Ten obfity przepis na fasolę pochodzi z Meksyku, gdzie znany jest jako frijoles charros. Uważa się, że gulasz pochodzi od słynnego meksykańskiego charrosa lub jeźdźca. Angielskie tłumaczenie tego dania to fasola jeźdźca lub fasola kowbojska.
Meksykańskie rodziny lubią jeść miskę fasoli obok świeżo grillowanego kawałka steku. W mojej rodzinie nie moglibyśmy mieć cookouta bez ogromnego garnka frijoles charros, który towarzyszyłby naszej carne asada . W całym Meksyku i ekspatriantów społeczności meksykańskiej te obszary fasoli są zawsze obecne na przyjęciach i specjalnych uroczystościach lub uroczystościach. Są również powszechnie spotykane w restauracjach specjalizujących się w grillowanych mięsach.
Istnieje kilka opowieści, które twierdzą, że fasola charro powstała w północnych stanach Meksyku, są też inne stwierdzenia, że meksykańskie państwo Jalisco stworzyło danie. Nieporozumienia się nie kończą. Niektórzy wolą fasolę jako dodatek, podczas gdy inni jako główny posiłek. Dodatkowo, są ludzie, którzy lubią zupę zupa z fasoli, podczas gdy inni chcą, żeby były bardziej suche. Ludzie również nie zgadzają się co do tego, jakie składniki muszą być zawarte w recepturze, aby nazwać je prawdziwymi frijoles charros. Podstawowe lub najbardziej powszechne składniki to fasola pinto, bekon, kiełbasa chorizo, hot dogi, pomidory, cebula i tak dalej; ale każda rodzina ma swoją unikalną listę przepisów i składników. Uważam, że nie ma dobrego czy złego przepisu. Sam mam trzy różne przepisy na potrawy z fasoli szparagowej, które stworzyłem i lubię przełączać się w zależności od mojego nastroju.
Dla tej wersji meksykańskiej fasoli kowbojskiej nadałem temu przepisowi pewien zwrot. Zamiast meksykańskiego chorizo użyłem kiełbasy longaniza (podobnej do chorizo, ale dłuższe ogniwa i bardziej pikantne), a także dodałem papryczki poblano. Zazwyczaj fasola charro jest łagodnym daniem, ale dodanie chilli serrano i kiełbasy longaniza powoduje, że gulasz jest ostry . Dodatkowo, pomijając boczek, tworzymy zdrowszy posiłek.
Zauważysz, że przepis domaga się suszonych fasoli pinto, zawsze zaczynam od tej pory, aby gotujący się bulion mógł być później użyty. Gorąco polecam robić to samo - różnica w smaku jest niesamowita! Na koniec, jeśli meksykańska longaniza nie jest dostępna, zachęcamy do skorzystania z meksykańskiego chorizo. Możesz nawet zrobić to samo, co ja.
Co będziesz potrzebował
- 14 uncji / 400 gram suszonych fasoli pinto (w przypadku użycia gotowanych ziaren waga 2,1 funta lub 980 gramów)
- 4 szklanki wody do wrzenia (lub więcej w razie potrzeby)
- Splash oleju roślinnego
- 13 uncji / 370 gramów meksykańskiej kiełbasy longaniza, wyjąć z osłonki i rozbić na duże kawałki
- 2,6 uncji / 75 gg białej cebuli (równomiernie posiekane)
- 4 średnie papryki Poblano, posadzone i pokrojone w długie paski
- 4 ząbki czosnku (mielone)
- 3 chilli serrano, równomiernie pokrojone w plastry (użyj mniej chili lub usuń
- błona i nasiona łagodniejszego gulaszu)
- Pół łyżki drobnej soli morskiej, dopasuj do smaku
- Pół łyżki zmielonego kminku
- 2 suszone liście laurowe
- Opcjonalnie: 5 świeżych liści
- epazote
- 6 filiżanek (1,4 litra) wrzącego bulionu z fasoli lub mieszanki z wodą
Jak to zrobić
- Przebij fasolę i usuń wszelkie kamienie lub gruz.
- Opłucz je, włóż do dużego garnka i nalej dostateczną ilość wody, aby pokryć 3 cale lub 7,5 centymetra.
- Częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż się ugotują. Najprawdopodobniej będziesz musiał dodać więcej wody do doniczki, nie pozwól im wyschnąć i zawsze przechowuj dużo wody w doniczce. Po ugotowaniu ziaren oddzielić je od bulionu i pozostawić bulion.
- Upewnij się, że wszystkie składniki są gotowe do użycia, ponieważ następujący proces porusza się szybko.
- W dużym garnku podgrzej odrobinę oliwy, następnie dodaj longanizę i podsmaż, aż zacznie lekko brązować .
- Odcedź kiełbaskę, ale zostaw trochę oleju na patelni, odłóż kiełbasę na bok.
- Następnie dodajemy cebulę i podsmażamy do miękkości, a następnie dodajemy poblanosy i podsmażamy je przez około 4 minuty.
- Dodaj czosnek i chilli Serrano i smaż przez około 3 minuty - uważaj, aby nie wdychać dymu z chilli, spowoduje to kaszel.
- Teraz dodamy sól, kminek i liście laurowe; delikatnie wlać odwodnioną gotowaną fasolę.
- Na koniec bardzo ostrożnie polewamy bulion i delikatnie mieszamy gulasz, po czym umieszczamy epazot w rondlu.
- Częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu w średnio-niskim ogniu przez około 45 minut lub dłużej, jeśli to pożądane. Ilość bulionu, który pozostanie w garnku zależy wyłącznie od Ciebie. Niektórzy ludzie lubią ich fasolę bardziej rozkoszną, podczas gdy inni bardziej chrupią. W razie potrzeby smakuj i doprawiaj przyprawy.
Odczekaj, aż ostygnie przed podaniem. Podawać jako danie główne z drobno posiekaną kolendrą i ciepłymi tortellami kukurydzianymi na boku. Alternatywnie, fasola może być podawana jako dodatek do mięs z grilla, takich jak stek - lub aranza jest moim ulubionym.