Właściwy olej może mieć duże znaczenie
Smażenie to jedna z najczęściej stosowanych technik w kuchni chińskiej. Kluczem do naprawdę dobrego smażenia jest bardzo wysoka temperatura gotowania i szybkie gotowanie. Ponieważ smażenie polega na gotowaniu jedzenia w wysokich temperaturach, ważne jest, aby wybrać olej, który ma wysoką temperaturę dymu. Jeśli tego nie zrobisz, olej spali się i całe naczynie zostanie zniszczone.
Dzieje się tak dlatego, że olej ogrzany do punktu dymienia lub wyższego faktycznie zacznie palić i zacznie przynosić mu gorzki smak.
Ponadto, ponieważ olej rozkłada się na poziomie molekularnym, może produkować czynniki rakotwórcze, które, jak wszyscy wiemy, są dla ciebie złe. Dlatego używanie odpowiedniego oleju do smażenia na ruszcie jest ważnym pierwszym krokiem do pysznego dania.
Najwyższe Smoke Point Oils
Chińscy kucharze zwykle używają oleju sojowego, oleju roślinnego lub oleju arachidowego, z których wszystkie mają wysoką temperaturę dymienia. Olej z orzeszków ziemnych ma zazwyczaj przyjemny orzechowy smak i nadaje się nie tylko do smażenia, ale również do smażenia na głębokim tłuszczu. Olej rzepakowy, który ma wysoką temperaturę dymu, ale neutralny smak, jest również dobrym wyborem. Inne rodzaje oleju, które można wykorzystać to kukurydza, soja i olej kokosowy.
Upewnij się, że używasz oleju, którego punkt palenia wynosi co najmniej 400 F, w tym:
- Olej szafranowy (510 F / 265 C)
- Olej z otrębów ryżowych (490 F / 260 C)
- Lekka / rafinowana oliwa z oliwek (465 F / 240 C)
- Olej sojowy (450 F / 230 C)
- Olej z orzeszków ziemnych (450 F / 230 C)
- Olej kukurydziany (450 F / 230 C)
- Olej roślinny (400-450 F / 205-230 C)
- Olej słonecznikowy (440 F / 225 C)
- Olej z pestek winogron (420 F / 195 C)
Nietradycyjne oleje ze smażyć
Chociaż możesz nie myśleć o tym, możesz również użyć oliwy z oliwek, aby ugotować smażoną potrawkę. W dzisiejszych czasach coraz więcej rodzin dba o zdrowy styl życia, dzięki czemu oliwa z oliwek stała się bardzo popularna w ich domach. Tylko upewnij się, że nie pomylisz tego z "ekstra oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia". Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra ma bardzo niską temperaturę dymu i silny smak, co czyni ją całkowicie nieprzydatną do smażenia .
Kolejnym olejem, który staje się coraz popularniejszy w smażeniu i głębokim smażeniu, jest olej z pestek winogron. Olej winogronowy wytwarza się z nasion winogron po sprasowaniu wina. Ma czysty aromat i wysoką temperaturę dymu (420 F lub 195 C), jak również podobne korzyści zdrowotne dla oliwy z oliwek, ale o bardziej neutralnym smaku.
Najzdrowsze oleje ze smażyć
Które z olejków do mieszania są najzdrowsze? Zarówno olej rzepakowy, jak i oliwa z oliwek zawierają mało niezdrowych tłuszczów nasyconych i zawierają dużo zdrowych jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Naukowcy są przekonani, że jednonienasycone tłuszcze pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu (LDL), który może zatkać tętnice i prowadzić do chorób serca lub udarów mózgu, jednocześnie zwiększając poziom dobrego cholesterolu (HDL), który usuwa gromadzenie się cholesterolu z tętnic.
Olej z pestek winogron ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i wysoką zawartość wielonienasyconego tłuszczu, co według naukowców może również pomóc podnieść poziomy HDL. Olejek z pestek winogron jest również dobrym źródłem kwasu linolowego - rodzaju niezbędnych kwasów tłuszczowych, które podobnie jak kwasy tłuszczowe Omega-3 znajdujące się w łososiu, nie mogą być wytwarzane przez nasze ciała i muszą pochodzić z pożywienia.
Oleje, których należy unikać do mieszania smażyć
Oprócz oliwy z oliwek extra-virgin, istnieją inne oleje, których nie powinno się używać do smażenia ze względu na ich niskie punkty palenia.
Olej sezamowy ma bardzo niską temperaturę dymu i chociaż jest kilka chińskich potraw, które używają opiekanego oleju sezamowego do smażenia składników, takich jak trzy filiżanki kurczaka , nie jest zalecane do gotowania na gorąco. Musisz być bardzo ostrożny, gdy podgrzewasz tosty olej sezamowy w woku - nie przegrzewaj go, w przeciwnym razie spali się i sprawi, że twoje danie będzie bardzo gorzkie. Przez większość czasu w kuchni chińskiej olej sezamowy jest używany tylko do przyprawiania lub dodawania do smażenia potraw pod koniec gotowania.
Kolejnym olejem, którego należy unikać, jest olej z nasion lnu. I nie używaj masła ani tłuszczu do smażenia-nigdy nie zauważysz, że jakakolwiek chińska potrawa na ruszcie zawiera masło, ponieważ masło, podobnie jak niektóre oleje, ma znacznie niższy punkt wędzenia niż większość olejów kuchennych.
Więcej porad dla Stir-fry
Ostateczny wybór olejów należy do Ciebie i oczywiście cena, dostępność i osobisty gust będą odgrywać ważną rolę w Twojej decyzji.
Gdy już wybierzesz oliwę, musisz pamiętać o kilku wskazówkach, które pomogą Ci najeść się na najwyższym poziomie. Najpierw pociąć wszystkie składniki przed podgrzaniem oleju. Gdy olej będzie już gorący, będziesz chciał szybko frytować w wysokiej temperaturze, więc wszystko, co będzie gotowe, sprawi, że proces będzie przebiegał sprawnie.
Jeśli dodajesz mięso lub drób, dobrze jest najpierw go ugotować, a potem odłożyć na bok; w ten sposób możesz być pewien, że jest dokładnie ugotowany. Dodaj też składniki w oparciu o czas potrzebny do przygotowania. Brokuły na przykład powinny przedostać się do woka (lub patelni) przed scallionami. I pamiętaj, aby utrzymywać ruchy fryzu - jeśli pozwolisz mu usiąść, skończysz z czymś bliższym gulaszu.