Gotowanie jedzenie ze Steam
Gotowanie na parze: Gotowanie na Gorąco Moist
Gotowanie na parze to technika gotowania na mokro , która wykorzystuje gorącą parę do przewodzenia ciepła do artykułu spożywczego.
Gdy woda zostanie podgrzana do temperatury 212 ° F, przestaje być wodą i zamienia się w parę. Gotowanie na parze ma przewagę nad takimi metodami, jak gotowanie lub gotowanie na parze, polega na tym, że nie ma agitacji, więc jest łagodniejszy w przypadku delikatnych produktów, takich jak owoce morza. A ponieważ nie wymaga zanurzenia żywności, unika się utraty składników odżywczych przez ługowanie.
Gotuje również stosunkowo szybko.
Co ciekawe, maksymalna temperatura pary wynosi 212 ° F, podobnie jak woda. Ale w przeciwieństwie do wody, para może zostać zmuszona do przekroczenia tej naturalnej granicy temperatury poprzez jej zwiększenie. Im wyższe ciśnienie, tym gorętsza staje się para. Gotowanie za pomocą pary pod ciśnieniem wymaga specjalistycznego sprzętu, który zazwyczaj nie jest dostępny dla początkującego kucharza .
Gotowanie za pomocą Steam
Gotowanie na parze może odbywać się na kuchence, z garnkiem zawierającym niewielką ilość płynu, który gotuje się na wolnym ogniu. Przedmiot do gotowania umieszcza się następnie w koszu zawieszonym nad cieczą i przykrywanym naczyniu.
Gorąca para krąży w naczyniu i bardzo szybko gotuje. Ta technika znana jest jako "parowanie w komorze". Bambusowe parowarki używane w kuchni azjatyckiej są przykładem parowaru z przedziałem.
Parzenie warzyw
Warzywa, ziemniaki, a nawet ryż można gotować na parze.
Niektóre warzywa, takie jak brokuły i kalafior, mogą stać się rozmoczone podczas gotowania, więc gotowanie na parze to doskonała alternatywna metoda gotowania.
Gotowanie na parze Ryba
Gotowanie na parze nadaje się szczególnie do gotowania ryb. W przypadku gotowania na parze, płyn do gotowania (zwykle rosół, zapas lub wino) i aromatyczne zioła są delikatnie gotowane.
Wilgotne środowisko w komorze pomaga zachować soczystość ryb.
Owoce morza można również gotować na parze we własnych sokach. Małże są często gotowane w dużym, zadaszonym naczyniu z bardzo małą ilością wina. Gdy garnek się nagrzewa, małże gotują w parze z własnych soków, które następnie łączą się z winem i innymi składnikami, aby stworzyć aromatyczny sos.
Cooking en Papillote
Inna technika gotowania za pomocą pary jest znana jako gotowanie en papillote lub "w papierze". Ta metoda jest często stosowana do gotowania ryb i obejmuje zamykanie żywności w pakiecie z pergaminu papieru lub folii. Pakiet ten jest następnie podgrzewany, dzięki czemu przedmiot wewnątrz gotuje we własnej parze.