Raw Chicken Safety: 5 prostych nawyków

Kurczak ma reputację koszmaru bezpieczeństwa żywności. Przecież surowy kurczak niesie bakterie salmonelli , które są odpowiedzialne za więcej przypadków zatrucia pokarmowego niż jakikolwiek inny patogen.

Tak więc, jeśli nie jesteś ostrożny ze swoim kurczakiem, ty (lub ktoś inny) może skończyć się paskudnym przypadkiem zatrucia pokarmowego.

Na szczęście ostrożność nie jest aż tak trudna. Naucz się tych pięciu prostych nawyków, aby bezpiecznie kupować, przechowywać i przygotowywać kurczaka i drób:

Zachowaj kurczaka na zimno!

Świeżego kurczaka należy przechowywać w niskiej temperaturze, aby przedłużyć jego okres przydatności do spożycia i zapobiec rozwojowi szkodliwych bakterii. To dlatego, że temperatura jest jednym z sześciu czynników, które przyczyniają się do rozwoju bakterii powodujących zatrucia pokarmowe.

Pakiety kurczaka, które kupujesz w sklepie, powinny być oczywiście zimne w dotyku i powinny należeć do ostatnich przedmiotów, które wybierzesz przed sprawdzeniem. Użyj dodatkowej plastikowej torby, aby zapobiec wyciekowi na inne przedmioty w koszyku spożywczym.

Po powrocie do domu należy natychmiast umieścić kurczaka w lodówce utrzymującej temperaturę 40 ° F lub niższą . Oficjalna rekomendacja jest taka, że ​​używasz go w ciągu 2 dni, ale aby zapewnić maksymalną świeżość, najlepiej użyć go w dniu, w którym przyniesiesz go do domu, lub go zamrozić. Nawet jeśli wiesz, że będziesz musiał ją rozmrozić następnego dnia, to i tak zamarznij.

Nawiasem mówiąc, twoja lodówka ma kontrolę temperatury, ale może być tylko numerowana w skali od 1 do 10, a te liczby nie mówią ci, jaka jest rzeczywista temperatura.

Aby to wiedzieć, potrzebujesz termometru chłodziarki. Wystarczy umieścić go w lodówce i użyć do kalibracji temperatury.

Nawet jeśli twoja lodówka nie wyświetla temperatur, termometr chłodzący nadal pomaga potwierdzić, że temperatura wyświetlana przez lodówkę jest prawidłowa. Zdobądź dwie i użyj jednej w zamrażarce, która powinna być ustawiona na 0 F.

Rozmrażanie mrożonego kurczaka: Dos i dopłaty

Przede wszystkim nigdy nie rozmrażaj kurczaka na ladzie ani kuchence mikrofalowej. Nierzadko zdarza się, że różne źródła sugerują, że można odtajać zamrożone mięso lub drób w kuchence mikrofalowej. Ale nie jest. Zawsze. Nawet jeśli kuchenka mikrofalowa ma ustawiony tryb odszraniania.

Powód tego jest prosty: mikrofale wytwarzają ciepło, a ciepło wytwarza temperatury, które sprzyjają rozwojowi bakterii. Ustawienie odszraniania w kuchence mikrofalowej to po prostu naprzemienne krótkie podmuchy mocy, po których następują długie przerwy w zasilaniu. To jest straszny sposób na rozmrożenie kurczaka, ponieważ łączy niebezpieczne temperatury i upływ czasu. Czas jest kolejnym z tych sześciu czynników wspomnianych wcześniej. Dzieje się tak, ponieważ bakterie potrzebują czasu, aby się rozmnażać, i robią to geometrycznie.

Niektóre źródła twierdzą, że w porządku jest rozmrażanie mięsa lub drobiu w kuchence mikrofalowej "w nagłych wypadkach". Z drugiej strony, ta lista objawów zatrucia pokarmowego może pomóc w wyjaśnieniu definicji słowa "nagły wypadek".

Prawidłowy sposób rozmrożenia drobiu wymaga planowania z wyprzedzeniem na czas wymagany do rozmrożenia go w lodówce. Całe kurczęta mogą potrwać do dwóch dni, aby całkowicie rozmrozić w ten sposób, podczas gdy piersi bez kości powinny rozmrozić przez noc.

Po rozmrożeniu produktu należy go przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień przed gotowaniem. I bez odmrażania. Po rozmrożeniu użyj go w ciągu jednego dnia lub podrzuć.

Najgorsze jest najgorsze, jeśli zdarzy ci się złapać i zapomnieć o rozmrożeniu kurczaka przez noc, możesz go ugotować z zamrożonego stanu . Chociaż nie jest to idealna metoda gotowania kurczaka, działa w szczyptę.

Zapobiegaj wzrostowi szkodliwych bakterii

Podobnie jak mięso, ryby lub jakikolwiek zwierzęcy produkt spożywczy, surowy lub niedogotowany kurczak zawiera pewne bakterie. Te bakterie mogą wywołać chorobę, jeśli mają możliwość pomnożenia.

Dlatego, aby uniknąć choroby, musimy spowolnić ich cykl reprodukcyjny, który robimy poprzez chłodzenie lub zamrażanie żywności; lub zabić je w całości, co robimy, gotując je.

I pamiętaj, że mrożenie nie zabija bakterii - po prostu robi im zimno.

Jedynym sposobem zabicia patogenów przenoszonych przez żywność jest dokładne gotowanie żywności.

Unikaj wzajemnego zanieczyszczenia

Inną kwestią związaną z pracą z niegotowanym drobiem jest zanieczyszczenie krzyżowe , które określa, co może się stać, gdy surowy drób - lub tylko jego soki - w jakiś sposób wchodzą w kontakt z innymi produktami spożywczymi, ale szczególnie tymi, które są już ugotowane lub są które będą spożywane na surowo, takie jak warzywa sałatkowe lub warzywa.

Przykładem jest to, że kucharz powinien wycinać surowego kurczaka na desce do krojenia, a następnie pokroić świeże pomidory na tej samej planszy bez wcześniejszego mycia jej.

Zanieczyszczenie krzyżowe może również wystąpić w lodówce. Surowy kurczak może przeciekać, a kapiące soki mogą zanieczyścić przedmioty w pobliżu lub na półce poniżej. Przechowuj kurczę szczelnie i trzymaj na najniższej półce w lodówce, aby nie dostał się do niczego poniżej.

I trzymaj go w kierunku tylnej części lodówki, gdzie jest najzimniejszy i najmniej dotknięty przez krople temperatury z otworu drzwi.

Gotuj dokładnie kurczaka

Upewnienie się, że kurczaki i drób są dobrze ugotowane, są główną przyczyną zapobiegania zatruciu pokarmem. Poniższa tabela podaje przybliżone czasy gotowania dla różnych rodzajów kurczaków i metod gotowania :

_{Źródło: Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych}