Jeśli masz obfitość szparagów , które chciałbyś zachować, zamrażanie to najlepsza opcja. Będziesz miał lepszy wynik niż konserwowanie tego warzywa, które przyniesie papkowaty produkt.
Aby uzyskać najlepszy wynik, używaj szparagów lokalnych, gdy są one sezonowe w Twoim regionie. Poza sezonem szparagi przywiezione z innych krajów są mniej wrażliwe i mają łagodny smak. Wybierz włócznie, które są co najmniej tak grube jak ołówek - grubsze włócznie lepiej trzymają się w zamrażarce.
Następnie musisz zmiksować szparagi przed zamrożeniem . Ten krok zapobiega przebarwieniom i zachowuje lepszą teksturę.
Możesz roztrzepać szparagi we wrzącej wodzie lub na parze. Miej dużą miskę lodowatej wody, gotową do przelewania warzyw, kiedy będą blanszowane (to powstrzyma je od gotowania z resztek ciepła).
Przed blanszowaniem szparagów, przytrzymaj każdą włócznię na dowolnym końcu, aż zatrzaśnie się. Kompostuj lub wyrzuć twarde dolne końce (lub obierz i uratuj, aby przygotować zupę szparagową). Pozostaw końcówki końcówek jako włócznie lub pociąć na kawałki od 1 do 2 cali.
Metoda wrzącej wody
Przynieś duży garnek wody do wrzenia. Dodaj do 1 funta szparagów na raz do wrzącej wody. Niech szparagi będą się moczyć przez 2 do 5 minut, w zależności od grubości włóczni.
Gdy czas minie, natychmiast opróżnij zblanszowane szparagi i przenieś je do zimnej wody. Pozostaw to w zimnej wodzie przez tyle samo czasu, ile pozostawiłeś we wrzącej wodzie.
Odcedzić szparagi w durszlaku.
Metoda Steam
Doprowadzić wodę pod parujący kosz do wrzenia. Umieść szparagi w koszu i przykryj. Parować przez 3 do 6 minut w zależności od grubości włóczni.
Gdy czas minie, natychmiast przenieś blanszowane włócznie lub kawałki szparagów do zimnej wody.
Pozostaw je w zimnej wodzie na taką samą ilość czasu, jak na parze. Dobrze spuścić na durszlak.
2 sposoby na zamrożenie szparagów
1. Najprostszym sposobem jest umieszczenie blanszowanych, schłodzonych i osuszonych włóczni lub kawałków szparagów w torebkach lub pojemnikach z zamrażarką, etykietę z datą i zamrożenie.
2. Jeśli chcesz, aby włócznie lub kawałki szparagów pozostały luźne i nie skleiły się (abyś mógł wyjąć dokładnie to, czego potrzebujesz), najpierw zamień je na flash. Aby zamrozić, rozłóż szparagi w jednej warstwie na blachach do pieczenia. Zablokuj przez 1 do 2 godzin, a następnie przenieś do toreb do zamrażania lub pojemników.