Użyj kurczaka lub jagnięciny w tym marokańskim przepisie na kuskus tfaya . Tfaya odnosi się do słodko-korzennej karmelizowanej cebuli i rodzynków podawanych z tym daniem. Niektóre wersje zawierają również ciecierzycę .
Składniki wymagają egzotycznej mieszanki przypraw znanej jako ras el hanout . Jeśli nie możesz go znaleźć, zastąp kilka całych goździków i szczyptę gałki muszkatołowej.
Możesz podać danie na łóżku z natychmiastowym kuskusem, ale aby uzyskać autentyczne rezultaty, gotuj kuskus nad gotowanym mięsem. Smażone migdały są dodatkiem do smaku i można je przygotować z wyprzedzeniem. Gotuj na parze z dodatkiem kuskusu, jeśli planujesz później.
Pozwolić na dodatkowy czas pieczenia, jeśli przygotowuje się jagnięcinę zamiast kurczaka.
Co będziesz potrzebował
- Do kurczaka lub jagnięciny:
- 1 mały kurczak bez skóry bez skóry lub jagnięta o wadze 2 funty (1 kg) (pokrojone na kawałki od 3 do 4 cali)
- 1 bardzo duża cebula (cienkie plasterki)
- 1 łyżka imbiru
- 2 łyżeczki soli
- 1 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka
- ras el hanout
- 1/4 łyżeczki rozdrobnionych wątków szafranu
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka smenu (
- Marokańskie masło konserwowane )
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
- 6 filiżanek (około 1 1/2 litra) wody
- Dla Tfaya:
- 2 funty (1 kg) cebuli (cienkie plasterki)
- 1 szklanka rodzynek (moczone w wodzie przez 15 minut, następnie odsączone)
- 4 łyżki cukru lub miodu
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki rozdrobnionej
- wątki szafranowe
- 4 łyżki masła
- 1/2 szklanki wody
- Dla kuskusa:
- 1 funt (1/2 kg) suchy kuskus
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1/2 do 1 łyżeczki soli
- 1 do 2 łyżek masła
- 1/2 szklanki smażonych migdałów
- Opcjonalnie: 1 jajko w całości lub w plasterkach na twardo (na osobę)
Jak to zrobić
Ugotuj kurczaka lub jagnięcinę
- Na dnie kuskusu wymieszać kurczaka lub jagnięcinę z cebulką, imbirem, solą, pieprzem, cynamonem, rasą el hanout, szafranem, opcjonalnym smnem i oliwą. Na średnim ogniu odbarwamy mięso, obracając od czasu do czasu, na około 15 minut.
- Dodaj 6 szklanek wody, przykryj i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do średniej i kontynuuj gotowanie, aż mięso będzie miękkie - trochę więcej niż godzina dla kurczaka i około 2 godziny lub więcej dla jagnięcia.
- Niekiedy sprawdzaj poziom bulionu, szczególnie pod koniec gotowania, a jeśli to konieczne, dodaj wodę. Bulion powinien pokrywać mięso, pozwalając na duży sos do kuskusu i wystarczający do podania na bok. Gotowy do podania, posmakuj sosu i dopasuj przyprawę do smaku.
Zrób Tfaya
- Podczas gotowania mięsa wymieszaj 2 funty pokrojoną w plasterki cebuli, rodzynków, cukru lub miodu, 1 łyżeczkę pieprzu, 1 łyżeczkę cynamonu, imbir, kurkumę, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki rozgniecionych nitek szafranu w dużym rondlu.
- Dodaj masło i 1/2 szklanki wody, przykryj i podgrzej. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut lub dłużej na średnim lub małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie bardzo miękka i złota. Dodaj więcej wody tylko wtedy, gdy ciecze wyparują przed ugotowaniem cebuli.
- Gdy cebula zostanie ugotowana i bogato ubarwiona, zmniejsz płyny do gęstego syropu. Wyłącz ciepło i odstaw cebulę karmelizowaną na bok. Podgrzać cebulę przed podaniem.
Paruj kuskusa
Kuskus zostanie czterokrotnie parzony na gotowanym mięsie. Rozpocznij ten proces, podczas gdy tfaya gotuje.
Pierwsze parzenie kuskusa
- Lekko nasmaruj koszyk na parze i odłóż na bok. Opróżnij suchy kuskus do bardzo dużej miski i pracuj w 2 łyżkach oleju roślinnego dłońmi, podrzucając kuskus i wcierając go między dłonie. (To pomoże zapobiec zlepianiu się ziaren kuskusa).
- Następnie, pracuj w 1/2 szklanki wody, w ten sam sposób, za pomocą rąk, aby równomiernie rozprowadzić płyn do kuskusu.
- Przenieś kuskus do natłuszczonego koszyka na parze, uważając, aby nie pakować kuskusu. Umieść parowar na kuskusie i gotuj kuskus przez 15 minut, licząc od momentu, gdy para wydostaje się z kuskusu.
Uwaga: Jeśli zobaczysz parę wydostającą się z kosza do kuskusa, musisz uszczelnić połączenie. Możesz to zrobić na kilka sposobów:
- Zawiń i zawiąż długi kawałek wilgotnej ściereczki na połączeniu, lub
- Mocno owinąć długi kawałek plastikowej folii w kuchni wokół złącza, lub
- Owinąć długi kawałek plastikowej folii kuchennej na brzeg kuskusiera, a następnie umieścić kosz na górze
Drugie parzenie kuskusem
- Gdy kuskus będzie gotowany na parze przez 15 minut, opróżnij go z powrotem do dużej miski i rozbij go. Odczekaj, aż ostygnie, a następnie stopniowo pracuj w 1 szklance wody i 1/2 do 1 łyżeczką soli rękami. Ponownie wrzuć kuskus i potrzyj go między dłońmi, aby rozbić wszystkie kulki lub grudki.
- Przenieś kuskus z powrotem do parowaru, uważając, aby nie spakować ani nie skompresować kuskusu i umieścić go na wierzchu kuskusu. Paruj kuskus po raz drugi przez 15 minut, licząc od momentu, gdy zobaczysz parę wydobywającą się z kuskusa. (Ponownie uszczelnij połączenie, jeśli zobaczysz parę uciekającą.)
Trzecie parzenie kuskusem
- Odwróć kuskusa do dużej miski. Rozdziel to i odczekaj kilka minut. Stopniowo zrób 1 1/2 kubka wody do kuskusa rękami, podrzucając go i tarcie ziarna między dłońmi, aby rozbić wszelkie kulki.
- Przenieś kuskus do kosza do gotowania na parze w celu ostatecznego gotowania na parze. Ponownie spróbuj poradzić sobie z kuskusem i nie pakuj go.
Ostateczne gotowanie na parze kuskusa
- Czas na parzenie kuskusu zbiegającego się z tym, kiedy mięso się gotuje. Jeśli przygotowujesz kurczaka, śmiało i para natychmiast po dodaniu 1 1/2 szklanki wody. Jeśli gotujesz jagnię , pozwól jagnięcemu kończyć gotowanie - może jeszcze godzinę - przed gotowaniem na parze kuskus po raz ostatni.
- Umieść kuskus z powrotem na kuskusierze i gotuj parę przez 15 minut, licząc od momentu, w którym paruje kuskus. Ponownie uszczelnij połączenie między parowcem i garnkiem, jeśli zauważysz ucieczkę pary.
Podawanie kuskusem Tfaya
- Opróżnij kuskus do dużej miski i rozbij go. Delikatnie wymieszaj 1 lub 2 łyżki masła i dwie łyżki sosu.
- Rozłóż około 1/3 kuskusu na bardzo dużej porcji talerza lub talerza i polej kadzią sosu. Ułóż połowę kurczaka lub mięsa w środku, a na wierzchu trochę karmelizowanej cebuli i rodzynek.
- Kopyść pozostałego kuskusa nad mięsem, aby go ukryć, i obficie kadź więcej sosu dookoła kuskusa. (Jeśli chcesz, zastanów się, czy sos jest dostępny z boku). Umieść pozostałe kurczęta lub jagnięcinę w środku kopca lub kuskusu, a na wierzchu pozostałą karmelizowaną cebulę i rodzynki. Udekoruj smażonymi migdałami i jajkami na twardo .
- Natychmiast podawaj. Tradycyjnie wszyscy gromadzą się wokół kuskusa, a każda osoba je z własnej strony półmiska.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1180 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 66 g |
| Tłuszcz nasycony | 22 g |
| Tłuszcz nienasycony | 34 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sód | 1,522 mg |
| Węglowodany | 108 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 44 g |