Łatwo jest upiec nadziewanego lub nie nadzianego indyka na Święto Dziękczynienia lub na każdą okazję. Przed pieczeniem indyka upewnij się, że znasz różnicę między farszem a dressingiem . Ten przepis, z "Blue Ribbon Country Cookbook" Diane Roupe, zapewnia od 3 do 4 funtów porcji na gościa .
Co będziesz potrzebował
- 1 (6 do 24 funtów) ubrany indyk (świeży lub mrożony)
- Sól koszerna
- Pieprz mielony
- Olej roślinny
- Sos indyka (kliknij przepis)
- Opcjonalnie: suszone zioła i przyprawy do wyboru, w tym
- szałwia ,
- tymianek ,
- czosnek w proszku, cebula w proszku
- Opcjonalnie: opatrunek (
- nadzienie ) do wyboru
Jak to zrobić
Świeży Turcja
- Możesz przechowywać w lodówce cały, świeży, niezamrożony indyk, bezpiecznie przez dwa dni po zakupie przed pieczeniem.
Frozen Turkey
Przygotowanie Turcji do pieczenia
- Nie przesadzaj z indykiem, dopóki nie będziesz gotowy do upieczenia. Kiedy będziesz gotowy do pieczenia, wypłucz z zewnątrz i zagłębienia ptaka pod zimną, bieżącą wodą.
- Odetnij i odrzuć pozostały tłuszcz.
- Umieść indyka na kilku warstwach papierowych ręczników, aby go osuszyć. Korzystając z dodatkowych ręczników papierowych, wysusz powierzchnie zewnętrzne i wnęki.
- Zraszaj wnęki obficie solą i pieprzem.
Farsz w Turcji
- Ustaw ptaka na jego ogonie w dużej misce.
- Używając łyżki stołowej, luźno wyprasuj ubytek szyi za pomocą opatrunku.
- Przeciągnij skórkę szyi na opatrunek i przymocuj ją do ciała sztyletem drobiowym.
- Obróć indyka i umieść koniec szyi w misce.
- Wypełnij ubytek ciała luźno opatrunkiem.
- Luźno opatrunek, ponieważ opatrunek rozszerza się podczas gotowania.
Trussing
- Wyjmij indyka z miski i połóż ptaka, stroną piersiową w górę, na kawałku woskowanego papieru lub bezpośrednio na czystej powierzchni roboczej.
- Pociągnij nogi blisko ciała i zawiąż końce bawełnianą sznureczką.
- Jeśli ogon został pozostawiony na ptaku, przywiąż nogi do ogona, aby częściowo zamknąć jamę ciała.
- Niektóre zamrożone indyki są zapakowane w metalowy zacisk, aby zabezpieczyć nogi, w takim przypadku nie jest konieczne wiązanie nóg sznurkiem.
- Złóż skrzydła pod ptaka, aby zapewnić platformę do pieczenia.
Przyprawa
- Połóż indyka na piersi, w górę, na stojaku z drutu w płytkiej patelni.
- Posmaruj wszystkie odsłonięte powierzchnie olejem roślinnym. Posypuj się obficie z wyborem ziół, przypraw, soli i pieprzu.
- Włóż termometr do mięsa do jednego z wewnętrznych obszarów ud w pobliżu piersi, upewniając się, że czubek termometru nie dotyka kości.
- Wiele komercyjnych indyków jest zapakowanych w jednorazowy termometr umieszczony w piersi, który pojawi się, gdy ptak skończy.
- Zamiast tego włóż standardowy termometr do mięsa do najgrubszej części uda po umieszczeniu indyka w piekarniku; jest to o wiele lepszy sposób na określenie, kiedy indyk jest gotowy.
Prażenie nadziewanej indyka
- Podgrzej piekarnik do temperatury 325 F. Indyk zakrywaj luźno dodatkową ciężką folią aluminiową, zostawiając miejsce pomiędzy ptakiem a folią. Lekko załóż folię wokół przodu, tyłu i boków ptaka. Nie dodawaj wody do garnka. Piecz indyka, aż termometr do mięsa osiągnie 180 stopni Fahrenheita, a soki będą czyste. (Przeczytaj ten przewodnik o czasach prażenia .)
- Czas pieczenia może wynosić do 30 minut, w zależności od ptaka i piekarnika. Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę opatrunku. Środek opatrunku wewnątrz ptaka lub w oddzielnym naczyniu do pieczenia musi osiągnąć 165 F, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.
- Usuń folię aluminiową około 30 minut przed zakończeniem indyka, aby zakończyć brązowienie ptaka.
- Po zakończeniu wyjmij indyka z piekarnika i umieść go na półmisku lub desce do krojenia; przykryj indyka luźno folią aluminiową i pozostaw go na 10 minut przed rzeźbieniem. Tymczasem ułóż Sos do Indyka. Przed rzeźbieniem indyka należy usunąć cały opatrunek z szyi i jam ciała. Wlać sos do sosu.
Prażenie nieprofilowanego ptaka
- Postępuj zgodnie z poprzednimi instrukcjami, pomijając farsz.
- Piecz indyka, aż termometr mięsny osiągnie 180 stopni Fahrenheita.
- Tradycyjne dania z indyka to puree, słodkie ziemniaki lub ignam , sos żurawinowy i oczywiście ciasto dyniowe.