Jak czyścić kraba

01 z 05

Gotuj świeże, żywe kraby

Żywe kraby zaskakująco dobrze radzą sobie z prawidłowym traktowaniem i trzymaniem na lodzie, ale jest coś w lokalnym krabie, którego nie można pokonać, czy to krab Dungeness wyciągnięty z Oceanu Spokojnego, czy niebieskie kraby z Zatoki Chesapeake.

Bez względu na to, jakie masz kraby, skorzystaj z tego przewodnika, aby przygotować je do jedzenia .

Kraby trzymane na lodzie lub w lodówce będą letargiczne, ale nawet one powinny reagować na bycie podniesionym lub poruszonym z minimalnym ruchem nogi. Jeśli wybierasz kraby ze zbiornika lub chłodnicy, poszukaj zadziornych okazów.

Będziesz gotować kraby, zanim je wyczyścisz. Gotowanie jest bardziej powszechne, ale parujące kraby wyłaniają się z puli mniej ociężałej wody i są bardziej wypełnione własnymi krabowymi sokami.

Aby zagotować : Przynieś duży garnek wody do wrzenia. Dodaj tyle soli, aby smakował jak słony jak ocean. Dodaj wszystkie przyprawy lub zioła, które lubisz (Old Bay ma wielu zwolenników, na przykład, i łatwo jest zrobić również wersję domowej roboty ). Dodaj krabów i gotuj na wolnym ogniu, aż zostaną ugotowane, od 10 do 15 minut w zależności od wielkości krabów.

Do Steam : Przynieś około centymetra solonej wody, aby zagotować na dnie dużego garnka. Ustaw kosz do gotowania na parze w garnku i kraby w koszu lub , jeśli masz dużo krabów, po prostu wrzuć je do środka. Przykryj garnek i parę, aż kraby się ugotują, 10 minut dla małych niebieskich krabów i 15 dla większych Dungeness i do 20 minut dla jeszcze większych krabów.

Wyjmij kraby z garnka i poczekaj aż wystygną wystarczająco, by poradzić sobie. Możesz je szybko opłukać pod zimną wodą, aby poruszyć rzeczy. Inni noszą rękawiczki lateksowe, które chronią się przed ciepłem muszli.

02 z 05

Usuń fartuch

"Fartuszek" na kraba jest trójkątem muszli na dnie kraba (u samców jest mniejszy, węższy i bardziej spiczasty, u samic jest większy, szerszy i bardziej zaokrąglony). Zdejmij fartuch, chwytając go za czubek kraba i ściągając go.

03 z 05

Usuń Carapace

Po zdjęciu fartucha zobaczysz małą dziurę pomiędzy ciałem a górną skorupą lub karapatą na plecach kraba. Przytrzymaj ciało jedną ręką i zdejmij górną powłokę, chwytając skorupę tam, gdzie znajduje się ten mały otwór.

Płyn, który wyjdzie, nazywa się "masłem krabowym" (jest to tłuszcz z krabów) i wielu ludzi zachowuje go do użytku w zupach, a nawet jako sos zanurzeniowy dla samego kraba. Jeśli chcesz zarezerwować masło krabowe, upewnij się, że trzymasz krab odwrócony do góry dnem i wyciągnij jego ciało z górnej skorupy, aby skorupa zbierała płyn.

Większość ludzi odrzuca karapaks, ale niektórzy ludzie lubią czyścić muszlę, używając jej do podania sałatki z kraba.

04 z 05

Usuń Gills & Mandibles

Gdy górna skorupa zniknie, zobaczysz wnętrze kraba. Wzdłuż wierzchołka są dwa rzędy nieprzezroczystych, pierzastych skrzeli. Te nie są smaczne. Po prostu wyciągnij je wszystkie i odrzuć.

Żuchwy, z przodu kraba, muszą zostać usunięte - po prostu zatrzasnąć dwie spiczaste rzeczy, aby oderwać je od kraba i odrzucić.

05 z 05

Spłukaj Crab Clean

Pozostałe części kraba (poza skorupą), których nie chcesz jeść, są wnętrznościami. W świecie czyszczenia zwierząt, wnętrzności krabów są dość niewinne. Po prostu przepłucz je pod chłodną bieżącą wodą.

Masz teraz w pełni oczyszczonego kraba. Po zrobieniu jednego lub dwóch, idą dość szybko. Czysty krab jest gotowy do podania, jeśli ludzie sami wybierają mięso kraba (możesz zaoferować gościom domowe aioli , obok krabowego masła, do zanurzania) lub gotowe do wyboru, jeśli zamierzasz użyć mięsa kraba w innym danie takie jak ciastka z kraba lub gumbo (patrz: Jak służyć krabowi w poszukiwaniu pomysłów).

Mniejsze czyszczone kraby mogą być podawane w całości, ale będziesz chciał rozbić większe kraby, z których będą mogli pracować ludzie lub jeśli wybierzesz krab przed podaniem. Większość krabów może być podzielona na pół lub na ćwiartki ręcznie. Użyj dużego noża, aby odciąć większe lub twardsze kraby (lub aby zapisać swoje ręce).

Więcej informacji na ten temat można znaleźć w artykule How to Crack and Pick Crab .