Pytanie: Jestem nowy w grilowaniu i uwielbiam gruby soczysty filet mignon. Jaki jest sekret?
Jak grillować idealny stek ? Zaczynasz z dobrym kawałkiem mięsa i gorącym, gorącym grillem. Stamtąd musisz zwrócić uwagę i poznać sekrety "dotacji".
Odpowiedź: Sekret soczystego steku jest czymś, o czym ludzie się kłócą od wczesnych lat grilla przydomowego. Niektórzy ludzie powiedzą ci, żebyś upiekł mięso w wysokich temperaturach po obu stronach, a potem zmniejszyło ciepło i pozwoliło mu dokończyć gotowanie.
Inni powiedzą, że palenie nie przynosi rzeczywistego skutku. Próbowałem tego w obie strony i niekoniecznie myślę, że wysoka temperatura palenia szybko działa. Prawdziwym sekretem soczystego steku jest szybkie gotowanie i wyjęcie go z grilla zaraz po zakończeniu. Pozwalanie stekowi usiąść na grillu zbyt długo, niezależnie od tego, czy jest ono ugotowane, czy nie, wysuszy mięso.
Grillowanie : Oto, co polecam. Spraw, aby grill był dobry i gorący. Idealna temperatura to taka, która gotuje stek do pożądanej strawy w jak najkrótszym czasie bez wypalania powierzchni. Umieść steki w temperaturze pokojowej na grillu i zamknij pokrywkę. Uważnie obserwuj, aby uniknąć zaostrzeń i skręć, gdy boki zaczynają się szarzeć, a dolna strona ma dobre ślady grilla. Odwróć i zamknij pokrywę ponownie. Kontynuuj obserwowanie pod kątem zaostrzeń. Gdy boki są szare na całej długości, a druga strona ma dobre znaczniki grilla, sprawdź, czy jest w nim odpowiedni poziom.
Doneness : Jednym z największych problemów, jakie ludzie mają na temat steków, jest wiedzieć, kiedy to się robi . Niektórzy gotują mały kawałek mięsa ze stekami i używają go do celów testowych. Jedynym problemem jest to, że mniejsze kawałki będą szybciej gotować. Używam tego, co nazywam testem sztywności. Weź surowy stek i umieść go na talerzu.
Za pomocą łopatki lub widelca dociśnij stek i przesuwaj szpachelkę w przód iw tył. Poczuj, jak stek przemieszcza się między górą a dołem. Całkowicie ugotowany (dobrze zrobiony) stek nie będzie prawie żadnego z tego ruchu. Średnio rzadki stek będzie miał niewielki ruch, ale poczuje się sztywniejszy. Jest to umiejętność, z którą musisz ćwiczyć. Pamiętaj, że zawsze możesz umieścić stek z powrotem na grillu, jeśli jest on zbyt rzadki, ale nie można odkończyć dobrze zrobionego steku. Err po stronie niedogotowanej i jeśli to konieczne, wyrzuć ją z powrotem na grill. Jeśli zwrócisz uwagę na to, jak gotuje stek , lepiej powiesz, kiedy jest po prostu idealny.
Cięcia : Kolejnym czynnikiem jest oczywiście cięcie mięsa i jakość tego cięcia. Znalezienie ulubionego steku, który pasuje do Twojej kieszonkowej książki, wymaga wiedzy i doświadczenia. Czytaj na ten temat, wypróbuj różne kawałki i oczywiście porozmawiaj ze swoim rzeźnikiem. Będziesz miał kilku lepszych przyjaciół na tym świecie niż mądry i godny zaufania rzeźnik.
Odpoczynek : Teraz najważniejsza część, nie serwuj od razu. Niech stek "odpocznie" przez około 5 do 10 minut w zależności od grubości. Pozwala to sokom wrócić z powrotem do mięsa. Odpoczynek powinien odbywać się w miejscu o temperaturze pokojowej i tylko z luźnym okryciem.
Jeśli w to wątpisz, spróbuj odciąć stek na pół z grilla. Niech drugi stek odpocznie przez pięć minut, a następnie go pokrój. Zobacz, który z nich jest bardziej soczysty.
I oczywiście "prawdziwą" najważniejszą zasadą jest praktyka. Im więcej steków grillujesz, tym lepiej dostaniesz. Bądź jednak uważny. Za każdym razem, gdy grillujesz, należy zwracać uwagę na pogodę, jedzenie, grill. W ten sposób nauczysz się być świetnym grillerem.