Dla doskonałych steków z grilla gotuj w wysokich temperaturach
Grillowanie steków to nie tylko sposób na przygotowanie kolejnego posiłku - gotowanie steków na grillu to dążenie do perfekcji. A jeśli chodzi o grilowanie steku , jedną rzeczą, której nie można podkreślić zbyt mocno, jest znaczenie jak najlepszego grilla.
Podsolenie jest jednym z najczęstszych błędów popełnianych przez kucharzy domowych. Ale inny nie zużywa wystarczającej ilości ciepła - i jest to szczególnie prawdziwe, jeśli chodzi o gotowanie steków.
Czasami dzieje się tak dlatego, że nie ma wystarczającej ilości ciepła, aby można było zacząć - domowe płyty kuchenne nie wydzielają tyle ciepła, co sprzęt komercyjny. Ale w wielu przypadkach domowi kucharze mają tendencję do drżenia, gdy widzą dużo dymu lub słyszą dużą, głośną skwierczenie, i odwracają ciepło. Jest to naturalna reakcja, ale czasami może działać przeciwko tobie.
Steki z grilla są najlepsze
Grill jest najlepszym miejscem do gotowania steków. Poza tymi fantazyjnymi grillami na grillu, grillowanie odbywa się na zewnątrz. Jest to wygodne, ponieważ przy wymaganym poziomie temperatury, wytworzysz dużą ilość dymu. I bez względu na to, jaki masz kaptur wentylacyjny, prawdopodobnie nie chcesz tak dużo dymu w swoim domu.
Więc jeśli chodzi o grilowanie na zewnątrz, czy należy używać grilla gazowego , węgla drzewnego lub drewna? Wybór należy do ciebie (zawsze znajdziesz ludzi, którzy faworyzują jeden typ nad drugim), ale niezależnie od tego, jakiego rodzaju używasz grilla, po prostu upewnij się, że robi się naprawdę gorąco - tak gorąco, że nie możesz trzymać ręki około cala nad grillem przez ponad dwie sekundy.
Pobierz Grill Hot Hot
Oczywiście, nie chcesz spalać jedzenia ani rozpalać ognia, ale kiedy grillujesz stek , bardzo ważne jest, aby użyć najwyższego ciepła, które możesz wytworzyć. Dzieje się tak dlatego, że wysokie ciepło gotuje się szybciej, a im mniej czasu stek zużyje, tym bardziej będzie ono delikatne.
Innym powodem, dla którego chcemy wysokiej temperatury jest to, że jest to jedyny sposób na wywołanie reakcji Maillarda , która jest procesem chemicznym odpowiedzialnym za tworzenie aromatycznej brązowej skorupy na zewnątrz steku.
Jeśli twoja patelnia lub grill nie są wystarczająco gorące (lub jeśli spróbujesz ugotować lodowaty stek), nie będziesz w stanie osiągnąć tej brązowej smakowitej dobroci. Zamiast tego otrzymasz twardy szary stek bez smaku.
Patelnie z grillem: przyjaciel czy wróg?
Wszyscy możemy zgodzić się, że grillowanie jest najlepszym sposobem gotowania steku, ale nie każdy posiada lub ma dostęp do grilla na świeżym powietrzu. Na szczęście istnieje kilka alternatyw. Z pewnością można piec stek w piekarniku i można go ugotować na płycie kuchennej za pomocą żeliwnej patelni lub patelni z grillem. Patelnia grillowa to całkowicie legalny sposób gotowania steku - pod warunkiem, że jesteś wystarczająco gorąca. Z tego powodu najlepsza patelnia do grilla jest wykonana z żeliwa.
Żeliwo jest drogą
Niezależnie od tego, czy patelnia, czy patelnia do grilla, żeliwo jest najlepszym materiałem do gotowania steków, ponieważ jest w stanie osiągnąć bardzo wysokie temperatury. Jeśli masz do wyboru patelnię i patelnię do grilla, idź z płaską żeliwną patelnią. Miska grillowa wytworzy znaki grilla, ale płaska rynienka będzie gotować bardziej równomiernie. (Oczywiście, jeśli naprawdę zależy Ci na znakach grilla, użyj patelni do grillowania).
Mimo że żeliwo jest ciężkie i trudno się nim opiekować (szczególnie grille, ponieważ grzbiety utrudniają czyszczenie), żeliwo staje się gorące, a co ważniejsze, pozostaje gorące.
Podczas gotowania z żeliwa upewnij się, że otwierasz okna i obracasz wentylator wysoko w okapie. Będziesz także chciał wylać tłuszcz, który zbiera się na patelni podczas gotowania.
Niezależnie od tego, czy używasz patelni z grillem, czy płaskiej patelni, nie przepełniaj patelni. Przeciętna patelnia pomieści dwa dobre steki. Jeśli spróbujesz wcisnąć tam trzeci stek, za dużo ochłodzisz patelnię.