Bourekas to paczki płatków nadziewanych, które są smażone na gorącym oleju lub roztopionym maśle lub pieczone w piekarniku. W Izraelu bourekas z różnego rodzaju nadzieniami to podstawa piekarni, a supermarkety sprzedają zamrożone jako przedmiot wygody. Koszerne supermarkety w USA i gdzie indziej często je noszą, ale trudno je znaleźć. Na szczęście wcale nie są trudne do zrobienia w domu.
Ta prosta recepta na izraelskie bourekas ziemniaczane jest przygotowywana z zakupionego ciasta francuskiego dla wygody i pieczona w celu prostszego przygotowania. I w przeciwieństwie do równie popularnego sera boureka , są to perełki, więc można je spożywać z mięsem lub nabiału.
Tradycyjne przepisy często wymagają margaryny lub masła, ale jeśli chcesz pominąć oba, możesz zamiast tego użyć oliwy z oliwek. W wersji wegańskiej pomiń jajka. Nie przegapisz ich w wypełnieniu. Aby pomóc ziarnom sezamowym przylegać do ciasta, delikatnie posmaruj je wodą lub mlekiem sojowym przed posypaniem nasion.
Status koszerności: Pareve lub Dairy
Co będziesz potrzebował
- Do wypełnienia:
- 3 średnie russety lub ziemniaki Yukon Gold, obrane i pocięte na 1-calowe kawałki
- 1 do 2 łyżek oliwy z oliwek extra-virgin (lub niewodornionej margaryny lub masła)
- Sól morska do smaku (lub sól koszerna)
- Czarny pieprz, świeżo zmielony, do smaku
- 2 duże jaja
- Opcjonalnie: 1 cebula, obrana, przycięta i drobno posiekana
- Opcjonalnie: 2 do 3 ząbków czosnku, mielonego
- Do ciasta:
- 1 (14 do 16 uncji) ciasto francuskie (arkusze lub wstępnie pokrojone kwadraty)
- Udekorować: nasiona sezamu
Jak to zrobić
- Umieść ziemniaki w rondlu lub w garnku z wystarczającą ilością zimnej wody, aby pokryć 1 cal. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
- Gotuj bez przykrycia, aż ziemniaki będą miękkie i łatwo przekłute widelcem, około 20 do 25 minut.
- Odcedź, umieść w dużej misce i przeprowadź przez ricer lub zacieru ziemniaczane za pomocą trzepaczki do ziemniaków lub trzepaczki. Odłóż na bok, aby ostygnąć.
- Na dużej patelni ustawionej na średnio-wysokim ogniu rozgrzej oliwę (lub stop margaryny lub masła). Dodaj opcjonalną cebulę i czosnek i smaż, aż będą miękkie i półprzezroczyste, około 5 do 7 minut.
- Wymieszaj mieszaninę z ziemniakami. (Jeśli nie używasz cebuli i czosnku, po prostu dodaj olej, margarynę lub masło do ziemniaków). Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- W małej misce ubij jedno z jaj. Mieszając chłodną mieszankę ziemniaków, powoli dodawaj ubite jajko. Dobrze wymieszaj, aż jajko będzie całkowicie zintegrowane z tłuczonymi ziemniakami.
- Podgrzej piekarnik do 375 F (190 C). Wyłóż dużą oprawioną blachę do pieczenia na pergaminie. Napełnij małą miskę wodą. Jeśli używasz arkuszy ciasta francuskiego, pokrój je na 5-calowe kwadraty.
- Umieść czubatą łyżkę nadzienia na środku każdego kwadratu. Zanurz palce w wodzie i zwilż brzegi kwadratów, a następnie złóż na pół po przekątnej lub pionie, aby utworzyć trójkątne lub prostokątne wypieki. Zsuń krawędzie, aby uszczelnić wnętrze.
- Pokonaj drugie jajko i posmaruj nim bourekas. Posyp nasiona sezamu na wierzch. Piec w piekarniku przez 30 minut lub do momentu, gdy bourekas są napuszone i złote.
Wariacje Bourekasa
Bourekas najczęściej są wypełnione mieloną wołowiną, serem lub warzywami, od szpinaku po bakłażan lub ziemniaki.
Tradycyjnie są one wykonane z ciasta domowej roboty, ale kupowane w sklepie ciasto filo lub ciasto francuskie można zastąpić wygodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 442 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 113 mg |
| Sód | 231 mg |
| Węglowodany | 40 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 10 g |