Jeśli chcesz, aby twoje gofry były super puszyste, muszą być pełne powietrza. Ale jeśli spróbujesz bezpośrednio ubijać powietrze w cieście, będziesz nadwyrężać gluteny i zamiast być puszystym, twoje gofry będą twarde jak wycieraczki.
Na szczęście istnieje rozwiązanie. I jak często widzimy w sztuce kulinarnej, rozwiązanie obejmuje jajka. W szczególności białka jaj.
Jak to działa, oddziela się jaja, a następnie ubić białka, aż będą puszyste, jak gdyby robiono beza lub suflet, a następnie delikatnie złożyć białka do rzadkiego ciasta, a następnie nałożyć je na gofrownicę.
Najlepiej nadaje się do tego świeży białko jaja, w przeciwieństwie do pasteryzowanych białek jaj, które kupuje się w kartonie. Proces pasteryzacji, polegający na podgrzewaniu białek jaja w niskiej temperaturze, zmniejsza zdolność białek do tworzenia sztywnych pików. Nadal będą działać, po prostu nie będą miały tyle powietrza, a one się zawalą wcześniej.
UWAGA: Zobaczysz, że poniższy pomiar mąki jest podany w gramach. Przeczytaj więcej o tym, dlaczego robimy to w ten sposób . Ponadto, jeśli chodzi o proszek do pieczenia , upewnij się, że twój jest świeży. Jeśli jest starszy niż sześć miesięcy, twoje gofry nie będą tak puszyste, jak powinny.
Co będziesz potrzebował
- 228 gramów
- mąka uniwersalna (około 1 3/4 filiżanek)
- 2 łyżeczki. proszek do pieczenia
- 1/2 łyżeczki. Sól
- 1 łyżka. cukier granulowany
- 3 jajka
- 1 3/4 szklanki mleka pełnego
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 2 uncje. (1/2 kija) całe masło
- 1/2 łyżeczki. czysty ekstrakt z wanilli
Jak to zrobić
- Rozgrzej gofrownicę do najgorętszego ustawienia. Umieszczenie pod nim bibuły może pomóc złapać każdą kropelkę pałkarza podczas gotowania.
- Rozgrzej piekarnik do 200 F. (To ma na celu utrzymywanie gotowych gofrów w cieple podczas gotowania kolejnych).
- Przesiać razem mąkę, proszek do pieczenia i sól.
- Oddziel jajka . Zachowaj białka w szklanej misce i żółtka w innym.
- Roztop masło na małym ogniu, następnie usuń je i pozwól mu ostygnąć (ale nie zestalić).
- Pokonaj żółtka dokładnie. Ubij mleko, olej i roztopione masło.
- Używając miksera ręcznego lub miksera stojącego, ubij białka do sztywności. Następnie dodaj cukier i mieszaj dalej, aż osiągniesz niezłe sztywne szczyty.
- Dodaj płynne składniki, aby wysuszyć składniki i delikatnie mieszaj, aż połączą. Nie mieszaj!
- Użyj gumowej szpatułki, aby delikatnie złożyć ubite białka jaj w cieście - i ponownie uważaj, aby nie mieszać.
- Spryskaj obie powierzchnie gofrownicy sprayem do gotowania.
- Włóż kielich 1/2 do 3/4 filiżanki (w zależności od gofrownicy) ciasta na żelazko i zamknij pokrywkę. Nie jest niczym niezwykłym, by kawałek ciasta mógł wydostać się z krawędzi żelazka. Jeśli wystąpi nadmierny wyciek, należy użyć mniejszej ilości pałeczki na następny wafel.
- Gotuj, aż lampka kontrolna gofrownicy wskaże, że gotowanie jest zakończone, lub dopóki para nie przestanie wychodzić. Gotowy wafel powinien być złotobrązowy i chrupiący.
- Wyjmij gofr z żelazka za pomocą szczypiec i od razu podawaj lub przenieś do piekarnika, aby się rozgrzać.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 371 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sód | 795 mg |
| Węglowodany | 20 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 9 g |