Mocna, aromatyczna i zrównoważona ryba z Kalifornii
O ile nie mieszkasz w Kalifornii, biały labraks z Pacyfiku może być dla ciebie nieznaną rybą. Jest to rzadkie zjawisko w Północnej Kalifornii, ponieważ ryba ta w dużej mierze żyje w lasach nadmorskich w południowej części stanu, więc nie jest gatunkiem powszechnie znanym. Chociaż "bas" jest w nazwie, biały labraks, znany również jako Corvina lub król croaker, nie jest wcale basem - jest członkiem rodziny bębnów (lub Sciaenidae).
Jest to kuzyn karmazyna z Luizjany, słabe stany środkowo-atlantyckie, a także wszechobecne miejsce i krasomówce od Zatoki Delaware aż po Carolinas. Jest to również pyszna ryba, którą można łatwo ugotować.
Biały Seabass "Tekstura i smak
Podczas gdy pasiasty bas - ryba, o której wielu z nas jest obeznanych - nie jest szczególnie twarda, jest biały labraks. W rzeczywistości jest bardzo twardy. Biały labraks jest mięsisty, wypełniający usta i muskularny - męski ryb. Z pewnością nie jest przeznaczony do delikatnego gotowania na parze lub polewania w bulionie. Ryba smakuje bardzo podobnie do jesiotra, który jest jednym z najsilniejszych ryb w okolicy. Ma łagodny, lekko słodki smak, a kiedy łączy się go z twardą konsystencją, jest idealną rybą do prawie każdego rodzaju gotowania, a także do aromatycznych sosów.
Gotowanie białego Seabass
Ze względu na swoją wytrzymałość, biały labraks jest idealny do grillowania, świetnie przypieczony na patelni, opiekany, lub nawet wolno gotowany w grillu.
Może nie być wystarczająco tłusty, aby prawidłowo palić, ale biały labraks byłby idealny powoli gotowany na wolnym ogniu w oliwie z oliwek, a następnie zjedzony na zimno w sałatce. Po ugotowaniu ta ryba jest przyjemna i wilgotna i łatwo się brudzi.
Kupowanie białego labraksa
Jeśli jesteś na zachodnim wybrzeżu, szukaj białego labraksa. Jest to nie tylko fantastyczna ryba jedząca, ale jest uważana za "najlepszy wybór" przez Monterey Bay Aquarium, która monitoruje zdrowie rybołówstwa na całym świecie.
Większość białych labraksów złapanych jest za pomocą haka i liny, a populacje wzrosły dramatycznie od czasu przełowienia w latach 60. i 70. XX wieku.
Ryby są zazwyczaj krojone w duże filety lub steki. Skóra jest metalem z pistoletu i mięso jest białe, ale nie szokujące. Powinien mieć ceglastoczerwone mięśnie wzdłuż linii środkowej.
Jeśli nie mieszkasz na Zachodzie, biały labraks zamarza i można go kupić w stanie zamrożonym. A jeśli zdarzy ci się, że zobaczysz przepisy na białe labirynty, ale nie możesz ich złapać, wiedz, że możesz zastąpić jesiotra, groupera, młocera, rekina mako, mahi-mahi (Dorado), a nawet miecznika, jeśli możesz znajdowanie steków z włócznika z haczykami.