01 z 05
Podstawowe informacje o ciasteczkach - w tym masło
Diana Rattray Robiąc ciasto, zaczynaj od schłodzonego masła i lodowatej wody. Potnij masło (lub masło i zestaw do pieczenia) na małe kawałki i włóż je do zamrażarki na około 15 minut przed rozpoczęciem przygotowywania ciasta.
To zdjęcie pokazuje mieszaninę mąki, soli i masła. Zwróć uwagę na kruchą konsystencję i wiele kawałków masła o ziarnie grochu. Dokonano tego w robocie kuchennym, ale można użyć palców lub blendera do ciasta, aby uzyskać takie same wyniki.
02 z 05
Ciasta Ciasta Dyski
Diana Rattray Mieszankę mąki zwilża się wodą lodowatą wystarczającą do jej połączenia. Dodaj wodę z lodem w małych ilościach, aż mąka będzie wystarczająco wilgotna, aby się zbrylić.
Ugniataj ciasto kilka razy lub do momentu, aż ciasto będzie się trzymać razem i ukształtuj je na jedno lub dwa płaskie dyski, w zależności od tego, czy robisz jedno czy dwupartkowe ciasto. Owiń dysk (y) w folię i schładzaj przez 20 minut przed przetoczeniem.
03 z 05
Ciasto Ciasto - Rolling the Dough
Diana Rattray Wyjmij z lodówki jeden krążek ciasta kołowego i rozwałkuj go na lekko posypanej mąką powierzchni z lekko posypaną mąką wałkiem. Jeśli jest nadmiernie schłodzony i pęka, gdy zaczynasz się toczyć, pozostaw go w temperaturze pokojowej na kilka minut. Rozwałkowane ciasto powinno mieć około 1/8-cala grubości i około 1 1/2 cala więcej niż obwód tarczy.
Rzuć od środka, aby stworzyć dość równomierny krąg i przetocz tak szybko, jak to możliwe, aby uniknąć przecięcia ciasta. Posyp mąkę większą ilością ciasta, jeśli zacznie przylepiać się do wałka do ciasta. Arkusz papieru woskowego między ciastem a wałkiem pomaga uniknąć przywierania.
Dopasuj ciasto do talerza. Przyciąć krawędzie, pozostawiając wystarczająco dużo zwisu, aby się zacisnąć. Jeśli nie robisz górnej skorupy, załamuj krawędź według potrzeb.
04 z 05
Ciasto Ciasto - Top Crust
Diana Rattray Dodaj nadzienie do ciasta i wyrzuć wierzchnią skórkę dokładnie tak, jak robiłeś dolną skórkę. Przenieś górną skórkę na wypełnioną płytkę i wyśrodkuj na placek. Składanie go na wałku może być pomocne, jeśli skorupa wydaje się zbyt delikatna, aby podnosić ją ręcznie. Przyłóż dolną i górną krawędź skorupy do siebie i zagnij w razie potrzeby , używając dużo lub bardzo niewielkiego wysięgu ciasta. Przytnij nadmiar ciasta.
Delikatnie posmaruj wierzchnią skórkę prażeniem jajka przy pomocy 1 żółtka jaja i 1 łyżki mleka lub jasnej śmietany. Za pomocą małego ostrego noża wyciąć kilka szczelin w górnej skorupie, aby umożliwić ucieczkę pary.
05 z 05
Ciasto Ciasto - Oszklone i zapiekane ciasto z podwójną skórką
Diana Rattray To zdjęcie pokazuje glazurowaną i pieczoną podwójną skórkę z ciasta z masłem . Posypałem wierzch z kilkoma łyżeczkami cukru waniliowego, ale można też użyć mieszanki cukru cynamonowego lub zwykłego granulowanego cukru.
Jeśli krawędź skorupy zbytnio się zaczernia, a nadzienie trwa dłużej, wymodeluj pierścień z folii i luźno dopasuj się do zagniatanej krawędzi w ciągu ostatnich kilku minut.