01 z 07
Slaoui (butelki tykwy) w Maroku
Butelkowe tykwy - Slaoui. Zdjęcie © Christine Benlafquih Slaouia (liczba mnoga slaoui ) jest często określana jako squash, ale w rzeczywistości jest to jadalna tykwa. W Maroku są dość duże, często mają długość 12 cali i bladozieloną skórę Nieznaczne niedoskonałości na skórze nie są niczym niepokojącym, chociaż pokazane tu prostackie mogą być na zakrzywionych szyjach.
W innych częściach świata, slaouia znana jest pod różnymi nazwami:
- Lauki lub dudhi (doodhi) w Indiach
- Cucuzza we Włoszech
- Hulu lub huzi w Chinach
- Butelka tykwy, gurda mleka lub tykwa w świecie anglojęzycznym
Zanim zostaną pokrojone do użycia w kuchni marokańskiej, należy obrać slaoui i odrzucić gąbczaste mięso. Poniższe zdjęcia pokazują tę prostą pracę przygotowawczą.
02 z 07
Odrzuć wąską szyjkę butelki Gurda
Odrzuć Szyję Slaoui. Zdjęcie © Christine Benlafquih Umyć tykwy butelki, a następnie odciąć szyję. Wąska szyja jest zwykle twardsza niż reszta tykwy, więc należy ją wyrzucić. Reszta slaoui zostanie przygotowana do użytku w marokańskich recepturach.
03 z 07
Peel the Bottle Gourd
Peel the Bottle Gourd's Pale Green Skin. Zdjęcie © Christine Benlafquih Użyj noża do parowania lub obieraczki do warzyw, aby usunąć bladozieloną skórkę z gurdy butelki. Świeżo naświetlona, jasnozielona warstwa jest trochę śliska, więc zachowaj ostrożność podczas pracy.
04 z 07
Usuń nasiona Gurdy i gąbczaste wnętrze
Usuń Flaszkę lub Miąższ Butelki Gurdy. Zdjęcie © Christine Benlafquih Pokrój obraną tykwę na pół na długość. Użyj noża do parowania, aby usunąć nasiona i gąbczaste wnętrze. Ciało to zostanie odrzucone, ponieważ stanie się mączne po ugotowaniu. W kuchni marokańskiej używany jest tylko obrany, wydrążony slaou , który zachowuje kształt i smakowitą konsystencję.
05 z 07
Cut The Bottle Gourd Into Pieces
Cut The Bottle Gourd Into Pieces. Zdjęcie © Christine Benlafquih Wydrążoną tykwę do butelek można pozostawić tak, jak dodaje się do kuskusu, ale zazwyczaj jest ona pocięta na mniejsze kawałki do gotowania w sałatkach lub taginach. Tu pocięłam slaouia na wąskie pasma, ale kawałki mogą być szersze lub pocięte jeszcze mniejsze.
Na następnej stronie pokazany jest slaouia ugotowana w tagine.
06 07
Tagine z Slaouia
Tagine z Dynia (Slaouia). Zdjęcie © Christine Benlafquih Przedstawiony tu slaouia został ugotowany z jakąś wołowiną w marokańskim tagine lub gulaszu. Można również stosować mięso jagnięce lub kozie, w zależności od regionu lub osobistych preferencji.
Użyłem szybkowaru i podałem posiłek w oparciu o tradycyjny tagine , ale przepis jest również łatwy do przygotowania w tradycyjnej puli. Aby uzyskać pełne wskazówki, zobacz przepis Tagine of Slaouia.
07 z 07
Gotowana Sałatka Slaouia
Marokański Sałatka z Dyni Gurda. Zdjęcie © Christine Benlafquih Możesz również spróbować butelek z tykwą w tej łatwo ugotowanej sałacie, która może być podawana jako dip z chlebem lub zjedzony widelcem.