Pieczenie kurczaka jest stosunkowo proste i proste, i nie wymaga wiele komplikacji, zaawansowanych umiejętności lub skomplikowanej matematyki. W większości przypadków umieszczasz ptaka w gorącym piekarniku, czas mija, a następnie wyjmujesz go z piekarnika.
Warto jednak pamiętać, że kurczak to mieszanka ciemnego mięsa, lekkiego mięsa, kości i chrząstki, wszystko szczelnie zamknięte w elastycznej, ale sprężystej skórze zewnętrznej.
W porównaniu do homogenicznej wołowiny pieczonej jak oko okrągłe, cały kurczak jest dość złożony. Mięso piersi jest szczuplejsze i mniej soczyste, ale nie można go wyjąć przed ugotowaniem ciemnego mięsa, co trwa dłużej.
Nigdzie problem ten nie jest bardziej widoczny niż u indyków . Ponieważ są tak duże, zanim mięso nóg się skończy, piersi są nieuchronnie przerzedzone.
Fakt, że pieczenie kurczaka jest w jakikolwiek sposób niezawodny, ma głównie związek z jego stosunkowo niewielkimi rozmiarami. Ale to nie znaczy, że nie może skorzystać z odrobiny pomocy.
I tu pojawia się soling. Solenie dodaje wilgoci do mięsa, a także smaku - który jest kolejnym działem, w którym brakuje mięsa piersiowego.
A ponieważ kurczak jest tak mały, nie trzeba go solić przez kilka dni, a nawet na noc. Wrzuć ją rano do solanki i będzie gotowa na kolację tej nocy.
Kluczem jest, aby dokładnie osuszyć skórę.
Jeśli dojdzie do zmoczenia, skóra nie będzie się dobrze kroić.
Należy również dopilnować, aby solanka całkowicie ostygła i THEN schłodzić ją dokładnie, dodając lód. Jeśli solanka nie jest oblodzona, będziesz mieć zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności na rękach. A tak na marginesie, powodem, dla którego go ugotujemy, jest odblokowanie smaków w ziarnach pieprzu i ziela angielskiego.
- W dużym doniczce, połącz galon zimnej wody, kubek koszernej soli i pół szklanki brązowego cukru.
- Wymieszać, a następnie dodać łyżkę stołową całego ziela angielskiego i łyżkę stołową całych czarnych pieprzu.
- Podgrzać płyn do wrzenia, następnie zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
- Gdy solanka jest zimna, dodaj cztery szklanki lodu i obracaj ją, aby upewnić się, że ciecz jest dokładnie schłodzona.
- Teraz dodaj cały kurczak. Najpierw opłucz kurczaka, a następnie włóż go najpierw do solanki. Być może będziesz musiał obciążyć go ciężarem, aby pozostało zanurzone.
- Przykryj garnek, przenieś go do lodówki i przechowuj w lodówce w dowolnym miejscu od 8 do 24 godzin.
- Kiedy będziesz gotowy do upieczenia kurczaka, wyjmij go z solanki, opłucz w zimnej wodzie i osusz go czystymi papierowymi ręcznikami. Wyrzucić solankę.