Z biegiem lat spróbowałem swoich sił w tworzeniu wegetariańskiej zupy z macy z balonów na Święto Paschy. Niektóre próby były takie sobie, niektóre były całkiem dobre, ale nigdy tak naprawdę nie trafiłem na warte nagrania - do tej pory.
W tym przepisie nie ma sproszkowanej mieszanki zupy - cały smak pochodzi z warzyw, ziół i przypraw. Ale prawdziwym sekretem pikantnego wegetariańskiego bulionu jest dodanie grzybów. Nawet jeśli nie jesteś fanem grzybów, nie pomijaj ich - nie sprawiają one, że smak zupy jest w ogóle grzybowy, ale dodawaj wspaniałą jakość umami i głębię smaku.
Lubię podawać tę zupę z Dill Matzo Balls, ale jeśli masz ulubiony przepis na rodzinę , możesz z niej skorzystać.
Wskazówka: jeśli obsługujesz głównych fanów piłki macy, zrób podwójną porcję pierogów. W ten sposób będziesz mieć mnóstwo pod ręką, jeśli goście będą chcieli spędzić kilka sekund, lub jeśli masz resztkę zupy.
Co będziesz potrzebował
- Dla Zupy:
- 1/4 szklanki / 60 ml. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 średnie cebule (około 3/4 funta / 330 g; obrane, przycięte i posiekane)
- 6 średnich marchewek (około 1 funta / 450 g; obranych, przyciętych i pokrojonych w monety)
- 4 łodygi selera, (około 1/2 funta lub 190 g) przycięte i pokrojone w plasterki
- 1 pasternak (około 130 g), obrany, przycięty i pokrojony na monety
- 6 ząbków czosnku, obranych i pokruszonych
- 1,5 łyżeczki świeżego tartego imbiru
- 10-uncji (284 g) opakowanie cremini grzyby, oczyszczone, przycięte i krojone
- 1 średnią cukinię, przyciętą, połowę wzdłużną i pokrojoną na pół-księżyce
- 8 filiżanek (1,89 L) wody
- Garstka świeżych koperku fronds
- 1 łyżka mrożonej lub suszonej bazylii (lub 3 łyżki świeżego, posiekanej bazylii)
- 1 łyżka soli morskiej lub koszernej soli
- Do serwowania:
- 1 pęczek twoich ulubionych kul macy, przygotowany
Jak to zrobić
- Rozgrzać olej w dużym zestawie na grządkę na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę, marchew, seler i pasternak i usmaż, uważając, aby nie przypiekać warzyw przez około 10 minut, lub dopóki cebula nie będzie miękka i półprzezroczysta.
- Dodać czosnek i imbir i smażyć aż do uzyskania aromatu, około 1 minuty. Dodać grzyby i smażyć, aż uwolnią soki i zmiękną około 5 minut. Dodaj cukinię i smaż jeszcze 5 minut.
- Dodaj wodę, podnieś ciepło i doprowadzaj do wrzenia. Wymieszaj koperek, bazylię i sól. Obniżyć ciepło, częściowo przykryć i gotować delikatnie przez 30 do 45 minut lub do uzyskania bulionu złotawego i aromatycznego.
- Ostrożnie odcedź bulion. Możesz to zrobić, ustawiając dużą durszlak nad drugim garkiem zupy i powoli wlewając zupę do garnka na durszlak. (Jeśli chcesz bardzo klarownej zupy, możesz wyłożyć durszlak za pomocą gazy.)
- Alternatywnie, użyj dużej płaskiej łyżki do przeniesienia warzyw do zestawu durszlaka na dużej misce. Bez względu na to, którą metodę wybierzesz, delikatnie dociśnij warzywa w durszlaku łyżką, aby wyodrębnić z niej resztkę bulionu, i zwróć dodatkowy bulion do doniczki.
- W razie potrzeby łyżeczką wrzuć marchewkę i / lub pasternak. Rosół można przygotować z wyprzedzeniem od 1 do 2 dni i przechowywać w lodówce, przykryty.
- Podawać: Zupę gotować i dodać przygotowane kulki z macy. Dusić, aż gorąca będzie zupa, a kulki z macy zostaną podgrzane. Wlać do misek i podawać. Cieszyć się!
Odmiana: Dla zwykłych posiłków lub dla ciebie wolą bardziej serdeczną zupę, pomiń krok wysiłku i dodaj trochę warzyw do każdej porcji.