Wystarczająco łatwe do zrobienia na rodzinny obiad, a jednocześnie wystarczająco eleganckie, aby służyć najbardziej prestiżowym gościom. Grzyby i wino portowe stanowią niesamowicie bogaty i aromatyczny sos do pieczeni z polędwicy.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka stołowa
- Oliwa z oliwek
- 2 duże goździki
- czosnek , mielony
- 1/2 łyżeczki
- Sól
- 1/2 łyżeczki grubo mielonej czerni
- pieprz
- 3 funty dobrze przycięta pieczeń z polędwicy wołowej, wycięty w środku
- 3 łyżki masła
- 1 funt mieszane świeże grzyby (shiitake, cremini i ostryga), łodygi usunięte i pokrojone na pół, jeśli duże
- 1/4 szklanki drobno posiekane
- szalotki
- 1 szklanka dobrego wina porto
- 1 puszka (13 3/4 do 14 1/2 oz.) Gotowy do podania bulion wołowy
- 1/4 szklanki gruboziarnistego stylu Dijon
- musztarda
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej, rozpuszczony w 2 łyżki. woda
- Opcjonalnie: 1 łyżka masła, zmiękczona
Jak to zrobić
- Ogrzej piekarnik do 425 stopni F.
- Połącz oliwę z oliwek, czosnek, sól i pieprz. Dociskaj równomiernie do powierzchni wołowiny. Ogrzewać dużą patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu aż do upału. Brązowa wołowina równomiernie ze wszystkich stron do przypalania. Przenieś do szafy w płytkiej patelni. Włóż termometr do mięsa tak, aby końcówka była wycentrowana w najgrubszą część pieczeni, nie spoczywała w tłuszczu. Nie dodawaj wody ani nie przykrywaj. Piec w 425 F. Piec około 30 do 35 minut dla średnio-rzadkich do średnich doneness.
- Tymczasem na tej samej patelni rozgrzać 1-1 / 2 łyżki masła na średnio-wysokim ogniu do gorąca. Dodaj połowę grzybów i szalotkę. Gotuj i mieszaj, aż grzyby będą miękkie. Usuń z patelni. Powtórzyć z pozostałym masłem i grzybami. Odłożyć na bok.
- Na tej samej patelni przynieś wino portowe do wrzenia na dużym ogniu. Gotować 5 do 7 minut lub do momentu, aż będą prawie syropowate (zredukowane do około 2 łyżek). Wymieszaj bulion, musztardę i mieszankę skrobi kukurydzianej. Gotuj, aż lekko zgęstnieje i szampon, mieszając od czasu do czasu. Zwróć grzyby do sosu.
- Usuń pieczeń z piekarnika, gdy termometr mięsa zarejestruje 135 F. Przenieś pieczeń do deski do krojenia. Namiot luźno z folią aluminiową. Odstaw 15 minut. (Temperatura będzie nadal rosnąć o około 10 stopni, aby osiągnąć średnio 145 F dla średnio rzadkich).
- Carve pieczeń na plasterki. W razie potrzeby, bezpośrednio przed podaniem, wymieszaj 1 łyżkę zmiękczonego masła w sosie . Podawaj z pieczeń.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 707 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 34 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 223 mg |
| Sód | 464 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 70 g |