Khoresh, (czasami pisane khandret) lub gulasz, jest ostoją kuchni perskiej. Podczas gdy Khoresh Bademjan, lub gulasz z bakłażana, często zawiera mięso, jest to przepis dobrze dostosowany do wegetariańskich adaptacji. Ta wegańska wersja sprawia, że pyszne danie główne podawane jest nad ryżem na parze lub chrupiącym Tahdigiem . (Aby uzyskać mniej tradycyjne przyprawy, podawaj je na quinoi lub kuskudzie, a dla jogurtów z jedzeniem na bazie mleka opcjonalny sos z jogurtów łączy wszystko przyjemnie.
Wskazówka składnika: Melasa z granatów - gęsty syrop wytworzony ze zredukowanego soku z granatów i cukru - nadaje potrawie charakterystyczny smak i głębię smaku. Można go znaleźć na rynkach Bliskiego Wschodu i niektórych specjalistycznych sklepach spożywczych lub przygotować z tym przepisem .
Na świątecznym stole: takie gulasze są idealne na zimne posiłki na świeżym powietrzu podczas Sukkot. A ponieważ w starożytnej Persji intrygowały pałacowe intrygi z Purim, danie to stanowi doskonały dodatek do zainspirowanej kuchnią perską Purim seudah (święta).
Co będziesz potrzebował
- Do oberżyny i gulaszu z pomidorów:
- 1 1/2 funta bakłażana (łodygi, obrane i pokrojone na 1-calowe kawałki)
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 duża żółta cebula (przycięta, obrana i drobno pokrojona)
- 3 duże ząbki czosnku (obrane, rozbite i drobno posiekane)
- 1 łyżeczka kminku
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki soli (morskiej lub koszernej, plus ekstra do solenia bakłażana)
- 1 puszka / 28 uncji pomidorów (całe i obrane, odsączone)
- 1/2 szklanki wody
- 1/4 szklanki melasy granatu (przechowywana lub domowej roboty)
- Opcjonalnie: 1 szczypta szafranu
- Do sosu z jogurtem:
- 1 pojemnik / 6 do 7 uncji jogurtu (zwykły)
- 1/4 szklanki koperku (świeże, posiekane)
- 2 do 3 ząbków czosnku (rozbite, obrane i drobno posiekane)
- Opcjonalnie: 1 szczypta soli
Jak to zrobić
- Umieść bakłażan w dużej misce na pojemniku. Posyp grubym szczyptą soli morskiej lub koszernej i odłóż na bok.
- W holenderskim piekarniku lub dużym garnku szefa kuchni na średnim ogniu rozgrzej olej. Dodaj cebulę i usmaż, aż będą miękkie i półprzezroczyste, a zaczynają brązowieć w miejscach, około 7 do 9 minut. Dodać czosnek, kminek, kurkumę, cynamon i sól i smażyć, aż cebula się pokryje, a przyprawy będą aromatyczne, około 1 minuty dłużej.
- Dodaj bakłażana do garnka (jeśli wypuścił dużo płynu, osusz go najpierw ręcznikiem papierowym lub czystym ręcznikiem). Skropić 2 łyżkami oliwy z oliwek. Saute, odwracając się do oblania bakłażana w mieszance cebuli i przypraw, aż oberżyny staną się delikatne i kurczą się w objętości, około 8 do 10 minut.
- Wymieszaj pomidory, używając łyżki, aby rozdzielić je na duże kawałki. Dodaj wodę, melasę granatu i szafran, jeśli używasz. Dobrze wymieszać. Gotuj na małym ogniu, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj pod przykryciem przez 10 do 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Podawaj na gorąco ryż, quinoa lub kuskus. Na wierzch z opcjonalnym jogurtowym sosem ziołowym, jogurtem naturalnym i / lub świeżymi posiekanymi ziołami, w razie potrzeby.
- Aby przygotować opcjonalny sos jogurtowy: W małej misce wymieszaj jogurt, koperek, czosnek i sól, jeśli są używane. Przechowywać w lodówce, przykryte, aż będzie gotowe do podania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 418 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sód | 431 mg |
| Węglowodany | 64 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 11 g |