Tofu to jedna z tych potraw, które natychmiastowo tworzą podziały wśród gości. Dziwny, kruchy, a czasem jiggly i slimy, to tajemniczy biały blok pływający w cieczy jak coś marynowane, ale to nie jest marynowane. Po prostu pływa w wodzie, podskakując w swoim małym pakiecie jak eksperyment naukowy. Więc co to dokładnie jest?
Co to jest Tofu?
Tofu składa się z trzech składników: soi , wody i koagulanta - zwykle nigari (chlorek magnezu) lub gips (siarczan wapnia).
Mleko sojowe, przygotowane z soi i wody, jest prekursorem tofu tak, jak mleko jest prekursorem sera. Koagulant dodaje się do mleka sojowego w celu wytworzenia skrzepów i serwatki, podobnie do sposobu wytwarzania sera. Tofu jest jak ser roślinny. Kiedy jest zrobiony i przygotowany poprawnie, jest och, tak dobry. Kiedy nie jest, wracamy do bloku bezalkoholowych albinosów.
Jak powstaje Tofu?
Aby zrobić tofu, potrzebujesz wielu narzędzi i potraw, ale nie wielu składników. Podobnie jak przy produkcji sera, większość procesu wytwarzania tofu sprowadza się do czasu, ale wymaga go o wiele mniej. W rzeczywistości, po zrobieniu mleka sojowego, możesz zrobić tofu w niecałą godzinę.
Poniższy przepis powstał dzięki wielu lekturom, próbom i błędom. Jedynym składnikiem, który naprawdę zmieni twój końcowy wynik, jest koagulant. Nigari, które ma lekko gorzki smak, który wielu ludziom się podoba, jest często używane do sporządzania tego przepisu.
Jeśli nie jest to zgodne z twoimi upodobaniami, gips powoduje mniej gorzki smak i tworzy takie samo jędrne, gładkie tofu jak nigari (i dodaje dużo wapnia do twojego bloku). Niektóre przepisy zalecają użycie soli Epsom, która brzmi nieźle, ponieważ jest powszechnie dostępna, ale powoduje, że ziarniste tofu nie jest ani miękkie, ani twarde.
Zanim zaczniesz, pauzuj i poprawiaj porządek, zwłaszcza jeśli jesteś rodzajem kucharza domowego, który jest podatny na panikę w momencie, gdy zaczyna gotować się garnek. Zanim zaczniesz, przygotuj swoją gazę i wszystkie naczynia na stole lub blacie i przygotuj się do patrzenia na garnek przez około 15 minut, dodając koagulant. Ty też powinieneś przygotować się na bałagan - jak wiele projektów DIY, twój stół będzie wyglądał tak, jakbyś zrobił więcej niż tylko blok tofu.
Bądź kreatywny i wykorzystuj to, co musisz, aby to się stało. Możesz użyć czegokolwiek jako formy na tofu, więc możesz być kreatywny.
Mleko sojowe Krok 1: Namoczyć fasolę
Przede wszystkim musisz przygotować swoje mleko sojowe. Podnieś trochę suszonej soi bez GMO ze sklepu ze zdrową żywnością, innego sklepu spożywczego lub rynku. Będziesz potrzebował około 3 filiżanek, by zrobić blok tofu.
Umieść 3 szklanki suszonej soi w średniej misce. Przykryj wodą około 2 cali. Moczyć przez noc. Rano, osusz fasolę i przygotuj się na mleko sojowe.
Wyruszać:
- Blender
- Suchy kubek miarowy
- Ciekły kubek miarowy
- Duża pula
- Drewniana łyżka
- Miska do mieszania
- Etamina
- Drobny sitko z siatki
Mleko sojowe Krok 2: Połącz z wodą
Umieść zmoczone, nasączone nasiona soi w blenderze z 8 szklankami wody.
Mieszaj, aż będą bardzo kremowe i spienione.
Mleko sojowe Krok 3: Gotuj, a następnie odcedź
Wlać płyn do dużego garnka i umieścić na średnim ogniu na piecu. Gotuj, często mieszając, szumiąc i odrzucając powstającą pianę lub piankę, aż para zacznie się unosić z powierzchni cieczy, ale ciecz nie gotuje się.
Uważaj, aby nie spalić tu mleka i pamiętaj, aby stale zeskrobać dno garnka drewnianą łyżką - jeśli Twoja słonina płonie na dnie, Twoje tofu będzie smakowało obrzydliwie. Jeśli ją spalisz, wyrzuć swoją partię i zacznij od początku.
Gdy mleko sojowe zacznie być poważnie pieniste (jak piwo) i wzniesie się po bokach garnka, natychmiast odsuń je od gorąca i nie pozwól, aby się zagotowało. Ustaw drobny siatkowy kosz na misce do mieszania (sitko powinno zmieścić się w górnej części miski miksującej, ale nie dotykać dna).
Wyłóż filtr siatkowy i pozostaw go w dużej ilości wisząc na krawędziach.
Wlać ugotowane mleko sojowe do wyłożonego fabrycznym sitkiem. Pozostaw to do ostygnięcia na co najmniej godzinę lub dwie, lub aż będzie wystarczająco chłodne, aby się z nimi uporać.
Mleko sojowe Krok 4: Naciśnij, a następnie gotuj ponownie
Gdy twoje mleko sojowe jest zimne, zebrać boki chusty w rękach, tworząc worek. Wyciśnij pozostałe mleko sojowe z ciał stałych. Gdy całe mleko zostanie wyciśnięte z worka, powinieneś mieć około 8 filiżanek mleka sojowego. Przenieś mleko sojowe z powrotem do doniczki i odrzuć lub zachowaj ciał stałych, zwanych okara, do użycia podczas gotowania.
Gotuj mleko sojowe po raz drugi, ponownie na średnim ogniu. Mieszaj często, aby zapobiec przypaleniu. Gdy para tworzy się na powierzchni mleka sojowego, zmniejsz temperaturę do minimum i gotuj przez 5 minut. Teraz jesteś gotowy, aby zrobić tofu!
Zanim przygotujesz swoje tofu, upewnij się, że twoje zapasy są gotowe i gotowe.
Wyruszać:
- 1 T. koagulant (gips lub nigari)
- Ciekły kubek miarowy wypełniony wodą o pojemności 1/2 kubka
- Drewniana łyżka
- Dobrze dopasowane wieczko do garnka
- Etamina
- Forma Tofu (albo prawdziwa pleśń, albo domowe urządzenie), wyłożona kilkoma warstwami gazy
- Miska do mieszania
- Około 2 ½ funta ciężarów
Tofu Krok 1: Dodaj koagulant w czterech dodatkach
Wymieszaj mleko sojowe kilka razy i usuń wszelkie powstałe skórki (możesz je zjeść lub wyrzucić). Wyłącz ogrzewanie. Połącz koagulant z wodą, mieszając, aby rozpuścić. Wymieszaj mleko sojowe energicznie przez 10 sekund, następnie dodaj 1/4 mieszaniny koagulantu, mieszając kilka razy więcej, a następnie delikatnie wyjmij łyżeczkę z garnka.
Posypać kolejną 1/4 koagulantem na wierzchu mleka sojowego, następnie przykryć garnek i odstawić na 3 minuty. Zamieszaj tylko powierzchnię mleka sojowego na kilka sekund, a następnie posyp następny 1/4 koagulanta na powierzchnię mleka sojowego. Przykryj garnek ponownie na 3 do 5 minut. Delikatnie zamieszaj mleko sojowe, a następnie dodaj ostatnią 1/4 koagulanta. Przykryj i siedź przez kolejne 3 minuty.
Do tej pory twoje mleko sojowe nie powinno już wyglądać jak mleko sojowe; powinieneś mieć pulę jasnożółtej serwatki i białawy twaróg.
Tofu Krok 2: Spuść serwatkę, uformuj Tofu
To jest, gdzie sprawy stają się brudne. W pobliżu foremki tofu wyłożonej gazy lub domowej roboty platformy, a także miski do mieszania, zacznij oddzielać serwatkę od skrzepu. Wciśnij mały sitko o drobnej siatce do mieszaniny, naciskając mocne twarogi i pozwalając serwatce napełnić filiżankę. Użyj łyżki do zebrania serwatki i przenieś ją do miski. Kontynuuj to, aż twaróg poczuje się mocny na tył sitka i nie ma już wystarczającej ilości serwatki, aby wyjąć z garnka.
Przenieś skrzepkę do przygotowanej formy, przykryj warstwą lub dwoma chustkami, umieść górę formy na górze i umieść na niej ciężarki, aby ją docisnąć. Pozwól swojemu tofu usiąść na 15-25 minut, aby firma stała się supermiękkim tofu.
Co robić z Tofu
Chłodź swoje tofu w lodówce, aż będzie wystarczająco mocne, aby je pokroić, a następnie pokrój w kostkę i upiecz , usmażyć lub ugotować. Jeśli chcesz poczekać kilka dni, umieść go w świeżej, zimnej wodzie na maksymalnie trzy dni. Możesz też dodać odrobinę soli i pieprzu i podawać je od razu z ryżem i warzywami - jest trochę kruchy w ten sposób, ale wciąż pełen świeżego smaku dobrze wykonanej pracy.
Przepisy Tofu
Oto garść ulubionych przepisów, które używają tofu :
Ten kawałek pierwotnie pojawił się w Ashley Adams w Anchorage Press.