Dla legionów oddanych fanów, kraby z miękkich skorup są najbardziej błogim pokarmem na planecie. W sezonie (który rozpoczyna się wczesną wiosną), fanatycy z miękkiej skorupy jedzą je smażone, pieczone, grillowane i smażone na głębokim tłuszczu.
Ale dla tych, którzy nigdy nie mieli przyjemności - i dla tych, którzy chcą tylko dowiedzieć się czegoś więcej o jednym z ich ulubionych potraw - oto kilka interesujących faktów, pomocnych wskazówek i smacznych pomysłów na gotowanie dla krabów miękkich.
Czym są i jak je kupić
W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, kraby miękkie nie są odrębnym gatunkiem; są to zwykłe, twarde skorupiaki (najczęściej niebieskie kraby w USA) na określonym etapie wzrostu.
Aby krab mógł stać się większy, musi najpierw odrzucić jego starą skorupę i stworzyć nową, którą wykonuje okresowo przez całe swoje życie. Aby to zrobić, tworzy nowy "płaszcz" pod swoją starą skorupą, a następnie podciąga się na tyle, aby górna i dolna połowa skorupy rozdzieliły się, zaczynając od tyłu.
Krab w środku - w swojej nowej, miękkiej "sierści" - jest wystarczająco elastyczny, by wyjść ze starej skorupy. Kiedy to robi, wygląda jak zwykły twardy krab, z ząbkowanymi pazurami i płetwami pływackimi - ale w rzeczywistości jest tak twardy jak gumowy kurczak!
Na wolności krab jest bardzo słaby i wrażliwy po linowaniu, a jego skorupa zaczyna twardnieć niemal natychmiast. W ciągu kilku godzin wraca do roli kraba.
Jak więc rybacy łapią je w tym krótkim okresie przejściowym? Ogólnie mówiąc, nie robią tego. To, co robią, to złapanie ich tuż przed rozpoczęciem procesu, a następnie trzymajcie je w dużych, kontrolowanych temperaturowo zbiornikach, dopóki nie spleją się. Miękkie kraby są następnie usuwane z wody (która zatrzymuje proces utwardzania) i pakowane w wilgotną słomę, wodorosty lub inny materiał, zanim zostaną wysłane na rynek lub do procesora w celu zamrożenia.
Kupując świeże kraby z miękkich skorup, kup je, jeśli to możliwe, na renomowanym rynku owoców morza. Live softshells będą się poruszać bardzo wolno i bardzo wolno. Ich powłoki będą bardzo elastyczne. Nie wahaj się dokładnie ich przyjrzeć; ich pazury są nieszkodliwe na etapie miękkiej skorupy. Unikaj kraba - żywego lub martwego - który ma silny zapach; świeży krab , jak świeża ryba, pachnie niewiele więcej niż pochodzi z wody.
Jak przygotować miękkie kraby do gotowania
Jeśli kupisz zamrożone kraby z miękkiej skorupki, prawie na pewno są "ubrane" (oczyszczone) i gotowe do przyrządzenia. Jeśli są one świeże, musisz je najpierw przygotować. Jest to prosty proces, który rozpoczyna się od wycięcia prosto w przedniej części skorupy tuż za oczami. Najłatwiej jest to zrobić za pomocą nożyczek i natychmiast wywołuje kraba.
Następnie podnieś każdą połówkę górnej skorupy i usuń pierzaste skrzela lub "płuca". Następnie obróć kraba i zdejmij dolną zawiasową płytkę (część z punktem) na dnie skorupy. To wszystko - gotowe!
Jak jeść miękkie kraby
Miękkie kraby są spożywane w całości, "muszle" i wszystko. Skorupa jest dość giętka, a mięso w środku jest niesamowicie słodkie, soczyste i pełne smaku kraba.
Często najlepsze są proste metody gotowania: pieczenie, grillowanie, a zwłaszcza smażenie. Zgodnie z regułą, miękkie muszle powinny być pieczone lub smażone przez około 4 minuty z każdej strony lub łącznie 8 minut; około 5 minut na stronę z grilla.
Bardzo popularne są lekko krabowe kraby i smażone na maśle masło z niewielką ilością oleju. Wariacją jest gotowanie na maśle i oliwie z oliwek , a następnie deglaze patelnię z odrobiną białego wina, wyciskanie świeżego soku z cytryny, łyżeczkę lub dwa małe kapary i trochę posiekanej świeżej pietruszki plus sól i kraking pieprz do smaku - niesamowity i niemal natychmiastowy sos.
Panierowane i smażone w głębokim tłuszczu kraby są prawdziwą ucztą. Klasyczna kanapka składa się z sałaty i pomidora na lekko opieczonej bułce, posmarowanej majonezem lub odrobiną sosu tatarskiego - niczego, co nie przytłoczy krabowej słodyczy.
Dodaj stronę dobrego cole slaw i gotowe.
Możesz użyć standardowej powłoki lub pieczywa, lub możesz wymieszać własne, używając pół mąki i pół mąki kukurydzianej, przyprawionej odrobiną czosnku w proszku, obfite ilości czarnego pieprzu i szczyptą pieprzu cayenne. Możesz nawet wypchać je grzybową duxelle i posypać je parmezanowymi okruchami, jeśli chcesz być naprawdę wyjątkowy.
Ostrożnie: Podczas głębokiego smażenia miękkich skorup, para może gromadzić się w pazurach i nogach, powodując ich pękanie (i ewentualnie rozpryskiwanie gorącego oleju). Unikaj tego, przepychając kołek przez każdy odcinek pazura i nogi przed smażeniem lub przez umieszczając drugi kosz z frytkami w pierwszym, aby utrzymać kraby całkowicie zanurzone w oleju.
Poniżej znajdziesz kilka bardziej pomocnych wskazówek i przepisów, dzięki którym możesz zacząć cieszyć się pysznymi krabami z miękkiej skorupki.
- Przepis na grilla z miękkiej skorupy
- VIDEO: "Sprzątanie tych miękkich skorup" (z przepisu na smażone skorupki) - NYTimes.com