Jak zrobić ciastka

Herbatniki to jeden z najprostszych szybkich chlebów, które możesz zrobić. Zwykły biszkopt to nic innego jak mąka, masło, mleko, proszek do pieczenia i sól.

Idealne biszkopty powinny być lekkie i przewiewne, puszyste i łuszczące się oraz mieć zewnętrzną skórkę o satysfakcjonującym zgryzie. Aby osiągnąć te cele, musisz zastosować odpowiednią technikę. Gdy już wiesz, jak to zrobić, zrobienie herbatników będzie proste i łatwe.

Na początek ciastka wytwarza się z mąki.

Pierwszą rzeczą, o której chcesz pomyśleć, jest rodzaj używanej mąki . Mąka tortowa da ci lżejsze, puszyste ciastko, ale zewnętrzna skorupa nie będzie miała aż tak dużego kąska. I odwrotnie, mąka uniwersalna zapewni więcej zgryzu, ale będzie bardziej sucha i mniej przewiewna.

Rozwiązanie: Użyj mąki półpłynnej i mąki półzwykłej. Ta kombinacja da ci biszkopt z lekkim i przestronnym wnętrzem z przyjemnym, satysfakcjonującym kęsem na zewnątrz.

Ponadto, przesiewanie mąki i innych suchych składników zapewni gładsze, bardziej wyraziste ciasto. W tym celu nie potrzebujesz nawet przesiewacza mąki. Sitko z siatki drucianej działa dobrze.

Po dodaniu płynu, czy to mleka, maślanki, czy czegoś podobnego, ważne jest, aby pamiętać, że im częściej miksujesz ciasto, tym bardziej ćwiczysz gluten w mące, co z kolei sprawia, że ​​produkt końcowy jest trudniejszy. (Nie dotyczy to tylko herbatników, to prawda, jeśli chodzi o wszystko, co upieczemy z mąką.) Dlatego chcesz mieszać ciasto, aż składniki mokre i suche zostaną połączone i już nie.

Rozwijanie ciastek

To samo dotyczy ugniatania i toczenia ciasta. Im więcej pracujesz, tym trudniej go uzyskać. Dodatkowo, aby rozwałkować ciasto i nie przyklejać go do wałka do ciasta i jakiejkolwiek powierzchni, na której je toczymy, będziesz musiał odkurzyć wszystko dodatkową mąką.

Ta dodatkowa mąka z kolei wysusza ciasto i sprawia, że ​​ciasto jest twardsze.

Co więcej, jeśli rozwałkasz ciasto, a następnie użyjesz wycinarek do ciastek, aby wyciąć okrągłe ciastka, skończysz z dodatkowymi kawałkami ciasta. Nie chcesz wyrzucać tych odpadków, więc po prostu je przerzuć i wytnij więcej herbatników, i tak dalej, aż wykorzystasz to wszystko. Jedynym problemem jest to, że im więcej razy przerzucisz ciasto, tym trudniej będzie je zdobyć. Ten ostatni herbatnik, który zrobisz, będzie naprawdę bardzo dziwny.

Teraz może nie masz nic przeciwko temu, a jeśli tak jest, nie masz problemu. Ale jeśli naprawdę chcesz, aby najlżejszy, najbardziej miękki biszkopt był możliwy, najlepiej jest uformować herbatniki ręcznie. Wystarczy delikatnie uformować je w małe kulki i przenieść je do blachy do pieczenia. Upieczą się w najdelikatniejszych, najbardziej łuszczących się ciasteczkach, jakie kiedykolwiek jadłeś. Jest też szybszy. Bez toczenia, cięcia, ponownego ładowania itd. Ciasto po prostu toczy się w kulki, aż nie będzie już ciasta, a potem je upiec. To wszystko.

Cięcie w tłuszczu

Porozmawiajmy teraz o tłuszczu. To, co sprawia, że ​​ciastko jest chrupiące, to tłuszcz, a konkretnie, jak tłuszcz jest włączony do mąki. Jeśli chodzi o łuszczenie, najlepszym tłuszczem do wyrobu herbatników jest prawdopodobnie smalec, a skrócenie warzyw jest kolejnym najlepszym.

Pod względem smaku masło jest niewątpliwie najlepsze, a smalec jest bliski.

Z drugiej strony, ciastka z masłem lub smalcem nie utrzymają się tak długo, jak te wykonane ze skróceniem - ale to nie powinno stanowić problemu, ponieważ herbatniki, które robicie przy użyciu tej techniki, będą tak pyszne, że będą szybko zjedzony. W każdym razie moim pierwszym wyborem jest masło.

Aby zapewnić maksymalne łuszczenie, upewnij się, że używasz zimnego masła. W rzeczywistości, nie jest złym pomysłem schładzanie wszystkiego - mąki, masła, mleka, nawet miseczki, w której mieszacie wszystko. Zimne masło wytwarza globulki tłuszczu, które pozostają oddzielone od mąki, co czyni biszkopt płatkowaty. Im większe globule, tym bardziej kruche biszkopty.

Jaki jest najlepszy sposób na wprowadzenie tłuszczu do ciastek? Podstawową techniką jest coś, co nazywa się rozcinaniem tłuszczu , w którym para noży lub specjalne narzędzie zwane blender ciasta jest używane do dosłownie wyciąć kostki tłuszczu do mąki, tworząc grudkowatą, mączystą konsystencję.

Niektórzy piekarze robią to ręcznie, pocierając grudki tłuszczu w mąkę.

Problem polega na tym, że musisz być naprawdę szybki. Jeśli nie jesteś bardzo utalentowany, twoje ręce zakończą się właśnie rozgrzewaniem bryłek masła, a twoje herbatniki się nie poprawią. Blender do ciasta działa dobrze, podobnie jak robot kuchenny. Zgadza się: najłatwiejszą i najszybszą ze wszystkich metod jest po prostu włożenie mąki do robota kuchennego, dodanie masła i podawanie jej ośmiu lub dziesięciu krótkich impulsów do momentu włączenia tłuszczu.

Wariacje biskwitowe

Jak wspomniałem na początku, podstawowy przepis na ciastka jest bardzo prosty. Ale możesz zmienić recepturę na wiele sposobów, a jedną z klasycznych odmian ciastek jest użycie maślanki zamiast zwykłego mleka.

Maślanka doda bogaty, cierpki posmak do ciastek, a kwas w maślance będzie reagował z proszkiem do pieczenia, dzięki czemu herbatniki będą rosły. Możesz również zrobić herbatniki z jogurtem zamiast mleka. Lub dodać tarty ser cheddar lub posiekane zioła. Oto prosty przepis na herbatniki, aby zacząć.