Gotowanie Turcji dla początkujących: przewodnik krok po kroku

01 z 13

Jak gotować idealną Turcję

Gotowanie całego indyka to zniechęcające zadanie zarówno dla nowicjuszy, jak i wykwalifikowanych kucharzy. Wielkość ptaka jest oczywiście zastraszająca, ale są też oczekiwania rodziny, tradycje wakacyjne i cały szereg innych czynników (takich jak gotowanie kilku innych potraw w tym samym czasie), które mogą nadmiernie komplikować sprawy. Chociaż nie możemy Ci pomóc w sędziowaniu dramatu rodzinnego, możemy pokazać ci, jak najlepiej gotować najlepszy pieczony indyk.

02 z 13

Jak wybrać odpowiednią Turcję

To może być jeden z bardziej niepokojących kroków, jeśli chodzi o gotowanie indyka - jak duże musi być ? Ogólna zasada to jeden funt za osobę. Ale jeśli chcesz resztki lub masz kilka dużych jedzących w grupie, będziesz chciał zwiększyć do 1 1/2 do 2 funtów na osobę.

Możesz również spotkać się z kilkoma różnymi wyborami, jeśli chodzi o całe indyki: świeże lub mrożone, organiczne, na wolnym wybiegu lub koszerne, solone lub przyprawione. Jeśli kupujesz zamrożone, pamiętaj, aby umieścić indyka w lodówce na kilka dni przed planowanym gotowaniem - to naprawdę potrwa tak długo, aby rozmrozić . Pod względem organicznym itp. Zależy to od Ciebie, ponieważ nie wpłynie to na sposób gotowania ptaka. Ponieważ jesteś nowicjuszem, tym razem trzymajmy się zwykłego indyka, więc unikaj tych, które są solanką lub przyprawione.

03 z 13

Co potrzebujesz, aby wypiec idealną Turcję

Naprawdę nie ma zbyt wiele sprzętu ani składników potrzebnych do pieczenia doskonałego indyka poza indykiem i przyprawami. Najważniejsze jest to, że masz wystarczająco dużą brytfannę. Jeśli twój nie jest wystarczająco duży lub nie posiadasz go, możesz kupić palarnię aluminium w sklepie spożywczym. Po prostu upewnij się, że wokół ptaka jest wystarczająco dużo miejsca i że nie będzie dotykał boków patelni.

Jednym z kroków wymienionych tutaj jest związanie nóg indyka - jeśli zdecydujesz się to zrobić, będziesz potrzebować sznurka kuchennego, który znajdziesz w sklepie spożywczym. Poza tym większość indyków ma wyskakujące okienko, ale zawsze warto mieć własny termometr do mięsa.

04 z 13

Składniki do pieczenia doskonałej Turcji

Te składniki są dla indyka o wadze od 12 do 15 funtów. Jeśli Twój indyk jest większy, możesz zwiększyć liczbę warzyw i ziół oraz masła, jeśli uważasz, że potrzebujesz więcej. Zbierz wszystkie te składniki i przygotuj się.

• 12 do 15 funtów świeżego lub rozmrożonego indyka
• 1 średnia cebula
• 2 żebra selera
• 2 średnie marchewki
• Sól koszerna
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 kostka masła lub przyprawione masło
• 3 świeże gałązki rozmarynu
• 1/2 pęczka świeżej szałwii
• Kurczak lub woda na patelnię

05 z 13

Przygotuj składniki

Zanim zaczniesz, musisz przygotować aromatyczne warzywa, dzieląc cebulę, seler i marchewki na duże kawałki.

Pozwól masłowi zmięknąć do temperatury pokojowej lub przygotuj masło smakowe złożone , czyli masło zmieszane z ziołami i przyprawami.

06 z 13

Przygotuj Turcję i sezonuj wnętrze

Zanim będziesz mógł zrobić cokolwiek dla indyka, musisz go wyczyścić, a następnie usunąć i przenieść niektóre części dookoła. Najpierw wyrzuć torbę zawierającą szyję, serce, żołądek itp. Z wnętrza indyka i opłukaj indyka w środku i na zewnątrz zimną wodą. Dokładnie osusz ręcznikami papierowymi (jest to bardzo ważne, jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórę).

Następnie pociągnij końcówki skrzydeł do przodu i wsuń je pod piersi, aby się nie poparzyły. Dzięki temu indyk siedzi spokojnie i prosto.

Teraz możesz zacząć przyprawiać. Przytrzymaj indyka za tylne nogi, a całą porcję wypoleruj obficie koszerną solą i pieprzem. Do wnęki dodaj rozmaryn, szałwię i dużą garść posiekanych aromatycznych warzyw. Posyp resztę indyka solą i pieprzem - jeśli używasz złożonego masła z solą, po prostu daj ptaszkowi odrobinę przyprawy; jeśli używasz zwykłego masła, możesz być bardziej hojny (ale nie odchodź za burtę!)

07 z 13

Połącz nogi Turcji

Wiązanie indyka ze sznurkiem nazywa się "kratownicą" i było robione od pokoleń. Uważano, że pomógł ptakowi równomiernie gotować, ale w rzeczywistości niektórzy kucharze wierzą w coś wręcz przeciwnego, mówiąc, że kratownica zatrzymuje krążenie gorącego powietrza wokół nóg. Szefowie kuchni zgadzają się co do tego, że wiązanie nóg sprawia, że ​​ptak jest ładniejszy, więc jeśli jest to dla ciebie ważne, przymocuj nogi do siebie za pomocą sznurka kuchennego lub zwykłej nici dentystycznej.

08 z 13

Poluzuj skórę indyka nad kością piersiową

Aby uzyskać aromatyczny indyk, należy przyprawić mięso i skórę. Jedynym sposobem, aby to zrobić, to dostać się między skórę piersi i mięso rękami. Zacznij palcami, a następnie, jeśli chcesz, przerzuć się na cienką silikonową szpatułkę, aby wepchnąć pod skórę, aby oddzielić ją od piersi. Uważaj, aby nie rozerwać skóry, chociaż jest dość twarda, więc jeśli będziesz naciskać powoli i mocno, powinieneś być w stanie oddzielić skórę około 2/3 drogi w dół po obu stronach mostka.

09 z 13

Wrzuć masło pod skórę indyka

Niezależnie od tego, czy używasz zwykłego masła, czy masła złożonego, rozprowadzenie go między skórą a mięsem zapewni soczystemu i smacznemu ptakowi. Umieść około 2 łyżki masła pod skórą każdej piersi. Za pomocą palców na skórze naciskaj i rozkładaj równomiernie w kierunku przodu indyka.

10 z 13

Sezon poza Turcją

Nadszedł czas, aby pokazać skórze jakąś miłość. Rozetrzyj resztę masła na zewnątrz indyka, nie zapomnij również o bokach. (Mam nadzieję, że dobrze osuszasz skórę ręcznikami papierowymi w kroku 6 - w przeciwnym razie masło również nie będzie się kleiło.)

Dodaj resztę aromatycznych warzyw do swojej pieczeni i ustaw indyka na wierzchu. Warzywa zachowują się jak pyszny stojak.

Dodaj około pół cala płynu (wody lub surowca) do patelni. Dzięki temu piekarnik będzie wilgotny. Ponadto, ociekania z patelni będą jeszcze bardziej aromatyczne, jeśli zamierzasz zrobić sos.

11 z 13

Przykryj piersi indyka folią

W przypadku tego całego masła istnieje wysokie ryzyko poparzenia skóry, dlatego konieczne jest pokrycie indyka folią przez część czasu gotowania. Złożyć kawałek folii wystarczająco duży, aby przykrył piersi indyka. Folia powinna zakrywać się luźno - nie ma potrzeby naciskania folii na masło.

Około godziny przed gotowaniem (patrz kolejny krok na czas), usuń folię, aby przyrumienić skórę.

12 z 13

Pieczeń z Turcji

Teraz nadszedł czas, aby ten ptak w piekarniku. Piecz w temperaturze 325 F przez około 15 do 20 minut na funt. To tylko szacunek, więc używaj termometru do mięsa, aby uzyskać idealną dawkę. Usuń indyka, gdy odczytuje 165 F w najgrubszej części mięsa z ud.

Są to przybliżone czasy gotowania indyka do pieczenia w temperaturze 325 F:

• 8 do 12 funtów: 2 3/4 do 3 godzin
• 12 do 14 funtów: 3 do 3 3/4 godz
• 14 do 18 funtów: 3 3/4 do 4 1/4 godz
• 18 do 20 funtów: 4 1/4 do 4 1/2 godz
• 20 do 24 funtów: 4 1/2 do 5 godzin

Podczas pieczenia płyn można wykorzystać do przyrządzenia indyka (toczy się debata, czy fastryga nic nie robi, ale jest częścią tradycji).

13 z 13

Niech Turcja odpocznie przed podaniem

Pozwalając na odpoczynek z indyka, nie tylko dajesz czas na zakończenie sosu i resztę posiłku, ale także pozwalasz na redystrybucję soków z indyka, co jest sekretem wilgotnego, delikatnego mięsa.

Kiedy wyjmiesz indyka z piekarnika, przykryj go bardzo luźno folią i pozostaw go na co najmniej 20 minut. Nie martw się, nie zmarznie - zakryty 20-funtowy indyk pozostanie gorący przez ponad 40 minut, więc nie spiesz się. Gdy indyk odpocznie, czas wziąć głęboki oddech i przystąpić do rzeźbienia tego indyka .