Pomimo dziwnej nazwy, huesos de santo lub "kości świętego" są smakołykami. Hiszpanie jedzą je tradycyjnie 1 listopada, Wszystkich Świętych. To dzień, w którym rodziny zbierają się i odwiedzają groby swoich bliskich. Zabawna nazwa tego słodyczy pochodzi od wyglądu białej kości na zewnątrz i jest wypełniona kleistym żółtym wypełnieniem.
Aby przygotować te słodkie "kości", najpierw przygotowuje się marcepanową pastę z mielonych migdałów i cukru. Po ochłodzeniu marcepan jest rozwijany i formowany w rurki. Ubite żółtka i cukier są podgrzewane w celu wytworzenia gęstej pasty, a następnie wyciśnięte w puste rurki z torbami z ciasta .
Co będziesz potrzebował
- 4 ½ uncji zmielonych migdałów, surowe, obrane
- 2 1/2 uncji wody
- 5 1/2 uncji granulowanego cukru
- 2 żółtka jaj
- 1/2 szklanki sproszkowanej
- cukier cukierniczy (do pylenia)
Jak to zrobić
Przygotowanie marcepanu
- Kup obrane, surowe migdały w sklepie lub zmiksuj surowe migdały i usuń skórę. Dokładnie osusz je ręcznikami papierowymi. Zmiel migdały na drobny pył w maszynce. Odłożyć na bok.
- Wlać 1 1/2 uncji wody i 3 1/2 uncji cukru do średniej wielkości rondla. Ogrzewać na wysokiej i doprowadzić do wrzenia podczas mieszania, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i zamieszaj zmielone migdały. Odłóż na bok i pozwól ostygnąć. Po ochłodzeniu w dotyku umieść w lodówce, aby ostygła przez 30 minut, aby nie była lepka i łatwiej się z nią pracuje.
- Usuń marcepan z lodówki. Pył obficie deska z cukrem pudrem. Umieścić marcepan na pokładzie i pokryć kurzem cukrem. Zrolować marcepan na grubość około 1/4 cala za pomocą wałka do ciasta. Pokroić w kwadraty o wielkości od 1 do 1,5 cala.
- Za pomocą rączki drewnianej łyżki owinąć wokół niej marcepan i docisnąć końce do uszczelnienia, tworząc małą rurkę. Ostrożnie wyjąć każdą tubkę z uchwytu i umieścić na blasze.
Przygotowanie do napełniania
- Podgrzać 3 szklanki wody w średnim rondlu. Wlać 1 uncję wody i 2 uncje cukru do małego garnka i doprowadzić do wrzenia, aby uzyskać syrop .
- Czekając, aż woda zagotuje się, włóż jajka do żaroodpornej miski i ubij jajka. Powoli wlej syrop do jajek, jednocześnie mieszając widelcem lub biczem.
- Przenieś miskę na wrzącą wodę, aby zrobić kąpiel wodną. Kontynuuj mieszanie nadzienia żółtkowego, aż stanie się ono bardzo gęste jak budyń.
- Przełóż żółtko do torebki i wyciśnij nadzienie do każdej rurki z marcepanu, z każdego końca.
- Osadź marcepan za pomocą zębów widelca, aby uzyskać delikatne grzbiety.