Ten przepis na Rollmopsy z polskiego śledzia lub rolmopsy marynowany w oleju ("russel-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo") lub "rollmops marynowany w oleju" pochodzi od szefa kuchni Marka (Mark) Widomski , założyciel i dyrektor Instytutu Kulinarnego w Krakowie. Wiąże się z tym, że śledź w całości z soli, który oczyszcza się i marynuje. Potrawienie śledzia zajmie co najmniej trzy dni, więc odpowiednio zaplanuj.
Jeśli nie możesz znaleźć pełnych solonych śledzi w etnicznych delikatesach, Nordic House jest dobrym źródłem online.
Tradycyjnie, nieskorupione filety śledziowe Bismarck są używane do robienia rollmopsów, nazwy wywodzącej się z niemieckiego rollen lub "do rollu" plus mopy lub "mopsa". Połączenie z psem mops jest mniej jasne!
Rollmops można łatwo przygotować w domu, a przepisy różnią się w zależności od regionu i gustu. Ale zwykle solone filety śledziowe są namaczane w wodzie, smarowane musztardą i zawijane w środku kawałkiem marynowanego ogórka lub marynowanej cebuli. Wykałaczka ma swój kształt. Walcowane filety są następnie przenoszone do słoika do konserwowania i doprawiane gorącą marynatą z octu, wody, posiekanej cebuli, ziaren pieprzu, liści laurowych i nasion gorczycy. Rolady są marynowane w lodówce przez pięć dni i powinny być spożywane w ciągu 10 dni.
Oto kolejny polski przepis na rollmapy, który powstaje z zakupionego marynowanego śledzia. Wszystko, co robisz, to rzeczy i wypełnij je. A w tym przepisie na śledź w oleju od szefa kuchni Marka, oczyszczone solone śledzie nie są zwijane, ale po prostu pokrojone na kawałki wielkości i marynowane w oleju i przyprawach przez kilka dni.
Co będziesz potrzebował
- 4 całe solone śledzie
- 2 łyżki czarnego pieprzu
- 1 duża cebula (drobno posiekana)
- 2 średnie pikle
- 1/2 szklanki białego octu
- 1 szklanka wody
- 1 liść laurowy
- 3 łyżki oleju lub oleju słonecznikowego
- szczypta cukru
Jak to zrobić
- Usuń głowy ze śledzi. Namoczyć w dużej szalce z zimną wodą około 24 godzin, zmieniając wodę dwa do trzech razy. Aby wyczyścić, upewnij się, że na skórze nie ma łusek. Rozcięcie brzucha i usunięcie jelit. Usuń ze śledzia męskiego i odłóż na bok. Usuń ikry ze śledzi żeńskich i odrzuć. Dokładnie umyć gniazda śledziowe. Usuń kości.
- Powinieneś mieć 8 filetów. Rozłóż każdą z musztardą, pieprzem i cebulą. Umieść kawałek piklówki na małym końcu lub na dużym końcu fileta, jak wolisz, i zwinąć, zabezpieczając wykałaczką. Umieść w czystym, wysterylizowanym słoiku. Kontynuuj z pozostałymi zaokrągleniami.
- W małym rondlu podawać ocet, wodę, liść laurowy i pozostałą posiekaną cebulę do pełnego wrzenia. Pozwólcie ochłodzić się do letniego. Usunąć z niego milt, z worka i przetrzeć przez sito do mieszaniny octu. Dodaj olej i cukier i dobrze wymieszaj. Dostosuj przyprawy, jeśli to konieczne. Zalej śledź.
- Przykryj słoik i wstaw do lodówki trzy dni, kiedy będzie gotowy do spożycia. Przechowuje w lodówce przez 10 dni. Może to być podawane jako przystawka lub danie główne z gotowanymi ziemniakami i chlebem żytnim.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 92 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 267 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |