Nie ma nic bardziej typowego dla lata w Hiszpanii niż gorąca płyta smażonych sardeli podawanych obok zimnego piwa. Z północy na południe te małe smażone ryby są częstym przysmakiem podawanym w barach tapas w całym kraju. Niektóre miasta mają nawet całe bary serwujące tylko smażone sardele!
Po hiszpańsku anchois można przetłumaczyć na anchoas lub boquerones . Ale nie daj się zwieść różnym słowom, są to te same ryby (pomimo tego, co niektórzy mogą próbować argumentować). Główną różnicą jest to, że utwardzona solą wersja nazywa się anchoas, a ocet jest utwardzany, a wersje smażone nazywane są boquerones en vinagre lub boquerones fritos .
Te boquerones fritos (smażone anchois) to jedna z najpopularniejszych tapas w Hiszpanii, ponieważ są tak smaczne. Łatwo się je przygotowuje, po prostu wyrabiasz je w przyprawionej mące, smaż je w oliwie z oliwek, aż będą chrupiące i posypane solą, a może wyciśnięciem cytryny. Podawaj z zimnym piwem lub na coś bardziej owocowego spróbuj tinto de verano , tradycyjnej sangrii lub rebujito sherry spritzer .
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe anchois (świeże, całe)
- 1 szklanka niebielonej białej mąki
- dash salt (do smaku)
- Oliwa z oliwek (do smażenia)
- Opcjonalnie: 1 cytryna (pokrojona w kliny)
Jak to zrobić
- Zacznij od wyjęcia główek ryb i wnętrzności. Czyszczenie sardeli powinno odbywać się szybko, ponieważ ryby mogą ulec pogorszeniu w inny sposób. Twój sklep rybny może być w stanie zrobić to za Ciebie. Łatwo jest usunąć wnętrzności, przesuwając kciukiem po brzuchu. Opłucz sardele i wysusz i odłóż na bok.
- Wlej oliwę z oliwek na średnią (8 cali) patelnię. Powinien mieć około 1/2-cala głębokości. Rozgrzać olej na średnim ogniu.
- Gdy olej się nagrzewa, rozprowadź mąkę na dużym talerzu obiadowym i wymieszaj około 2 łyżeczki soli.
- Roluj sardele pojedynczo w mąkę, pokrywając je ze wszystkich stron i umieszczając każdą na patelni z gorącym olejem. Smażyć tylko do uzyskania złotego koloru, gotując po obu stronach. Zachowaj ostrożność, aby regulować temperaturę oleju i nie dopuść do zapalenia się oleju. W zależności od wielkości anchois, gotowanie może zająć tylko 1 minutę z każdej strony.
- Usuń sardele z patelni za pomocą łyżki lub szpatułki i umieść je na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar oleju. Skosztuj przypraw i dodaj posyp soli, jeśli to konieczne.
- Podawać z klicami cytrynowymi i kromkami chrupiącego chleba.
Smażone sardele są również doskonałe w połączeniu z domowym sosem aioli . Delikatnie zanurz każdą sardelę w klasycznym alioli lub przypraw swoje alioli przyprawami do nowoczesnego akcentu.