Jak zrobić Almond Croissanty (Croissanty aux Amandes)

01 z 06

Tradycyjne migdałowe rogaliki

Jedną z moich ulubionych przysmaków podawanych z kawą lub herbatą w Maroku są rogaliki migdałowe. W zależności od piekarni, mogą one być sprzedawane jako croissanty aux amandes , croissanty aux creme d'amandes lub po prostu croissanty fourrés . Bez względu na to, jaka jest dokładna nazwa, są one smaczne - zwykłe rogaliki są nadziewane kremowym nadzieniem o smaku migdałowym, znanym jako crème d'amandes . To nadzienie może być stosowane tak jak jest lub zmieszane z kremem do ciasta dla uzyskania lżejszej, bardziej kremowej konsystencji. Rogaliki są zanurzane w lekkim syropie, zwieńczone nadzieniem, a następnie pieczone.

Tradycyjnie francuskie piekarnie stosowały tę metodę, aby nadać nowe życie jednodniowym croissantom, ale Almond Croissanty można również przygotować przy użyciu rogalików świeżych, które można kupić w sklepie lub zrobić od podstaw za pomocą tego podstawowego przepisu z rogalikami.

Marokańska piekarnia może mieć własną, autorską odmianę przygotowywania croissantów aux Amandes. Niektórzy podążają za francuską tradycją i przed pieczeniem wyprasowują wypełniony rogalik; niektóre dodają trochę pomarańczowej wody do polewania syropem lub nadzienia; niektóre na rogaliki tylko z syropem i posiekanymi migdałami; inne dekorują rogaliki w tradycyjny sposób nadziewanymi, pokrojonymi migdałami i cukrem pudrem.

02 z 06

Zacznij od zwykłych rogalików

Zacznij od jednodniowych lub świeżych rogalików. Możesz kupić lub samodzielnie przygotować podstawowe croissanty , ale pamiętaj, że im bogatsza i wyższa jakość to zwykłe rogaliki, tym lepsze będą rogaliki migdałowe.

Pokrój swoje płaskie rogaliki poziomo za pomocą ząbkowanego noża. Nie przecinaj ich całkowicie na pół - chcesz, aby górna część rogala nadal była przymocowana do dna.

03 z 06

Dodaj krem ​​migdałowy (Crème d'Amandes)

Łyżką rozprowadź krem ​​migdałowy ( crème d'amandes ) wewnątrz pokrojonego rogalika. Użyj przepisu Creme d'Amande poniżej, lub rozjaśnij go, mieszając w jakimś kremie do ciast . Używam kremu do ciastek na dwie części kremu migdałowego, ale możesz dostosować ten stosunek do własnych preferencji.

Crème d'Amandes

• 2/3 szklanki migdałów blanszowanych (100 g)
• 1/2 szklanki cukru pudru (100 g)
• 1/8 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki miękkiego masła (100 g)
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki wanilii
• 1/4 łyżeczki smaku migdałowego

Sposób użycia : W maszynce drobno zmielimy migdały z cukrem i solą, aż mieszanina będzie pudrowa. Wmieszaj masło i dodaj jajka po kolei, przetwarzaj, aż mieszanina będzie gładka i kremowa. Wymieszaj aromaty wanilii i migdałów.

04 z 06

Posmaruj lub zanurz rogalik w syropie

Tradycyjnie, stare rogaliki są zanurzane w lekkim syropie przed napełnieniem, ale ponieważ zaczynam od świeżych rogalików, wolę szczotkować glazurę po napełnieniu rogalików. To zmiękcza nieco skorupę i dodaje lepkiej słodyczy - mniam!

Lekki prosty syrop przepis

• 2 łyżki cukru
• 1/2 szklanki wody

Sposób użycia : Połącz cukier z wodą w małej patelni do sosu. Ciągle mieszaj w małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zwiększyć temperaturę, podgrzać mieszaninę i gotować przez kilka minut bez mieszania. Usuń z ognia i ostudź.

05 z 06

Udekoruj rogaliki

Umieść napełnione i oszklone rogaliki na blaszce wyłożonej pergaminem. Aby udekorować, rozprowadź małe migdałowe nadzienie nad rogalikami i posyp je pokrojonymi lub pokrojonymi w plasterki migdałami. Jeśli chcesz, naciśnij dłonie rogalików rękoma, aby je spłaszczyć. (Nie zawracam sobie tym głowy, choć jest to najbardziej tradycyjne).

06 z 06

Upiec Almond Croissanty

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (180 ° C) i upiecz rogaliki do momentu, aż nadzienie się zestarzeje, a krawędzie rogalika zostaną zarumienione, około 10 do 15 minut. Wyjmij rogaliki z piekarnika i odkurzysz sproszkowanym cukrem. Przed podaniem pozostaw trochę ostygnąć.

Schłodzone lub pozostawione rogaliki można zamrozić i ponownie ogrzać bezpośrednio z zamrażarki w piecu o temperaturze 375 ° F (190 ° C) przez 5 do 10 minut.