Jak grillować meksykański styl

Najlepsze jedzenie meksykańskie pochodzi z ognia, a nie lampy cieplnej

Otwarty płomień jest najstarszą metodą gotowania na świecie. Każda kultura to robi. Jedyną różnicą są składniki i sposób użycia ognia. W Meksyku pożary gotowanie są wykonane z drewna Mesquite otoczonego kamieniami. Zanim Hiszpanie przywieźli żelazo, jedzenie zostało zawieszone na zielonych patykach lub umieszczone na płaskim kamieniu w pobliżu ognia. Po hiszpańskim używano małych rusztów do gotowania, aby umieścić jedzenie bezpośrednio nad płomieniem.

Jak każda kultura Meksykanie gotują to, co jest łatwo dostępne, takie jak świeże ryby, jagnięcina, banany, tortille i dużo papryczek. Jednak pierwszym składnikiem jest drewno. Mesquite jest łatwo dostępny w większości Meksyku i jest drewnem z wyboru. Chociaż większość z nas może nie mieć Mesquite rosnącego na podwórku, węgiel ten jest obecnie obfity w całym świecie. Więc jeśli masz zamiar gotować jakieś meksykańskie potrawy z grilla, najpierw idź i weź trochę węgla z Mesquite do grilla na węgiel drzewny lub kawałków drewna Mesquite do skrzyni ogniowej twojego grilla gazowego (patrz Making Smoke ).

Drugim podstawowym składnikiem kuchni meksykańskiej są Salsa i Recado. Salsa oznacza sos i to jest to, co podajesz z posiłkiem. Jest przeznaczony do dodania po ugotowaniu. Recado jest marynatą używaną do przyprawiania jedzenia przed i podczas gotowania. Recados są zazwyczaj pikantnymi pastami lub suchymi ściereczkami. Zapewniają one głęboki, bogaty smak żywności tak, jak tradycyjne suche przetarcia z grilla są stosowane na stekach lub innych mięsach.

Kluczowym składnikiem niemal każdej meksykańskiej potrawy są chilli. W meksykańskiej kuchni używanych jest ponad trzydzieści różnych rodzajów papryczek, a prawdziwy ekspert szuka nie tylko rodzaju, ale także regionu, w którym był uprawiany i jak został przygotowany. Chilli są suszone, miażdżone, mielone lub świeże. Jeśli nie jesteś pewien swoich chilli, nie próbuj substytucji.

Istnieje szeroki zakres ciepła z różnych chili.

Inne typowe składniki kuchni meksykańskiej to: orzechy kokosowe, banany, kolendra, kminek, wszystkie rodzaje owoców tropikalnych, czosnek, banan i liście awokado. Liście bananowe stosuje się jako powierzchnię do gotowania. Olejki i aromat anyżu przenikają pożywienie, podczas gdy gotują, dając wspaniały aromat. Jeśli chcesz go wypróbować, zdobądź kilka liści bananowca, umyj je i umieść je bezpośrednio na ruszcie do gotowania jeszcze mokrym. Odłóż wszystko, co chcesz, bezpośrednio na liście. Zazwyczaj robi się to z rybami podobnymi do moich ulubionych, czerwonych lucjan .