Flageolet (wymawiane "fla-zho-LAY") to rodzaj fasoli wytwarzanej we Francji i bardzo popularnej w klasycznej kuchni francuskiej.
Jasny odcień zieleni, fasola Flageolet jest czasami nazywana "kawiorem fasoli" ze względu na ich subtelny smak i wysoki szacunek, w jakim są trzymane przez miłośników jedzenia.
Flageolety są tradycyjnie połączone z jagnięciną (lub baraniną), chociaż podawane są również z daniami z mięsa drobiowego i owoców morza.
Mogą być również stosowane w sałatkach, zupach i gulaszach, takich jak klasyczny przepis Cassoulet .
Czy są one dostępne w USA?
W Stanach Zjednoczonych flageolety są w większości dostępne w postaci suszonej lub puszkowanej, chociaż niektórzy rolnicy uprawiają dowolną z wielu odmian flageolet. Jeśli uda Ci się zdobyć świeże, możesz je delikatnie gotować na wolnym ogniu w sosie z miodem i bekonem. W przeciwieństwie do suszonej fasoli, świeże flageolety można dodawać bezpośrednio do gotującej się wody (lub bulionu).
Suszone flageolety muszą być namoczone przez chwilę i nie ma zgody co do tego, jak długo. Niektórzy kucharze zalecają co najmniej sześć godzin lub nawet noc. Problem polega na tym, że ziarna mogą zacząć fermentować, jeśli zbyt długo moczą, co zmienia ich delikatny smak. Jeśli fasola jest świeża (co oznacza, że niedawno została wysuszona, tak jak w ciągu ostatnich 12 miesięcy), prawdopodobnie wystarczy je namoczyć przez godzinę lub dwie, a następnie gotować na wolnym ogniu aż do miękkości.