"Dokowanie" ciasta oznacza nakłucie skórki pieczywa widelcem przed pieczeniem. Dokowanie tłumaczy się na "dziurkowanie". Pozwala to na ucieczkę pary tak, aby ciasto nie podskakiwało w piekarniku. Zwykle ta technika jest stosowana, gdy ślepy wypiek na ciasto przed napełnieniem.
Możesz "dokować" ciasto, nakłuwając je widelcem lub za pomocą specjalnego narzędzia do tego zadania. Chyba że pieczemy ciasta każdego dnia, widelec będzie w porządku.
Jeśli nie chcesz użyć widelca do zaciśnięcia krawędzi, możesz użyć rąk do uszczypnięcia lub nacięcia krawędzi skorupy kciukiem i palcem wskazującym. Ci, którzy pieczą regularnie, powinni jednak przyjrzeć się narzędziom do dokowania, które można kupić, i dokować je przed włożeniem na patelnię.
Jak zadokować ciasto
Możesz usłyszeć, jak cukiernik mówi swojemu asystentowi, aby "zapakował ciasto", zanim upiecze go tak, by leżał płasko i nie podnosił się. Otwory wykonane przez widelec lub narzędzie do dokowania zapełnią się, gdy ciasto się zapieka, więc nie musisz się martwić o wypełnienie, które przecieka przez skorupę do patelni do ciasta poniżej. Upewnij się, że otwory nie są zbyt duże, ponieważ powinny być wystarczająco duże, aby para uciekła, ale nie tak duża, aby rozerwać ciasto.
Dowiedz się, jak dokować ciasto do ciasta w dwóch prostych krokach:
- Rozwałkuj ciasto. Po rozwałkowaniu ciasta można w nim wyciąć otwory, aby para uciekała podczas pieczenia. W przeciwnym razie będziesz mieć dużo bąbelków i kieszeni w skorupie, co stworzy nierównowagę powierzchni dla twojego wyboru wypełnienia.
- Wciśnij ciasto do garnka. Gdy już będzie gotowy, kształtuj krawędź, nakłuwając go widelcem, łącznie z bokami. Możesz również zmienić tę metodę za pomocą wagi, która służy temu samemu celowi.
Bąbelki nie są najgorszą rzeczą
Dokowanie jest pomocne w przypadku cierpkich skórek, krakersów, pizzy, cietrzew i innych produktów.
Bez dokowania, to prawda, że pęknięcia w cieście mogą prowadzić do przecieków, a przecieki mogą stworzyć popsuty produkt końcowy i zagrożenie w kuchni. Innym razem jednak tworzy się trochę bąbelków w cieście. Niektórzy eksperci kulinarni, tacy jak szef kuchni Mark Bello ze szkoły Pizza a Casa Pizza w Nowym Jorku, uważają, że "bąbelki to dodatkowe punkty". Pieczona bańka nie musi być czymś złym - może tworzyć charakter, ekspansję i doskonale jadalny kęs.
Dokuj, jeśli chcesz
Docelowo dokowanie zależy od wyniku końcowego i jest najbardziej rozpowszechnione w pieczeniu. Nawet karmy dla zwierząt domowych są zadokowane zanim się upieczą. Przed pieczeniem upewnij się, że nacięcia na powierzchni twoich skorup, chleba i bułeczek zostały uformowane tak, aby ciasto uformowało się dokładnie tak, jak potrzebujesz. Dowiedz się, jak przygotować od podstaw skorupę maślanego ciasta na słodkie i pikantne ciasto. Za niecałą godzinę będziesz zawodowcem na pate brisee i dokowaniu.