Surowy ser mleczny

Czy są legalne i czy są bezpieczne

Wszystko o surowym mleku

Ser z mleka surowego jest wytwarzany z mleka niepasteryzowanego. Sery z surowego mleka mogą być jędrne, mączne, kremowe lub kruche i mogą mieć dowolny kształt, od koła po blok. Prawie zawsze wytwarzane przez rzemieślniczych rzemieślników na małą skalę, często pochodzą one z krowy, owcy lub mleka koziego.

W ciągu całej historii surowe mleko było głównym składnikiem znakomitych serów ze względu na ich niepowtarzalny smak - bogaty zestaw dobrze zdefiniowanych smaków i aromatów, głębokość złożoności i niepowtarzalne poczucie wyjątkowości.

Kiedy mleko jest gotowane lub pasteryzowane, wiele naturalnie występujących enzymów bogatych w substancje smakowe (dobre bakterie) jest niszczonych lub denaturowanych przez ciepło, a ser traci tę ważną podstawę do budowania smaku. Dodatkowo, ser z surowego mleka nadaje "terroir", ten wspaniały "smak miejsca", który ma unikalne cechy charakterystyczne kraju, w którym wytwarzany jest ser.

Legalność surowych serów mlecznych

Od 1949 r. Rząd USA zakazał sprzedaży serów wyprodukowanych z niepasteryzowanego mleka, chyba że ser dojrzewa co najmniej 60 dni. Ten 60-dniowy zakaz ma na celu ochronę konsumentów przed potencjalnie szkodliwymi patogenami. Po 60 dniach kwasy i sole w serze z mleka surowego naturalnie zapobiegają wzrostowi listerii, salmonelli i E. coli.

Koalicja Oldways Cheese to organizacja promująca tradycyjne metody produkcji sera, która obejmuje stosowanie niepasteryzowanego mleka oraz sera dojrzewającego na drewnianych półkach.

Pomogły one skutecznie chronić sery surowego mleka przed całkowitym zakazem zaproponowanym przez FDA w latach 90. XX wieku.

Bezpieczeństwo surowych serów mlecznych

Niektórzy producenci serów uważają, że przy użyciu surowego mleka powstają bardziej aromatyczne i zdrowsze sery. Wielu producentów piwa uważa, że ​​nie ma powodu, aby bać się surowego mleka i nie ma powodu, aby czekać 60 dni na zjedzenie z niego zrobionego sera.

Zdecyduj sam, prosząc lokalnego cheesemgera, aby podzielił się z tobą swoimi ulubionymi surowymi serami.

Rodzaje serów surowego mleka

Poniżej znajduje się bardzo krótka, i wprawdzie bardzo niekompletna, lista niektórych serów z surowego mleka, które często znajdują się w sklepach serowych w Stanach Zjednoczonych. Najlepszym sposobem na znalezienie surowego mleka jest po prostu odwiedzić lokalny sklep z serami. Sprawdź etykietę lub porozmawiaj z serem; na pewno będą mieć kilka ulubionych w magazynie.

Uwaga : Niektóre przywożone sery wymienione poniżej (takie jak Manchego, Gruyere i Fontina) są sprzedawane zarówno w wersji surowej, jak i pasteryzowanej.

Sery surowe mleko niebieskie

Oto częściowa lista surowych serów z niebieskiego mleka:

Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'Ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales

Mleko surowe myte Sery skórki

Oto częściowa lista serów skórki z surowego mleka:

Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou

Surowe mleko Bloomy Skórka i miękkie serów

Oto częściowa lista skórki z surowej mlecznej skórki i miękkich serów:

Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella

Surowe mleko Półtwardy i twardy ser

Oto częściowa lista półtwardych i twardych serów z mleka surowego:

Silver Mountain, sery Sally Jackson, rezerwat flagowy Beechera, handel Cedrem, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, większość angielskich Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, wiele Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller