Użyj tego przepisu, aby stworzyć klasyczny koreański gulasz rybny znany jako mae un tang. Gulasz jest nieco pikantny i słodki i ma dziesiątki różnych odmian. Dorsz, lucjanowiec, halibut, żółtodziób, corvina, okoń morski lub rdzawiec mogą być użyte do przygotowania tego pysznego gulaszu. Postaraj się udać do sprzedawcy ryb, abyś mógł mieć głowę ryby do bulionu, nawet jeśli ją wyczyścisz i zafałszujesz.
W przypadku odmian roślinnych można uwzględnić kiełki soi, dyni, grzyby, szalotki, rukiew wodna lub koreańską pietruszkę ( minari lub dropwort wodny). Niektórzy kucharze i restauracje również dodają małży, ostrygi lub inne skorupiaki do swojej kuchni . Rzodkiewka, cukinia i papryka chili są często używane w domowych odmianach. Jeśli zamówię w restauracji, zapytaj, czy danie zawiera sukgat * (jadalne liście chryzantemy / stokrotka) lub minari . Jeśli robisz ten przepis i nie możesz znaleźć niżej wymienionego sukgata , możesz zastąpić go rukolą , a nawet szpinakiem.
Co będziesz potrzebował
- 1 dorsz (daegu), filety z głową oddzieloną, ale rezerwową
- 8-uncji koreańskiej lub chińskiej białej rzodkwi, obrane i pokrojone na 1-calowe kawałki
- 2 ząbki czosnku, pokruszone i posiekane
- 1 czerwona papryczka chili, cięta na uprzedzeniach
- 1 zielona papryczka chili, cięta na uprzedzeniach
- 1
- słodka cebula , pokrojona w paski
- 3 łyżeczki kochukaru (koreańska zmiażdżona czerwona papryczka chili w proszku)
- 3 łyżki kochujang (pasta chili z koreańskiej papryki)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 scallions, pokrojone na 1-calowe kawałki
- 1/2 bloku tofu firmy, pokroić w większe kostki
- 4-uncji jadalnych liści chryzantemy (stokrotka, sukgat)
- 1/2 cukinii, połowę i krojone
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Pokrój rybę na kilka kawałków.
- Przynieś 3-4 szklanki wody (w zależności od wielkości ryby) i głowicę ryby do wrzenia.
- Następnie dodaj rzodkiewkę, czosnek, kochujang , kochukaru, pokrojone w plasterki chilli i dalej gotuj na średnim ogniu przez 5-6 minut.
- Ogólnie rzecz biorąc, nie mieszaj za dużo! Chcesz, żeby rosół był stosunkowo jasny.
- Usuń łeb ryby i dodaj mięso ryb do garnka.
- Dusić, aż ryba będzie miękka, około 3-4 minut.
- Dodaj tofu, jadalną chryzantemę (stokrotka) i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Nie mieszaj więcej.
Zamawianie owoców morza w koreańskich restauracjach
W niektórych restauracjach serwujących owoce morza w Korei i niektórych koreańskich restauracjach za granicą można wybierać ryby, gdy nadal płynie. Szefowie kuchni w restauracji przygotują ryby, abyś mógł się nimi delektować na surowo ( hwe ). Następnie restauracja przygotuje dla ciebie tę zupę z pozostałych części ryby (głowa, resztki mięsa i kości) do spożycia po sashimi (hwe). Mae Un oznacza pikantny, a Tang oznacza zupę lub gulasz po koreańsku.
* Jadalne liście chryzantemy. Są używane w kuchni koreańskiej, takiej jak szpinak czy rzeżucha, i dodają zapachowi i świeżości złożonym potrawom.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 259 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 19 mg |
| Sód | 523 mg |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 24 g |