Arszenik występuje naturalnie w ryżu, ale można go przepłukać wodą
Ryż jest naładowany arszenikiem i to jest alarmujące dla całej azjatyckiej populacji, dla której ryż jest podstawą.
Czemu? Czym jest arszenik? Arsen jest pierwiastkiem chemicznym (pamiętaj o tabeli pierwiastków z liceum - Arsen jest tym z symbolem As .) O różnych zastosowaniach przemysłowych. Arsen jest częścią chińskiej tradycyjnej medycyny, a podczas panowania Elżbiety I w Anglii niektóre kobiety (w tym królowa) nakładały na skórę skórę arszeniku, octu i kredy, aby ją rozjaśnić i opóźnić oznaki starości.
Podjęte w dużych ilościach arsen może powodować ciężkie choroby, które mogą prowadzić do śmierci. Siła arszeniku jako trucizny znana jest od pierwszego wieku i jest ulubionym narzędziem popełniania morderstwa, ponieważ objawy można wyjaśnić jako zwykłe zatrucie pokarmowe. W historii rodzina Borgia jest prawdopodobnie najbardziej znanym więźniom, którzy zamordowali politycznych wrogów arsenem.
Jak to się dzieje
Ale kto postawiłby arszenik w ryżu? Nikt. Arsen pochodzi z wody i gleby, a jego obecność jest naturalnym zjawiskiem. Jest więc mało prawdopodobne, aby ktoś celowo zainfekował światową dostawą ryżu tą trującą substancją. W rzeczywistości, chociaż wydaje się, że ryż jest wyodrębniany w ostatnich strachach związanych z arsenem w żywności, należy zauważyć, że warzywa liściaste, owoce, soki owocowe i mięso z kurczaka są również naczyniami do przekazywania arsenu z natury do naszych systemów trawiennych.
Nawet ludzie, którzy nie jedzą ryżu, warzyw liściastych, owoców, soków owocowych i mięsa drobiowego mogą dostać arsen do swoich systemów trawiennych poprzez wodę pitną.
Na konferencji Arsenic organizowanej przez Royal Geographic Society, która odbyła się w Londynie w 2007 r., Zaprezentowano gazetę o nazwie kraje o największym zagrożeniu arsenem, a Stany Zjednoczone zajęły czwarte miejsce .
Dobre wieści
Jednak istnieje dobra wiadomość dla osób jedzących ryż. Większość arszeniku w ryżu można usunąć przez dokładne przepłukanie ziaren przed gotowaniem.
Jest to praktyka, którą obserwowałem od dnia, w którym nauczyłem się gotować ryż. Niektórzy kucharze są przeciwko spłukiwaniu, twierdząc, że wiele minerałów trafia do wody płuczącej i do kanalizacji. Zawsze twierdziłem, że w kraju, w którym ryż sprzedawany jest w kilogramach w otwartych kadziach, które wystawiają nieużywane ziarno na działanie pyłu i bakterii przenoszonych przez owady i ludzi, nie da się ugotować ryżu bez płukania przed gotowaniem z najmniej trzy zmiany wody. Teraz okazuje się, że robię sobie i mojej rodzinie ogromną przysługę, odmawiając podążania za zwolennikami anty-płukania ryżu.
Ponieważ nie ma sposobu, aby upewnić się, że ryż stosowany w przetworzonych produktach ryżowych (w tym płatkach ryżowych i żywności dla niemowląt) jest dokładnie płukany przed przetworzeniem, najlepiej trzymać się z dala od nich.