Włącz to wszechstronne warzywo do makaronu, pizzy lub sałatek
Rukola (wymawiane "ah-ROO-ga-la") jest rodzajem warzyw liściastych o smaku od orzechowego lub drzewnego po pieprzowy i pikantny. Możesz także zobaczyć "rakietę" po francuskim roquette. Inne nazwy to rucola i rugula.
Ponieważ rośnie w regionie śródziemnomorskim, który obejmuje takie kraje jak Francja, Hiszpania, Włochy i Grecja, a także Turcja, Bliski Wschód i Afryka Północna, są to kuchnie, w których tradycyjnie używa się rukoli.
Ale ponieważ klimat Kalifornii i Meksyku jest mniej więcej identyczny z klimatem Morza Śródziemnego, po tej stronie Atlantyku coraz bardziej uprawiana jest rukola.
Mimo to jego śródziemnomorskie korzenie sprawiają, że jego smak dobrze łączy się z innymi składnikami wspólnymi dla tego regionu. Pomyśl o oliwie z oliwek, na przykład. Łączy się również przyjemnie z miękkimi, mlecznymi serami, takimi jak świeża mozzarella lub burrata, z korzennym aromatem arugula, łagodzącym łagodny smak sera.
Rukolę można podawać w postaci gotowanej jak w makaronie lub pizzy. Ta rukola i pizza figowa wykorzystuje naturalne powinowactwo pomiędzy rukolą a figami.
Ale rukolę najczęściej podaje się w sałatkach, gdzie z powodu jej mocnego smaku zwyczajowo łączy się ją z innymi łagodnymi sałatkowymi sałatami, takimi jak Boston lub sałata bibb.
Jeśli chodzi o to, jaki dressing serwować z sałatką rukolą lub taką, która w znacznym stopniu prezentuje rukolę, nie można pomylić się z klasycznym vinaigrette wzbogaconym o kupkę musztardy.
Ostra musztarda pomaga ubierać się na gorycz rukoli. Inną opcją jest opatrunek, który w kuchni klasycznej nazywany jest remoulade , czyli w istocie jest to vinaigrette, wrzucane do bazy rozgniecionych twardo ugotowanych żółtek. Żółtka służą jako emulgator, wytwarzając gęsty, kremowy vinaigrette.
Ale na prawdziwą ucztę, spróbuj rzucić swoje świeże liście rukoli w kilka łyżek gorącego tłuszczu z bekonu, a następnie squeeze z sokiem z cytryny. Gorący tłuszcz pokryje zielenie, więdnie je trochę, przynosząc dodatkową nutę orzechową. Nie zapomnij zasmakować przy użyciu koszernej soli i świeżo popękanego czarnego pieprzu.
Pesto jest kolejnym tradycyjnym śródziemnomorskim preparatem, który można zmodyfikować tak, by zawierał rukolę. Zwykle pesto składa się ze świeżej bazylii, która jest mieszana z oliwą z oliwek, czosnkiem, orzeszkami pinii i parmezanem. Ale zamiana bazylii na rukolę będzie nieco bardziej uderzająca w ten stary klasyk. Oto przepis pesto, który możesz wykorzystać jako punkt wyjścia.
Podobnie jak wszystkie świeże warzywa, najlepiej przechowywać rukolę w lodówce, z oddzielonymi liśćmi umytymi i wysuszonymi, a następnie ułożyć w durszlak pod wilgotnym ręcznikiem papierowym. Otwory w durszlakach zapewniają właściwy przepływ powietrza, dzięki czemu liście pozostają ostre. Jeśli zapieczesz je w torbie bez powietrza, więdną szybciej.