Twój przewodnik dotyczący kupowania szparagów i utrzymywania ich w czystości
Jeszcze kilka lat temu szparagi uważane były za przysmak (i zostały wycenione jako takie), ponieważ były dostępne tylko na wiosnę. I chociaż wiosna jest najlepszą porą na znalezienie najświeższych szparagów, to elegancko wyglądające warzywo jest teraz dostępne przez cały rok, głównie importowane z Ameryki Środkowej i Południowej.
Mimo że szparagi są wieloletnie i dlatego będą wracać co roku, zbieranie szparagów jest żmudnym procesem.
Gdy roślina dojrzeje, będzie wyrastać kilka włóczni każdego dnia w sezonie żniwnym, osiągając pełną wysokość w ciągu 24 godzin. Jeśli włócznia szparagów nie zostanie odcięta w tym przedziale czasu, wyrośnie w niejadalną paproć. Dlatego rolnicy muszą nie tylko zbierać żniwa każdego dnia w ciągu sezonu, ale muszą także ręcznie wycinać każdą włócznię. Teraz możesz zrozumieć, dlaczego szparagi są droższymi warzywami na rynku.
Wybór najświeższych szparagów
Cukier w roślinie szparagów po zbiorze szybko przekształca się w skrobię, powodując utratę smaku i strukturę drewna. Więc są pewne rzeczy do rozważenia przy zakupie szparagów. Oto kilka wskazówek, które pomogą ci wybrać najświeższą z tych grup.
Świeże łodygi szparagów są jędrne, proste i gładkie. Powinny być bogate w zielony kolor z niewielką ilością bieli na dole włóczni. Tępy zielony odcień i zmarszczki w łodygach są oznaką starości.
Poszukaj także szparagów, które stoją prosto - łodygi nie powinny być wiotkie. Końcówki szparagów powinny być szczelnie zamknięte i zwarte - podobnie jak pędzel artysty - i nie rozpościerać się ani nie kiełkować. Poszukaj fioletowych pasemek i upewnij się, że końcówki nie są miękkie i mdłe.
Kupując szparagi, często znajdujesz je w płytkim koszu wypełnionym niewielką ilością wody (jeśli rynek utrzymuje wyświetlacz) lub podszytym wilgotną podkładką, która uniemożliwia wyschnięcie podstawy łodygi.
Jeśli szparagi nie stoją w wodzie, sprawdź, czy końce łodyg są wysuszone i łuszczące się. Jeśli tak, spróbuj znaleźć grupę, która zachowała trochę wilgoci w swojej bazie.
Świeże białe szparagi powinny mieć te same cechy, co zielone szparagi, oczywiście bez zielonego koloru.
Szparagi występują w czterech rozmiarach: małym, standardowym, dużym i jumbo. Istnieje błędne przekonanie, że cieńsze szparagi są bardziej aromatyczne i delikatne niż grubsze łodygi; jednak dopóki są one odpowiednio ugotowane , wszystkie rozmiary powinny być przyjemne dla podniebienia. Najlepiej wybrać łodygi o jednolitej grubości, aby uzyskać więcej kontroli w procesie gotowania - cienkie łodygi będą gotować szybciej niż grube łodygi.
Przechowywanie szparagów
Ważne jest, aby dna łodyg pozostały wilgotne podczas przechowywania, ale także istotne, aby pozostałe części szparagów nie uległy zamoczeniu. Nie myj szparagów przed przechowywaniem i nigdy nie moczyć. Przed umieszczeniem w lodówce, przyciąć pół cala od końców szparagów i postawić je pionowo w słoiku lub szklance z około cala zimnej wody na dnie. Przykryj plastikową torbą i przechowuj w lodówce przez trzy do czterech dni. Aby przedłużyć świeżość (mimo że nastąpi utrata smaku), zawiń świeżo wycięte końce wilgotnym ręcznikiem papierowym, włóż do luźnej plastikowej torebki i przechowuj w szufladzie na warzywa w lodówce.
W zależności od grubości łodyg można je obrać. Można gotować na parze, grillować, upiec i wymieszać, użyć jako dodatek lub dodać do receptury.