Autentyczny meksykański caliente z czekolady jest pocieszający, podobnie jak gorąca czekolada, ale jest również nieoczekiwanie odświeżający. Główny składnik jest mniej intensywny niż ciemniejsza czekolada często używana w innych wersjach tego napoju, a cynamon jest niczym innym jak stymulacją.
W Meksyku gorąca czekolada jest najczęściej przygotowywana z tabletek z rustykalnym czekoladowym ciastem, "czekoladą stołową", którą można łatwo znaleźć w meksykańskich sklepach spożywczych, a nawet dużych supermarketach. Dwie najbardziej popularne marki to Ibarra (wyprodukowane przez firmę w Jalisco, Meksyk) i Abuelita (produkt Nestle). Te tabletki zawierają oczywiście pastę z kakao, ale także cukier i cynamon.
Co będziesz potrzebował
- 2 tabletki meksykańskiej czekolady stołowej (około 3 uncji / 90 gramów)
- 4 szklanki (1 litr) mleka
Jak to zrobić
Tabletki z czekolady mes są zwykle podzielone na 6 do 8 klinów. Umieść każdy tablet na desce do krojenia i pokrój ostrym nożem, aby podzielić kawałek na te kliny. Nie przejmuj się, jeśli nie będą perfekcyjnie ciąć - i tak będziemy rozpuszczać czekoladę !
Umieść mleko w rondlu na średnim ogniu. Gdy tylko pierwsze małe pęcherzyki zaczną pojawiać się w mleku, dodaj kliny czekolady i kontynuuj podgrzewanie, mieszając powoli, ale stale, aż czekolada się rozpuści. Nie pozwól, aby mleko zagotowało się; jeśli wygląda na to, że zacznie się gotować, zdejmij patelnię z ognia na kilka minut, kontynuuj mieszanie, następnie nieco zmniejsz palnik i wróć do gorąca.
- Napij się gorącej czekolady w takiej postaci, lub ułóż ją w blenderze, pół na raz, i ostrożnie miksuj miksturę, aż osiągniesz pożądany stopień spienienia.
- Wlej gorącą czekoladę do rustykalnych kubków z gliny i ciesz się!
Zwróć uwagę, że niezależnie od tego, jak dobrze zmieszane jest mleko i czekolada, niektóre cząsteczki osadzają się wewnątrz kubka, gdy napój jest spożywany; ma to związek z naturą składników i jest normalne. Z tego powodu dobrym pomysłem jest dostarczenie pałeczki cynamonu lub łyżeczki do herbaty z każdej porcji, tak aby każdy pijący mógł mieszać napój w miarę jego przechodzenia.
Uwagi na temat meksykańskiej gorącej czekolady
W Meksyku dobry kubek gorącej czekolady ma pyszne espuma lub pianę na wierzchu. Tradycyjnie jest to tworzone z molinillo . Są one często bardzo pięknie wykonane i są tak dekoracyjne, jak są przydatne. Molinillo wkłada się do gorącej czekolady, gdy ciecz jest jeszcze na patelni lub po wlaniu do kubka; Kucharz bierze następnie uchwyt naczynia między dłonie i sprawia, że molinillo obraca się szybko w tę iz powrotem w cieczy, aż do wytworzenia pożądanej ilości piany. Utworzenie dużej ilości piany może potrwać kilka minut; Cierpliwość i wytrwałość są kluczowe.
Jeśli nie masz oficjalnej molinillo, wypróbuj tę samą technikę za pomocą trzepaczki do drutu, lub weź wszystko nowoczesne i użyj przenośnej mikstury elektrycznej lub blendera zanurzeniowego. Jeśli wolisz autentyczną metodę, starszą niż molinillo, spróbuj wylewać napój w obie strony pomiędzy dwiema miskami lub dzbanami, aż powstanie espuma .
Chociaż Abuelita i Ibarra są wszechobecnymi komercyjnymi markami czekolady, to jednak nie są jedynymi istniejącymi. Jeśli masz dostęp do innych marek i / lub rzemieślniczych produktów czekoladowych, weź wszystko, skorzystaj z nich. Wypróbuj różne rodzaje czekolady na różne okazje lub załóż tylko jedno ulubione. Czujesz się żądny przygód? Możesz nawet stworzyć własną mieszankę.
Dla starożytnych Majów i Azteków gorąca czekolada była napojem spożywanym tylko przez tych na szczycie społecznej piramidy, ponieważ ziarna kakaowca były również używane jako rodzaj waluty. Mikstura, którą konsumowały elity, była tylko nieznacznie podobna do tej, którą dziś wypijamy, ponieważ ani cukier, ani przetwory mleczne nie dotarły jeszcze na kontynent amerykański, a więc nie zostały wykorzystane w napoju z gorącą czekoladą.
W dzisiejszych czasach ludzie w Meksyku często spożywają ten pyszny napój na śniadanie lub późną kolację w każdy dzień tygodnia, jak również w czasie Bożego Narodzenia (np. Uroczystości Posadas ) i na specjalne okazje, takie jak Day of the Dead . Jest często podawany z pysznym słodkim chlebem lub podstawowym białym chlebem (takim jak bolillos ), który jest zanurzany w gorącym płynie.
Z pewnością możesz podawać gorącą czekoladę w fantazyjnych filiżankach lub nowoczesnych kubkach, ale ten napój czuje się jak w domu w jarros - bardzo stare, staroświeckie kubki z gliny. Meksykańska gorąca czekolada jest stosunkowo niewyszukanym, domowym napojem, a nie fantazyjnym napojem, który można znaleźć w filigranowej herbaciarni lub wysokiej jakości czekoladkach. Czekoladowy de mesa wydaje się być ziarnisty, nawet po rozpuszczeniu w gorącym mleku lub wodzie i jest to częścią doświadczenia. Jeśli spodziewasz się dekadencji grubej, kremowej, ciemnej czekolady, na pewno będziesz rozczarowany, bo to nie jest to, czym jest meksykańska gorąca czekolada. Filiżanka autentycznego czekoladowego caliente jest tak zwyczajna i pocieszająca - i tak pięknie wykonana - jak ręcznie robiona afganka.
Wariacje na temat meksykańskiej gorącej czekolady
Oczywiście, zawsze możesz dodać marshmallows, ale dlaczego nie zrobić czegoś nowego? Rozważ zmianę kubka komfortu na jeden lub kilka poniższych sposobów:
Spróbuj gorącej czekolady z wodą, zamiast mleka. Tak właśnie zrobili to Meksykanie przed latynoską, ponieważ nie mieli krów i nie mieli dostępu do produktów mlecznych. Czekoladowy caliente z wodą z pewnością będzie miał wyraźniejszy smak kakao.
Nie na tyle odważny, aby zrobić gorącą czekoladę z wodą? Użyj połowy wody i pół mleka lub odtłuszczonego mleka. Wszystko jest dobrze!
Jeśli wolisz jeszcze słodszy napój, eksperymentuj z różnymi środkami słodzącymi . Biały cukier jest w porządku, ale odrobina brązowego cukru, piloncillo lub nawet miodu doda więcej warstw interesujących.
Okazuje się, że wanilia jest tak samo meksykańska jak kakao, więc nadal będziesz autentyczna, jeśli dodasz niewielką ilość dobrej jakości meksykańskiego ekstraktu waniliowego do swojej porcji czekolady. Zacznij od zaledwie dwóch kropli, a następnie smakuj aż do uzyskania pożądanego stopnia smaku waniliowego.
Dopraw to. Użyj szczypty goździków, gałki muszkatołowej lub ziela angielskiego w gorącej czekoladzie - oprócz cynamonu lub na jego miejscu.
Spraw, by Twoja czekolada była trochę "gorąca", włączając w to trochę sproszkowanej papryki chili - nie chili w proszku (który ma kmin i inne smaki w nim i jest używany do zupy chili), ale dobrej jakości mielone ancho, chipotle lub inne suszone pieprz. Używaj tylko trochę, ponieważ nie próbujesz zrobić rozkosznej mikstury, ale raczej dodaj fascynujący element dodatkowy do już skomplikowanego profilu smaku. Rozkoszuj się wiedzą, że starożytni Meksykanie spleśniały swoją czekoladę również chile.
Wyjdź daleko poza Meksyk i dodaj ser w płynnej czekoladzie, tak jak w Kolumbii i Ekwadorze. Po wlaniu napoju do kubków dodaj do każdej filiżanki małą garść pokrojonego na kostki, cienko pokrojonego na plasterki lub tartego fresku queso lub świeżej mozzarelli . Podawaj łyżką, aby każdy pijący mógł popijać, mieszać i skubać.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 534 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 34 g |
| Tłuszcz nasycony | 20 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 35 mg |
| Sód | 151 mg |
| Węglowodany | 42 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 15 g |