niższej temperatury, aby uzyskać pożądaną dawkę.
Co jest w imieniu?
Jeśli twój rzeźnik wpatruje się w ciebie bezmyślnie, kiedy poprosisz o stek z Żelaznego Żelaza, może nie dlatego, że jest złym rzeźnikiem. Możliwe, że ten konkretny krój (lub w rzeczywistości to imię) nie przyłapał cię w twojej szyi lasów. Zamiast tego poproś o stek z Top Blade. Ale zdecydowanie, śledź jedno i spróbuj. Możesz po prostu znaleźć swój idealny stek.
Przepisy na żelazne steki
Steki z Rosemary i Czerwonego Wina z Żelaza
Pikantne steki z pesto z cytryny
Steki z Żelaza Płaskiego Z Chili Rub
Żelazne kanapki z francuską cebulką Au Jus