Kultywowanie i wzmacnianie smaków przy jednoczesnym podkreślaniu faktury są głównymi zachętami do dodawania wina do przepisów. Decydując się na rodzaj wina do gotowania, wielu kucharzy zgodzi się, że najlepiej jest gotować z winem, które wypijesz. Pamiętaj, że tylko alkohol zmniejsza się podczas gotowania, a nie kiepska jakość lub niepożądany smak. Wina oznaczone jako " wina do gotowania " wydają się być tanie, słone i często zawierają dodatkowe przyprawy, zioła, a nawet środki konserwujące.
Konkluzja - niewiele zrobią, aby poprawić Twój przepis. Dobrą wiadomością jest to, że nie musisz wydawać dużych pieniędzy na wino, z którym zamierzasz gotować, z wyjątkiem wina, które zamierzasz serwować i pić z samym posiłkiem. Jeśli jednak strzelasz do bardzo taniego (jak poniżej 5 USD), prawdopodobnie rozczarujesz się zarówno smakiem, jak i ogólnym wkładem do twojego przepisu. Równie dobrze możesz rozważyć rezygnację z dodawania wina.
Używanie wina jako przyprawy
Pomyśl o doprawianiu przepisu z winem w tym samym świetle, co o przyprawie. Smaki smakują łagodniej, im dłużej gotujesz wino w naczyniu, a młode, mocne czerwone wino można gotować przez co najmniej 45 minut.
Popularnym kulinarnym pytaniem jest, czy powinieneś używać czerwonego lub białego wina. Odpowiedź wszystko zależy od tego, co gotujesz. Czerwoni mają tendencję do przynoszenia koloru, klarowności i wyraźnie suchej charakterystyki do żywności, którą smakują.
Wina białe znane są z tego, że przynoszą kwaśną jakość z odrobiną marnotrawstwa. Użyj czerwonego do aromatyzowania czerwonych sosów z czerwonym mięsem. Na przykład odważne czerwone wino byłoby idealne na klopsik marinarę lub mocne gulasze z dużą ilością ciężkich warzyw. Z drugiej strony białe wina są idealnym dodatkiem do kremowych sosów lub podkreślają białe mięso lub owoce morza.
Alkohol i proces gotowania
Wbrew powszechnemu przekonaniu, nie cały alkohol wyparuje z procesu gotowania i należy o tym pamiętać przy rozpatrywaniu twojego przepisu. Stężenie pozostałego alkoholu pozostającego w naczyniu zależy od czasu i sposobu jego ugotowania. Na przykład, gotowanie sosu przez 25 minut spowoduje usunięcie znacznie więcej alkoholu niż zwykłe pieczenie potrawy przez 15 minut.
Reguła do zapamiętania
Przede wszystkim gotowanie z winem powinno być zabawą. Jeśli dopiero zaczynasz, zachowaj prostotę - spróbuj młodej, odważnej czerwieni ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) w przepisie rodzinnego sosu spaghetti ciotki Betty lub chardonnay w kremowym przepisie z kurczaka z alfredo. Eksperyment z wykorzystaniem win w przepisach - to nie jest nauka o rakietach i potrząsanie recepturami z pluskiem lub dwoma winami prawdopodobnie sprawi, że twój ulubiony przepis będzie o wiele lepszy.