3 proste sposoby na suszenie grzybów w domu
Morels mają krótki sezon - często tylko kilka tygodni w niektórych obszarach, a kilka lat to się nigdy nie zdarza. Zachowaj te zwiastuny wiosny (lub lata, w zależności od klimatu), susząc je. Jak przedstawiono poniżej, bardzo łatwo jest wysuszyć smardze w domu. Po wyschnięciu wystarczy je ponownie nawilżyć (patrz poniżej, aby uzyskać wskazówki) do użycia w sosie Sautéed Morels lub Morel Risotto .
Zanim je wysuszysz, musisz je wyczyścić, a smardze wymagają nieco więcej czyszczenia niż większość grzybów .
Proste przesunięcie wilgotnym ręcznikiem nie spowoduje złuszczenia się gąbczastych stron większej ilości grzybów. Zacznij od zanurzenia w zimnej wodzie, pomaluj smardze i wyciągnij smardze z wody (pozostawiając za sobą ziarno). Dobrze spłucz i osuszaj smardze ręcznikami papierowymi lub czystymi ściereczkami kuchennymi. (Aby uzyskać więcej informacji, sprawdź Jak oczyścić Morels .)
Metoda 1: Jak wysuszyć powietrzem smardze
Nić dużą igłę lub igłę do przędzenia cerowania za pomocą bawełnianej nici do pikowania, nici do guziki lub staromodnej, nieskażonej i niesfornej nici dentystycznej. Sznurek czyści smarownice wzdłużnie, zawiązując nitkę / nici na każdym końcu każdego grzyba, aby utrzymać je na miejscu i pozostawiając co najmniej 1/2 cala między każdym morelkiem, aby wokół każdego grzyba mogło krążyć dużo powietrza. Zawiesić struny smardze w chłodnym, suchym miejscu, aż będą całkowicie suche i kruche, co najmniej od 2 dni do tygodnia.
Metoda 2: Jak suche suszone w piecu
Możesz suszyć smarownice w piekarniku, jeśli możesz ustawić go na 140F lub mniej (nie chcesz ich gotować).
Ustawić stojaki chłodzące na blachach do pieczenia i rozmieścić oczyszczone smarownice na stojakach chłodniczych. Albo zdejmij półki z piekarnika i użyj nici do pikowania, nitki z guzikami lub nie woskowanej nici dentystycznej, aby przywiązać smardze przy pniu do stojaków piekarnika, tak aby smardze zwisały ze stojaków. Ustaw stojaki z powrotem w piekarniku.
Niezależnie od tego, czy kładziesz smarownice na stelażach chłodniczych, czy wieszasz je na stojakach piekarnika, podgrzej piekarnik do temperatury od 130 ° C do 140 ° C i pozwól mu usiąść, aż będą całkowicie suche i kruche, około 8 godzin.
Metoda 3: Jak osuszyć morele w odwadniaczu
Morels dobrze się wysuszyć w odwadniaczach. Połóż je w jednej warstwie na stojakach. Ustawić odwadniacz na 110F i wysuszyć przez około 10 godzin.
Jak przechowywać suszone morele
W pełni wysuszone smardze można przechowywać w hermetycznych pojemnikach w temperaturze pokojowej przez okres do 6 miesięcy. Aby dłużej przechowywać, przechowuj je w zamrażarce.
Jak zrehydrować suszone morele
Suszone smardze są łatwe do nawodnienia. Po prostu włóż ilość do miski i przykryj wodą. Poczekaj, aż smardze będą miękkie i giętkie, około 20 minut. Zarezerwuj namaczającą potrawę w naczyniu, które gotujesz, lub użyj jako wstęp do wegetatywnego bulionu, jeśli chcesz.
W przypadku sosów risotto i makaronów możesz zanurzyć smardze we wrzącej wodzie - to wydobyje więcej ziemistego smaku morelu do płynu, który możesz następnie wykorzystać w risotto lub sosie.