Sekret polega na użyciu techniki 4-3-2 i żeliwnej patelni
Jak gotować stek z ribeye ? Medium rare, medium rare, medium rare .
Łatwiej powiedzieć niż zrobić, prawda? Cóż, to naprawdę takie proste, i zamierzamy dokładnie przeanalizować, jak to zrobić.
Ulubiona technika gotowania stek bez kości bez kości jest na żeliwnym patelni przy użyciu metody 4-3-2:
- Przyprowadź stek na suchą patelnię przez 4 minuty.
- Odwróć ją i przeszukaj drugą stronę na 3 minuty.
- Pozwól mu odpocząć przez 2 minuty.
Zauważ, że ta technika jest najlepsza w przypadku gotowania jednego lub co najwyżej dwóch ribeyes. I naprawdę możesz zrobić tylko dwa, jeśli masz wyjątkowo szeroką patelnię.
Jeśli potrzebujesz więcej niż dwa, musisz zamiast tego ugotować stek z grilla . A może masz wiele żeliwnych patelni, w tym przypadku świetnie.
Cel: BARDZO Hot Pan
To, co próbujesz zrobić, to unikać przepełnienia patelni, ponieważ musi być absolutnie dymiące. Upuszczenie zbyt wielu steków na gorącą patelnię natychmiast ją ochłodzi, co spowoduje, że steki będą raczej parowe niż przypalone.
Żeliwo jest szczególnie zalecane, ponieważ robi się bardzo gorące i utrzymuje swoją temperaturę przez długi czas.
Powód, dla którego ta technika działa najlepiej z bezkostniowym żeberkiem, polega na tym, że chcesz uzyskać ładną szczelną pieczęć między mięsem a patelnią. Czasami kość może stanąć na drodze.
Na koniec, technika 4-3-2 zakłada, że Twój stek z ribeye ma grubość od 1 cala do 1 1/4 cala.
Jeśli jest grubszy, musisz go dłużej gotować. I pod żadnym pozorem nie powinno się stek z ryb steku być cieńszy niż cal.
Przełóżmy tę technikę bardziej szczegółowo:
- Pozwól stekowi siedzieć w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Przypraw je po obu stronach koszerną solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem . Wciśnij mocno sól i pieprz do steku.
- Podgrzewaj pustą, suchą, żeliwną patelnię na dużym ogniu, aż będzie dymić. Użyj najgorętszego palnika i pozwól mu się nagrzać tak długo, jak to konieczne, nawet jeśli to 15 minut.
- Umieść stek na patelni, przyciskając go mocno do powierzchni patelni. Następnie nie ruszaj go ani nie dotykaj przez 4 minuty.
- Odwróć go za pomocą szczypiec i gotuj jeszcze 3 minuty po drugiej stronie, znów bez dotykania go.
- Wyjmij ją z patelni, przenieś na ciepłą płytę, przykryj luźno kawałkiem folii i pozostaw na 2 minuty . Następnie służcie i bawcie się.
Wskazówki
- W twojej kuchni zrobi się bardzo dymnie. Więc włącz wentylator wentylacyjny i otwórz okna, tylne drzwi, świetliki i tak dalej, w razie potrzeby. Podobnie, jeśli masz drzwi między kuchnią a resztą domu, możesz chcieć ją zamknąć.
- Jeśli robisz to zimą, a otworzyłeś tylne drzwi, żeby wypuścić dym, możesz wypocząć steki w cieplejszym pokoju.