Usuwa brud z tych grzybów
Świeże grzyby morelowe są niesamowitą ucztą - ich ziemisty i orzechowy smak wraz z ich ciekawą i mięsistą konsystencją powodują, że zakochani grzyby zakochują się. Ale nie przeszukuj działu produkcji w sklepie spożywczym; te dzikie grzyby są często trudne do zdobycia - albo przez żerowanie na leśnej posadzce, albo wydając całkiem niezły grosz na rynku rolników - więc nie chcesz zrujnować ich przypadkowym czyszczeniem.
Większość grzybów wymaga tylko prostego szczotkowania, aby je oczyścić lub co najwyżej przesunąć wilgotnym ręcznikiem papierowym. Jednak gąbczasta tekstura łuski ma tendencję do łapania brudu i żwiru, więc morels wymagają nieco więcej uwagi. Ta prosta, trójstopniowa metoda ich czyszczenia sprawia, że delikatne grzyby nie zostają zalane wodą.
Ważną informacją jest wyczyszczenie smarownicy tuż przed użyciem. Implanty będą absorbować trochę wody w procesie czyszczenia, czyniąc je bardziej podatnymi na pleśnienie lub gnicie, jeśli zostaną później zmagazynowane. Do tego czasu trzymajcie je tak, jak są (brud i wszystko) w papierowej torbie, aby mogli oddychać.
Krok 1: Wstrząsanie
Pierwszym krokiem do oczyszczenia smarownic jest strząsanie jak największej ilości brudu. Włóż smarownice do papierowej torby lub durszlaka i energicznie nimi potrząsaj, ale nie gwałtownie. Celem jest pozbycie się brudu lub gruzu ze smardzików przed ich czyszczeniem, ale nie chcesz, aby grzyby urosły lub się rozbiły.
Wyjmij smarownice z torby lub durszlaka, zostawiając za sobą luźny brud lub gruz. (Nie wylewaj zawartości, ponieważ po prostu zrzuci brud z grzybów.)
Krok 2: Płukanie
Teraz nadszedł czas, aby użyć trochę wody. Włóż smarownice do dużej miski z zimną wodą (lub do czystego zlewu pełnego zimnej wody) i szybko wyłóż smardze.
Szczypanie ma pomóc rozluźnić resztki brudu w grzybach, więc jeśli widzisz, jak brud spada, trzymaj się, dopóki tego nie zrobisz.
Wyjmij smarownice z wody (ponownie pozostawiając brud lub piasek na dnie miski lub zlewu). Jeśli woda jest szczególnie brudna, możesz powtórzyć proces, wylewając brudną wodę i zaczynając od czystej miski zimnej wody. Kontynuuj proces czyszczenia, dopóki nie pojawi się więcej brudu z grzybów.
Krok 3: Suszenie
Gdy smardze będą czyste, połóż je na czystym ręczniku kuchennym lub na ręcznikach papierowych. Szybko i delikatnie osusz grzyby, potrząsając nimi trochę, tak aby umożliwić wypłynięcie wody z otworów. Jeśli ręcznik jest bardzo mokry, należy go wymienić na suchy i powtórzyć proces, aby upewnić się, że cała woda została usunięta z zakamarków grzybów.
Przygotuj i ugotuj smardze, jak chcesz. Lub, jeśli wolisz, wysuszyć grzyby, aby wykorzystać je później. Istnieją trzy metody suszenia większej ilości grzybów: suszenie powietrzem, suszenie w piecu i stosowanie odwadniacza.