Ta łatwa recepta na polskie ogórki kiszone lub ogórki kiszone (oh-GOORR-kee-SHOH-neh), co dosłownie oznacza ogórki kiszone, została zaadaptowana z jednej przez Marcina Filutowicza, profesora bakteriologii na Uniwersytecie Wisconsin w Madison.
Piękno tego przepisu polega na jego zdolności adaptacyjnej. Możesz zrobić tylko jedną czwartą porcji lub tyle samo litrów, ile chcesz i wyjdą doskonale za każdym razem.
Sól i naturalnie występujący kwas mlekowy są jedynymi konserwantami w tych piklach, dlatego stosowanie wody butelkowanej i wytrawiania lub koszernej soli ma kluczowe znaczenie. Przetwarzanie w puszkach lub w kąpieli wodnej nie jest wymagane.
Wymienione składniki mają 1-kwartową wydajność, która będzie służyć od 8 do 10 osób. Kiszony będą gotowe do spożycia w ciągu pięciu do sześciu tygodni, chyba że skorzystasz z instrukcji szybkiego jedzenia (gotowych w ciągu dwóch do trzech tygodni) opisanych w nocie poniżej.
Co będziesz potrzebował
- 8 do 10 marynowania ogórków, płukać i suszyć
- 1 łyżka nasion gorczycy
- 2 ząbki czosnku (obrane)
- 1 koperek łodygi z nasionami
- 2 łyżki soli do trawienia (lub koszernej soli)
- 1 kwarta wody butelkowanej
Jak to zrobić
- Umieścić nasiona gorczycy , 1 ząbek czosnku i koperek w wysterylizowanym słoiku. Mocno zapakuj ogórki do marynowania, umieszczając je w pozycji poziomej, aby utrzymać ogórki poniżej solanki. Na wierzchu pozostałym ząbkiem czosnku.
- Rozpuścić sól (w celu uzyskania wyraźnych pikli, należy użyć wody butelkowanej i soli do wytrawiania lub koszernej soli) w butelkowanej wodzie.
- Napełnij słoik z dokładnością do 1/4 cala od góry. Przykryj słoik luźno sterylizowaną nasadką i przechowuj w chłodnym miejscu (od 55 F do 60 F).
- Słoiki nie mogą być zbyt ciasno zamknięte, ponieważ podczas fermentacji nagromadzony dwutlenek węgla musi być w stanie uciec. Niektóre wycieki solanki są nieuniknione, więc przechowuj w miejscu, w którym przesiąkanie nie będzie problemem.
- Fermentacja trwa zazwyczaj od pięciu do sześciu tygodni. Po zakończeniu fermentacji dokręcić pokrywki. Jeśli pokrywki zostaną zbyt wcześnie dokręcone, uwięziony dwutlenek węgla sprawi, że ogórki będą bzdurne. Jeśli pokrywki nie zostaną zaciśnięte po fermentacji, może dojść do zepsucia.
Uwaga: Szybkie marynaty (gotowe od dwóch do trzech tygodni) można przygotować, zmniejszając zawartość soli do 1 1/2 łyżek stołowych na litr wody butelkowanej i umożliwiając fermentację w temperaturze pokojowej (70 do 75 stopni).
Źródło: Opracowano na podstawie przepisu autorstwa Marcina Filutowicza, profesora bakteriologii na Uniwersytecie Wisconsin w Madison.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 31 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 417 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |