Prosty, smażony na patelni abalone to najlepszy sposób, by docenić wyjątkowy, wywołujący pożądanie smak - coś w rodzaju przegrzebki między przegrzebkami a foie gras - abalone. Potrzeba trochę czasu, aby pokroić wszystkie plasterki, ale jest to bardzo ważny krok: bez niego abalone będzie twarde i łatwe do pogryzienia zamiast topniejące. Karton czy masło? To najlepszy sposób na opisanie różnicy między wersjami sprzed i po skruszeniu.
Dziki abalone można wybrać tylko w niektórych obszarach, z licencją i zgodnie z surowymi zasadami. Nie można ich legalnie kupić. Co można kupić, to hodowlane abalone. Są mniejsze niż dzikie, ale równie soczyste. Ponieważ abalone hodowlane są młodsze od dzikich (są zbierane po kilku latach, a aby utrzymać dziką populację w zdrowiu tylko znacznie większe, starsze abalony mogą być zbierane), mają mniej intensywny aromat abalone, co jest plusem lub minusem, w zależności od tego, jak bardzo lubisz abalone.
Niezależnie od tego, czy jest to dzikich lub hodowlanych, abalone trzeba oczyścić i zmiękczyć przed gotowaniem. Jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłeś, zapoznaj się z poradnikami Jak czyścić Abalone i jak przygotować Abalone do szczegółowych instrukcji krok po kroku wraz ze zdjęciami po wskazówki.
Co będziesz potrzebował
- 1 dziki abalone lub 2
- hodowlane abalony
- 1 szklanka mąki
- 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej
- 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu (opcjonalnie)
- 2 łyżki masła
Jak to zrobić
- Wyczyść łuskę: Użyj drewnianą łyżkę lub łopatki, aby wyrwać abalone z jego skorupy, odetnij i wyrzuć ciemny worek narządów wewnętrznych, odetnij i wyrzuć gumową wargę wokół krawędzi abalone, wyczyść resztę muszli czystą lub odciąć icky czarny materiał wokół krawędzi.
- Cienko pokrój oczyszczony abalone . Delikatnie wyciśnij plasterki: użyj zmiękczacza do mięsa lub, jeszcze lepiej, tylnej części dużej metalowej łyżki, aby delikatnie uderzać każdym plasterkiem, aż tekstura przejdzie ze sztywnej do bezwładnej. Ważna sprzeczna z intuicją uwaga: Wiele łagodnych kranów jest lepszych i skuteczniejszych niż twarde funty.
- W dużej płytkiej misce lub szerokim talerzu połącz mąkę, sól i pieprz. Pogłócz plastry abalone w mieszance z mąką, otrząśnij nadmiar mąki i ułóż plasterki abalone w jednej warstwie na blasze do pieczenia, desce do krojenia lub talerzu. Ewentualnie, włóż mieszaninę mąki do dużej plastikowej torby, którą można ponownie zamknąć, dodaj plasterki abalone i potrząśnij, aby je pokryć.
- Na dużej patelni lub patelni podsmażyć masło i olej na średnim ogniu. Gdy tylko masło się rozpuści i przestanie pienić, na patelnię dodaj pojedynczą warstwę pokrytych posypką plasterków abalone i gotuj na złotym od 2 do 3 minut. Odwróć plasterki i gotuj, aż będą złote po drugiej stronie, kolejne 2 do 3 minut. Powtórz z pozostałymi plasterkami. Podawać na gorąco.
Smażone plastry abalone są świetne same w sobie, może z odrobiną cytryny. Działają jako prosta i swobodna przekąska. Podawaj je na prostej sałatce, aby je trochę ubrać. Jeśli chcesz je rozciągnąć na coś więcej niż przystawkę, wrzuć je do listków majonezowych z listkami sałaty i plasterkami pomidora, aby przygotować bogate, smaczne kanapki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 159 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sód | 665 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 3 g |