Zatrucie pokarmowe nigdy nie powinno być w menu
Przed pieczeniem mięsa, każdego rodzaju mięsa, musisz dowiedzieć się, jaka temperatura wewnętrzna musi być osiągnięta, aby mięso zostało bezpiecznie zjedzone.
Bezpieczne temperatury
Jedzenie nigdy nie powinno odbywać się w temperaturze pomiędzy 40 a 140 F. To dlatego, że większość bakterii będzie z powodzeniem rozmnażać się w tym zakresie. Powtarza się bardzo powoli, jeśli w ogóle, poniżej 40 F i powyżej 140 F. Należy jednak pamiętać, że temperatury, w których giną bakterie, zmieniają się w zależności od drobnoustroju.
Na przykład, salmonellę zabija się ogrzewając ją do 131 F przez jedną godzinę, 140 stopni przez pół godziny lub ogrzewając ją do 167 F przez 10 minut. Jeśli chodzi o zabijanie mikroorganizmów, zarówno poziom, jak i czas wpływają na równanie.
Pojawia się również kwestia, gdzie znaleziono zanieczyszczenie. E-coli żyje w jelitowych drogach zwierząt - nie w ciele. Niebezpieczeństwo polega na tym, że podczas procesu rozbioru krowy lub kurczaka część zawartości przewodu pokarmowego może zanieczyścić odsłonięte ciało. Dlatego stosunkowo łatwo jest podsmażyć stek na dużym ogniu i nadal jeść rzadko lub średnio rzadko (125 do 135 F). Właśnie dlatego wszystkie zmielone mięso powinno być ugotowane do 160 stopni - ponieważ zewnętrzny miąższ i wewnętrzny miąższ mieszają się razem podczas mielenia.
Włośnica, która jest pasożytem wielokomórkowym, a nie bakterią, żyje w mięśniach, a więc palenie na zewnątrz, powiedzmy, kotlet schabowy nie zabije żadnych organizmów w mięsie, choć będzie smakował lepiej.
Włośnica jest zabijana w temperaturze 135 stopni F, więc można bezpiecznie jeść wieprzowinę, jeśli jest ona ugotowana do temperatury co najmniej 140 lub 145 F. Salmonella może również czasami zasiedlać mięso drobiu, więc gotowanie kurczaka i indyka do co najmniej 160 F jest rozsądne. Salmonella może również zamieszkiwać jaja, a więc istnieje ryzyko, że jajka na miękko, omlety i jajecznica są zagrożone, jeśli jakakolwiek część jaja nie zostanie rozpuszczona, podobnie jak żółtko.
Bezpiecznie jest gotować mięso i warzywa w niskich temperaturach przez dłuższy czas lub w wyższych temperaturach przez krótszy czas. I prawie zawsze bezpieczniej jest przeszukiwać mięso na dużym ogniu, zanim gotuje się go przy niższych temperaturach. W przypadku gotowania w niskiej temperaturze, zarówno w przypadku pieczeni, jak i duszonych, najlepiej najpierw brązowić mięso na średnim ogniu - około 350 F - a następnie stosować przepis na gotowanie w niskiej temperaturze przez dłuższy czas.
Współczynnik toksyczności
Jednak samo ogrzewanie nie jest jedynym czynnikiem zapobiegającym zatruciu pokarmowemu. Istnieje również czynnik toksyczności. Niektóre bakterie są po prostu bardziej toksyczne niż inne, a niektóre toksyny kumulują się po śmierci bakterii. Większość osób ze zdrowym układem odpornościowym może spożywać trochę salmonelli lub listerii, a ich systemy zabiją ją, nawet nie zauważając. Toksyny botulizmu są jednak bardzo silne i niebezpieczne, a nawet niewielka dawka bakterii może mieć znaczące skutki. Botulizm występuje głównie w niewłaściwie konserwowanych produktach, ale może również pojawić się w domowej kiełbasy . Nigdy nie ryzykuj czegoś, co może zawierać botulizm.
Wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności w USDA
Jeśli chcesz być wyjątkowo bezpieczny, postępuj zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności w USDA i gotuj wszystko co najmniej do 160 stopni F.
Nigdy nie trzymaj gorącego jedzenia poniżej 140 F, a schłodzone jedzenie szybko schłodzisz do temperatury co najmniej 40 stopni.