Inne kraby Zachodniego Wybrzeża są mniejsze, ale równie smaczne
Kiedy myślisz o krabach na zachodnim wybrzeżu Ameryki Północnej, myślisz o krabie Dungeness - gigantycznym, mięsistym skorupiaku, który jest istotnym składnikiem cioppino i kilku innych zachodnich klasyków. Ale Dungeness żyje z innym krajem: krajem krabów z Pacyfiku (produkt rakowy ).
Chociaż mięso krabów z czerwonego rocka jest tak samo smaczne jak Dungeness, krab czerwony jest mniejszy, co sprawia, że mięso ciała w skale czerwonych krabów jest trudniejsze do ekstrakcji niż w krabach Dungeness.
Dlatego czerwona skała nie jest tak powszechna, mimo że jest obfita w wodach północno-zachodniego wybrzeża.
Red Rock Crab's Habitat
Czerwony krab (znany również jako czerwony krab lub skalny krab) żyje w okolicach skalnych miejsc - stąd nazwa "krab rockowy". Najczęściej znajdują się w stanie Puget Sound w stanie Waszyngton. Te kraby są podłe i będą cię ściskać, i są drapieżnikami dla skorupiaków i ostryg o twardych skorupach.
Najczęściej można znaleźć czerwone i skalne kraby na rynkach azjatyckich; komercyjne połowy tych krabów są niewielkie w porównaniu do połowów Dungeness.
Wygląd Red Rock Crab
Czerwony krab rockowy może urosnąć do ponad 10 cali w poprzek, ale od 4 do 6 cali jest bardziej powszechny, z samcami ogólnie mierzącymi 7 cali, podczas gdy samice są częściej 5 cali w skorupie. Ich duże pazury są czarne, kontrastujące z czerwoną powłoką, która waha się od jasnej do ciemnoczerwonej, w zależności od miejsca, w którym żyje krab - im dalej na północ, tym ciemniejsza jest skorupa.
Czerwony kamień to chodzący krab, co oznacza, że jego ostatni zestaw nóg jest podobny do reszty. (W krańcach wschodniego błękitu i perkalu końcowy zestaw nóg ma płetwy, co czyni je pływającymi krabami.)
Red Rock Crab Male vs. Female
Podobnie jak w przypadku wszystkich krabów, samce mogą odróżnić samicę od talerza pod ciałem: jest wąskie u samca i szerokie u samicy.
Ikra, jasnopomarańczowa substancja wewnątrz samicy, jest pyszna i jest krytycznym składnikiem zupy z kraba. Niektórzy ludzie jedzą także zieloną "musztardę" wewnątrz ciała, czyli wątrobę.
Porady dotyczące gotowania czerwonego rocka
Większość mięsa znajduje się w gigantycznych kruszarkach, w których zwierzęta są uzbrojone. Są one praktycznie identyczne do słynnych krabów z Florydy, dzięki czemu można zastąpić czerwone lub skalne kraby w każdym znalezionym przepisie z pazurami z krabów.
Jeśli natkniesz się na bałagan czerwonych skalistych krabów, gotuj pazury jak kraby - gotowane w przyprawionym bulionie i zjedzone z masłem lub majonezem - a następnie używaj ciał wszystkich poza największymi krabami do robienia zapasów lub sosów.
Pęknięcie nóg i oczyszczonych ciał tych krabów dadzą ci przypięcia do znakomitego sosu pomidorowego na bazie pomidorów. Ten sos nie daje się dobrze podgrzać (podobnie jak wiele potraw z owoców morza ), więc jeśli masz mnóstwo krabów naraz, przechowuj ugotowane kawałki w torebce i zamrażaj, aż chcesz ponownie zrobić sos.
Jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby zdobyć duże czerwone kraby skalne, co oznacza, że muszla jest szersza niż 6 cali, potraktuj je jak Dungeness i wybierz mięso dla każdego przepisu kraba, który pasuje do twoich upodobań.