Pytanie
Czy można użyć oliwy z oliwek do smażenia ?
Odpowiedź
Tak. Gotowanie z oliwą z oliwek, zebraną z drzew oliwnych w krajach śródziemnomorskich, takich jak Hiszpania i Włochy, może zwiększyć korzyści zdrowotne wynikające ze smażenia. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków ogłosiła, że oliwa z oliwek może zmniejszyć ryzyko choroby niedokrwiennej serca. Podobnie jak zielona herbata , uważa się, że oliwa z oliwek obniża poziom cholesterolu LDL, "złego" cholesterolu, który może zatykać tętnice.
Raport FDA stwierdza, że tylko dwie łyżki dziennie mogą wystarczyć do obniżenia poziomu cholesterolu. Wynika to z tego, że oliwa z oliwek jest bogata w jednonienasycony tłuszcz, ale ma niską zawartość nasyconego i wielonienasyconego tłuszczu.
Jaki rodzaj oliwy z oliwek jest najlepszy?
Istnieją trzy gatunki oliwy z oliwek: extra-virgin, virgin i oliwa z oliwek (ta ostatnia klasa jest również nazywana czystą oliwą z oliwek). W przypadku smażenia na mieszanie najlepiej trzymać się czystej oliwy z oliwek i trzymać z dala od gatunków oliwkowych i dziewiczych. Standardowa oliwa z oliwek przechodzi bardziej rygorystyczny proces rafinacji niż oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i z pierwszego tłoczenia. Daje to wyższą temperaturę wędzenia , co oznacza, że może pochłaniać duże ilości ciepła potrzebne do smażenia.
Głębokie smażenie to kolejna historia. Punkt palenia oliwy z oliwek waha się między 375 a 400 stopni Celsjusza (190,5 do 200 stopni Celsjusza), co jest nieco niskie dla głębokiego smażenia. Przyklej z innymi rodzajami oleju roślinnego - takimi jak olej rzepakowy lub arachidowy - do głębokiego smażenia.
Ale za każdym razem, gdy przygotowujesz swoje ulubione potrawy z frytkami, możesz jeść oliwę z oliwek.
Oto kilka przepisów na smażenie na oleju z oliwek, aby cieszyć się:
- Sos sojowy Kurczak z grzybami Shiitake
- Spring Beef on Egg Noodles - wołowina i makaron posypane prażonymi ziarnami sezamu
- Easy Oyster Sauce Chicken
- Asian Coleslaw With Tangy Rice Vinegar Dressing - to nie smażenie, ale przykład oliwy z oliwek extra-virgin użytej w azjatyckim sosie.