Arnadi de calabaza , zwana także Carabassa Santa pochodzi z regionu Walencji w Hiszpanii. Zwykle jest spożywany w Wielki Czwartek na dwóch małych obszarach zwanych La Costera i La Ribera Alta, około 35 km na południe od stolicy Walencji. Arnadi tradycyjnie przygotowywano by przez czyszczenie i gotowanie dyni lub innego rodzaju squasha, jednak dynia w puszkach jest teraz łatwo dostępna w supermarkecie, co przyspiesza przygotowanie.
Jak każdy tradycyjny przepis, każdy kucharz ma swoją ulubioną. Niektórzy przygotowują Arnadi de calabaza tylko z dynią, podczas gdy inni używają kombinacji dyni i słodkich ziemniaków. Ta wersja używa zarówno konserwowych yamów jak i dyni.
Co będziesz potrzebował
- 1 lb. 13 oz. puree z dyni (lub 2 funty świeżej dyni lub dyni piżmowej)
- 1 lb. 13 oz. konserwowane ignamy
- 1/4 szklanki granulowanego cukru
- 1 1/4 szklanki zmielonych migdałów
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny
- 2 duże jaja
- Tarta skórna z 1 cytryny
- 1 łyżeczka. cynamon
- Do dekoracji:
- 2-3 łyżki stołowe. olej roślinny
- Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki. zmielony czarny pieprz
- 80 blanszowanych całych migdałów
- Opcjonalnie: 1/4 szklanki orzeszki piniowe
- Udekorować: cukier granulowany lub sproszkowany
Jak to zrobić
- Jeśli używasz świeżej dyni: Odetnij dyszę i zetrzyj wszystkie żylaste włókna. Usuń nasiona. Odetnij skórkę za pomocą ostrego noża. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (od 1 do 2 cali). Włóż do dużego garnka i dodaj 1-2 szklanki wody. Przykryj mocno i gotuj przez 20 minut lub aż miąższ będzie miękki. Odcedź, obierz i zetrzyj za pomocą masher do ziemniaków.
- Lekko ubij jajka. Syrop spustowy z konfitur z puszki. Zacieramy yam z masherem ziemniaczanym i umieszczamy na dużej patelni sosu. Dodaj puree z dyni, jajka, olej i zmielone migdały. Włącz średnią niską temperaturę i gotuj, stale mieszając przez 5-10 minut. Dodaj skórkę z cytryny i cynamon i gotuj jeszcze 5 minut. Pamiętaj, aby mieszać, więc mieszanka dyniowa nie pali się.
- Jeśli używasz świeżej dyni lub dyni: gotuj, aż ciecz wyparuje, więc nadzienie nie jest zbyteczne.
- Wypełnić mieszankę ciastem lub płytkim szklanym naczyniem do pieczenia, tworząc kształt kopuły. Podgrzej piekarnik do 360 stopni.
- Przygotuj migdały i orzeszki piniowe do dekoracji. Umieść olej na dużej, ciężkiej patelni i podgrzej. Smażymy migdały w oleju (i opcjonalnie zmieloną paprykę) na złoty kolor i usuwamy. Odcedź na ręczniku papierowym. Smażyć i osuszyć orzeszki piniowe.
- Posmaruj mieszankę dyni olejem używanym do smażenia migdałów. Udekoruj kopułę, umieszczając migdały w połowie linii do dyni, zaostrzoną w dół (patrz zdjęcie). Następnie w razie potrzeby wypełnij je sosnami.
- Pył ze sproszkowanym lub granulowanym cukrem i piec w centralnym stojaku przez 20 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złoty.