Region Katalonii ma swoje unikalne kulinarne zwyczaje, a jednymi z nich są restauracje z jedzeniem. Calçots to odmiana scallion z Lleida (Lerida). Calçot z Valls, Tarragona jest zarejestrowany jako chronione oznaczenie geograficzne przez Unię Europejską. Są podobne do porów, większe niż typowa zielona cebula, a także łagodniejsze.
W jaki sposób uprawiane są Calçots ?
Cebula jest rośliną półroczną, co oznacza, że potrzebują dwóch sezonów do ukończenia cyklu produkcji nasion do nasion.
Nasiona cebuli, które są sadzone na wiosnę, będą rosnąć lub "ustawiać", gdy dni będą wystarczająco długie. Żarówka będzie wtedy rosła i ginie. Żarówka cebuli, która nie jest zbierana, będzie uśpiona, a następnie ponownie wykiełkuje w następnym roku. Nie ustawiają żarówek, ale kwitną i idą do nasienia. Specjalna metoda uprawy calçotów przerywa ten cykl.
Calçots są uprawiane od wieków w regionie. Pod koniec XIX wieku rolnik z Valls zaczął je uprawiać w szczególny sposób. Zaczął pokrywać je ziemią, aby część jadalna nie zmieniła się na zieloną, ale pozostała biała jak metoda uprawy białych szparagów. W języku katalońskim nazywa się to calçar, co oznacza "założyć buty". Zbiór rozpoczyna się w listopadzie i trwa do kwietnia. Oryginalny sezon calçotada był od lutego do marca, ale stał się tak popularny, że sezon został przedłużony. Najsłynniejsze uroczystości w Calçotada odbywają się w Valls w ostatnim tygodniu stycznia.
Jak gotować Calçots
Tradycyjną katalońską metodą gotowania kalorii jest grillowanie ich przy płonącym grillu. Calçots są zawinięte w gazetę, dzięki czemu są delikatne. Są podawane na terakotowej dachówce, a nie na talerzu, utrzymując je w cieple. Diners oderwać poczerniałe warstwy zewnętrzne, a następnie zanurzyć czułe żarówki w salvitxada , sos z migdałów, pomidorów, czosnku, papryki, octu i oleju.
Ciesz się tym daniem przy lampce czerwonego wina.
Zrób Calçotada w domu
Jeśli nie mieszkasz w regionie Katalonii, użyj dużych zielonych cebulek zamiast calçotów . Grilluj je na grillu i podawaj z sosem salvitxada .