Hoja Santa (wymawiane O-hah SAN-tah) to zioło popularne w kuchniach centralnych, a zwłaszcza południowego Meksyku, do przyrządzania wielu pikantnych potraw.
Duże, o kształcie serca, aksamitne liście rośliny mają niezwykły i dość skomplikowany smak, który trudno opisać. Roślina jest częścią rodziny pieprzu, dzięki czemu ma delikatny aromat pieprzu, a także anyżu, eukaliptusa i nutmegi.
Hoja Santa zawiera również sasafryczne smaki, ponieważ zawiera te same oleje, co drzewo Sasafras. Pojawiło się pewne pytanie dotyczące bezpieczeństwa Hoja Santa, ponieważ okazało się, że oleje te powodują raka w badaniach na zwierzętach, ale nie ma na to dowodu u ludzi.
Wykorzystuje Hoja Santa w kuchni meksykańskiej
Zioło to stosuje się w wielu różnych gulaszach i sosach w środkowym i południowym Meksyku. Niektóre z nich to żółty pieprzyk z Oaxaca, preparaty barbacoa i dania z iguany w Chiapas, pipián verde w Puebla, przetwory rybne w Veracruz; jest wiele innych.
Chociaż hoja santa jest czasami cięta na bardzo cienkie paski, które mają być użyte jako przyprawa w pozole , zupach i potrawach z jajek, jest zwykle gotowana, ponieważ żyły liścia są zbyt twarde, by można je było jeść na surowo.
Prekolumbijscy mieszkańcy Mexica używali hoja santa, aby przyprawić ich gorzkie napoje czekoladowe. Zioło jest nadal używane w niektórych miejscach do przyprawiania słodkiej gorącej czekolady i przygotowywania herbaty leczniczej.
Świeże liście hoja santa są czasem używane do owijania i aromatyzowania serów rzemieślniczych oraz do pakowania tamales, mięs i ryb na parze lub pieczeniu.
Suszone liście można również wykorzystać jako przyprawę , chociaż świeży hoja santa jest o wiele bardziej aromatyczny i preferowany do większości zastosowań.
Gdzie znaleźć Mikołaja Hoja
Hoja Santa jest wciąż nieco trudna do znalezienia w Stanach Zjednoczonych, choć to się powoli zmienia.
Prawdopodobnie nie znajdziesz go w lokalnej sieci sklepów spożywczych. Jeśli mieszkasz w pobliżu społeczności Ameryki Łacińskiej, lokalne rynki mogą mieć część tego wspaniałego zioła. Jeśli nie, hoja santa łatwo rośnie w umiarkowanych regionach; w rzeczywistości jest to szybko rosnąca i obfita roślina, która czasami jest uważana za inwazyjną chwastę.
Jeśli w ogóle nie możesz znaleźć hoja santa, możesz uzyskać nieco podobny aromat do zup i gulaszów za pomocą pierzastych liści kopru włoskiego , które również mają aromatyczne nuty podobne do lukrecji. Jednak złożoność smaku Hoja Santa nie jest powtarzalna w przypadku żadnego innego zioła.
Nazwy zakładu Hoja Santa
Hoja Santa oznacza "święty liść" po hiszpańsku. Jednym z popularnych wyjaśnień tej nazwy jest legenda dotycząca Świętej Rodziny: mówi się, że Najświętsza Maryja Panna wybrała hoja santa, krzaczastą roślinę, aby podczas prania trzymała świeżo wypraną pieluchę dla Dzieciątka Jezus. Chociaż jest to fascynująca historia, to z pewnością nieprawda, ponieważ ta roślina (znana botanicznie jako Piper auritum ) pochodzi z tropikalnej Mezo-Ameryki i była nieznana na Bliskim Wschodzie 2000 lat temu.
W języku Nahuatl, języku używanym przez Azteków i wciąż używanym przez niektóre ludy tubylcze w Meksyku, hoja Santa jest znana jako tlanepa lub tlanepaquelite.
(To znaczy "aromatyczny lek ziołowy"), który przemawia za jego zastosowaniem w tradycyjnej medycynie do leczenia dowolnej liczby chorób tak różnych, jak kaszel, reumatyzm i niektóre dolegliwości kobiece.
Ta wspaniała roślina ma wiele innych nazw oprócz hoja santa lub tlanepa . Na różnych obszarach nazywa się go także: acuyo, yerba santa lub hierba santa, anisillo, momo, alaján, meksykańska papka, roślina z piwem korzennym, pieprz Vera Cruz lub święte peppe r.