Wskazówki dotyczące obsługi kuzynów dorsza atlantyckiego
Większość ludzi jadła dorsza w pewnym momencie swojego życia, ale do niedawna był to zwykle dorsz atlantycki. Jednak z powodu wielu lat przełowienia (jak sądzą pałeczki Gortona i McDonald's Filet-O-Fish), tylko islandzkie rybołówstwo pozostaje w zdrowym stanie dla dorsza. Ale ponieważ popyt na dorsza i jego kuzyna ryby mintaja nadal rosną, rybołówstwo na Północnym Pacyfiku przyspieszyło produkcję podobnych gatunków.
Dzisiaj prawie wszystkie ryby, fast-foody lub panierowane ryby, które znajdziesz w USA, to albo dorsz pacyficzny, albo mintaja.
Oba rodzaje rybołówstwa są w doskonałej formie, więc ryby te są ekonomicznym i zrównoważonym wyborem dla miłośników owoców morza. Dorsz pacyficzny i mintańczyk alaski to białe, o niskiej zawartości tłuszczu, łagodne ryby. Zwykle są to filety bez skóry i są powszechnie sprzedawane w postaci zamrożonej. Oba mają gruby płatek po ugotowaniu, a ich kości dają doskonały zapas, ale różnica tkwi w ich fakturze: dorsz pacyficzny jest prawie identyczny z jego atlantyckim kuzynem, tylko trochę mniej twardy; ryby mintaja są z kolei miękkie.
Gotowanie dorsza z dorsza
Dorsz pacyficzny jest doskonałym substytutem każdego przepisu, który wymaga dorsza atlantyckiego. To właśnie dostaniesz w większości restauracji, kiedy zamawiasz dorsza. Dorsz pacyficzny jest znakomicie pieczony, smażony (szczególnie smażony w cieście jak ryba i frytki), smażony i gotowany na parze.
Dorsz pacyficzny jest również dobry w zupach rybnych i chowderach, ponieważ pozostanie niezmieniony.
Gotowanie Alaskan Pollock Fish
Alaskan pollock tworzy grzywny pałeczki rybne i ciastka rybne i jest dobrze gotowane na parze. Jest przejezdny jak ryba z frytkami , ale nie jest to idealne przygotowanie. Nie podgryzaj go, ponieważ jeśli popełnisz najmniejszy błąd w obliczeniach, możesz skończyć z suchymi filetami.
Nie wkładaj też mintaja do zupy rybnej, chyba że masz zamiar przecierać zupę, ponieważ ryba praktycznie rozpuści się w bulionie.
Innym sposobem na jedzenie mintaja jest surimi lub imitacja kraba. Prawdopodobnie zjadłeś go w kalifornijskim stylu na sushi barów średniego zasięgu; często "krab" w tej bułce z krabów i awokado to właściwie mintaja, przetworzona na surimi. Ma smakować jak śnieg lub krab królewski, choć tak naprawdę nie.
Kupowanie i przechowywanie obu ryb
Zarówno dorsz pacyficzny, jak i mintaja alaskańska bardzo dobrze się zamarzają, a ponieważ oba pochodzą z odległych wód, najlepiej jest zawsze kupować zamrożone, chyba że można mieć pewność, że świeże ryby nigdy wcześniej nie były mrożone.
I proszę, pamiętajcie - nie jedzcie ani surowca rybnego! Mogą czasami zawierać małe pasożytnicze robaki, które przejdą do ciebie, jeśli zjesz niegotowaną rybę, dlatego nie zobaczysz dorsza w menu sushi. Chociaż nie umierają, gdy ryba jest zamrożona, robaki stają się nieszkodliwe i po ugotowaniu są praktycznie niewidoczne. Renomowane rynki rybne usuwają je, gdy sprzedają świeże ryby.